Hoe chocoladekrullen te maken

Maak chocoladekrullen om desserts een gastronomisch tintje te geven. Je kunt er een paar toevoegen als garnering of versieren met verschillende kleuren en maten om zelfgemaakte of in de winkel gekochte lekkernijen te verfraaien.

Een mes gebruiken

Een mes gebruiken
Smelt de chocolade. Giet ongeveer een kopje water in een dubbele ketel of pan. Smelt een kopje chocolade of een grote chocoladereep langzaam op laag vuur boven de ketel, of in een hittebestendige kom die bovenop een pan kan worden geplaatst.
Een mes gebruiken
Roer constant als de chocolade begint te smelten. Oververhit de chocolade niet en zorg ervoor dat er geen waterdruppels in uw mengsel komen, anders wordt uw batch verpest.
Een mes gebruiken
Haal chocolade van het vuur net voordat deze volledig is gesmolten. Grondig roeren. De chocolade moet glad zijn. Laat de chocolade iets afkoelen.
Een mes gebruiken
Leg een vel vetvrij papier op een bakplaat. Giet het gekoelde chocolademengsel op het vetvrij papier en zorg ervoor dat u niet te snel giet. Verdeel de chocolade dun uit met een spatel of de achterkant van een lepel.
Een mes gebruiken
Pak de bakplaat op en tik voorzichtig een paar keer op een plat oppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Een mes gebruiken
Laat de chocolade rusten tot hij hard is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Plaats het vel chocolade in de koelkast of vriezer voor snellere afkoeling.
Een mes gebruiken
Plaats de gekoelde plaat op een stabiel, antislip oppervlak.
Een mes gebruiken
Pak het lemmet van een lang mes en leg het aan het einde van je chocoladevel. Schraap het mes voorzichtig naar je toe en vorm chocoladekrullen met het mes. Om chocoladekrullen te maken met een deegschraper of spatel, duwt u het keukengerei van u af totdat er een krul ontstaat.
Een mes gebruiken
Varieer de manier waarop je schraapt om chocoladekrullen van verschillende groottes te maken. Schraap lang en stabiel helemaal langs het vel chocolade voor grotere krullen, of schraap in een kortere beweging voor kleinere krullen. Schraap de chocolade onder verschillende hoeken om een ​​assortiment krullen te maken.
Een mes gebruiken
Til de krullen voorzichtig op met een stuk keukengerei zoals een serveervork, spies of tandenstoker. Breng ze over naar je gerecht of dessert.

Een deegroller gebruiken

Een deegroller gebruiken
Bereid de deegroller voor. Wikkel een vel vetvrij papier om je deegroller. Bevestig het papier met plakband aan de deegroller of plaats elastiekjes aan beide uiteinden van de deegroller om het papier laag te houden. Bereid een oppervlak onder met een groot vel vetvrij papier om eventuele druipende chocolade op te vangen.
Een deegroller gebruiken
Maak de krullen. Schep wat gesmolten chocolade op met een pollepel, een grote lepel of een kopje. Of giet het in een spuitzak voor meer precisie. Giet langzaam een ​​kleine hoeveelheid chocolade op de deegroller. Blijf de chocolade in een zigzagbeweging langs de deegroller druppelen.
Een deegroller gebruiken
Laat de chocolade op de deegroller zitten tot hij bijna hard is.
Een deegroller gebruiken
Laat opstijven. Verwijder voorzichtig de chocolade van de deegroller. Leg ze op een schaal bedekt met vetvrij papier en zet de schaal in de koelkast of vriezer tot ze is uitgehard. Gebruik onmiddellijk, of bewaar in een ziploc zak in de vriezer tot het nodig is.

Een groenteschiller gebruiken

Een groenteschiller gebruiken
Zoek een plak chocolade van goede kwaliteit. 50% -70% cacao is voldoende. Mogelijk moet u de chocolade enkele uren in de koelkast laten staan ​​voordat u gaat scheren. Als je chocolade op kamertemperatuur probeert te gebruiken voor chocoladekrullen, krijg je dikke, gebroken, dikke stukjes chocolade in plaats van dunne, delicate krullen.
  • In de meeste supermarkten en speciaalzaken zijn verpakte chocoladerepen te vinden. Normale chocoladerepen werken niet omdat ze te zacht zijn.
Een groenteschiller gebruiken
Beheers de peelingtechniek. Houd de reep chocola in één hand - misschien wil je hem in een stuk keukenpapier houden om te voorkomen dat de reep in je hand smelt. Gebruik de dunschiller langzaam en voorzichtig om langs de lengte van de reep te scheren om mooie chocoladekrullen te vormen.
  • Als u de dunschiller dieper in de chocolade drukt, krijgt u grotere, meer dramatische krullen, terwijl u deze zachtjes over de randen trekt, waardoor kleinere, meer delicate krullen ontstaan.
Een groenteschiller gebruiken
Afgewerkt.
Kan ik kleurstof aan de krullen toevoegen?
Ja, maar de kleur wordt niet weergegeven omdat de chocoladekrullen bruin zijn.
Hoe maak ik witte chocoladekrullen?
Volg dezelfde stappen, maar gebruik in plaats daarvan witte chocoladeschilfers of een witte chocoladereep.
Kan ik de gekleurde chocolade gebruiken voor krullen?
Absoluut! Zo werkt het ook.
Kan ik de chocolade in de magnetron zetten? Zo ja, hoe lang?
Ja, maar je moet oppassen dat je het niet verbrandt. Een eerste burst van 30 seconden, roer en herhaal in blokken van 10 seconden totdat het is gesmolten. De totale tijd hangt af van de grootte van de chocoladestukjes en de sterkte van je magnetron.
Koel ongebruikte chocoladekrullen voor later gebruik in een bakje waar ze niet breken. Naast desserts kunnen ze ook op muffins, muesli, yoghurt of fruit worden gelegd.
Gebruik melk, pure en witte chocolade voor diverse gekleurde chocoladekrullen. Gebruik kwaliteitschocolade voor de lekkerste krullen.
Houd de krullen koud zodat ze niet smelten. Gebruik een gekoelde container om de krullen op te bewaren of bewaar ze in de koelkast totdat je klaar bent om ermee te decoreren.
Hergebruik de extra chocolade die op je vetvrij papier is achtergebleven. Schraap het eraf en plaats het in een afgesloten bakje om het opnieuw te smelten of te hakken en op desserts te strooien.
Een ijsschep kan in plaats van een mes worden gebruikt om krullen te creëren.
Overweeg voor een professioneler tintje temperen van de chocolade na het smelten. Tempereerchocolade verbetert het uiterlijk, waardoor het glanzend, stevig en soepel wordt.
Je kunt sinaasappelschil toevoegen om je krullen een citrussmaak te geven.
l-groop.com © 2020