Hoe chocoladecroissants te maken

Croissants zijn een heerlijk gebak dat bekend staat om hun boterachtige, schilferige textuur. Wanneer chocolade aan het midden wordt toegevoegd, worden ze nog lekkerder. Hoewel het zelf maken van chocoladecroissants een tijdrovend proces is, is het mogelijk om thuis je eigen smakelijke gebakjes te maken. Je hoeft alleen maar te leren het deegvouwproces onder de knie te krijgen dat de croissant hun kenmerkende boterachtige lagen geeft.

Het deeg maken

Het deeg maken
Combineer de bloem en melk in een kom. Doe 2 kopjes (250 g) bloem voor alle doeleinden in de kom van een standaardmenger. Maak in het midden van de bloem een ​​kleine inkeping met je vinger of een lepel om als waterput te dienen. Giet 3/4 kop (180 ml) lauwe melk in de put, maar meng de bloem en melk niet door elkaar. [1]
  • Melk verwarmen gaat het gemakkelijkst in de magnetron. Giet het in een magnetronbestendige kom en magnetron het op middelhoog (70% vermogen) in intervallen van 10 seconden totdat het warm genoeg is. Roer na elk interval om ervoor te zorgen dat er geen film op de melk ontstaat. [2] X Onderzoeksbron
  • Lauwwarme melk moet meestal tussen de 98 en 105 graden Fahrenheit (36,5 tot 40,5 Celsius) zijn. Test de temperatuur van de melk door een beetje op de binnenkant van je pols te spatten. Het moet iets warmer aanvoelen dan je lichaamstemperatuur, maar helemaal niet heet. [3] X Onderzoeksbron
Het deeg maken
Voeg de gist toe en laat het rijzen. Strooi een pakje (7 g) gist over de melk in het midden van de bloem. Gebruik een vork om de gist en de melk voorzichtig door elkaar te roeren. Laat de gist rijzen, wat betekent dat hij moet blijven zitten totdat hij belletjes ontwikkelt en er schuimig uitziet. [4]
  • Het proefproces duurt gewoonlijk ongeveer 10 minuten.
  • Wanneer de gist volledig is gerezen, moet het schuim het verdubbelen in grootte.
Het deeg maken
Doe het mengsel in een keukenmixer met deeghaak. Terwijl u wacht tot de gist klaar is, bevestigt u de deeghaak aan uw keukenmixer. Zet de kom met de bloem, melk en gist op de mixer en zet hem op matig lage snelheid zodra de gist is gerijpt. [5]
  • Je kunt een handmixer gebruiken om het deeg te bereiden. Er zijn zelfs deegopzetstukken te koop bij sommige handmixers die het mengen van het deeg gemakkelijker maken.
  • Je kunt je deeg ook met de hand mengen met een lepel, maar het is een arbeidsintensief proces en het duurt langer voordat het deeg bij elkaar komt.
Het deeg maken
Meng de gesmolten boter en suiker erdoor. Voeg aan de standaard mengkom 1/4 kop (45 g) boter toe die is gesmolten en gekoeld, 1/4 kop (50 g) suiker en 1 theelepel (6 g) zout. Laat de deeghaak het deeg kneden tot het loskomt van de zijkanten van de kom. [6]
  • Je kunt boter smelten in een zware pan op het fornuis op middelhoog tot middelhoog vuur, of boter die in stukjes is gesneden in een magnetronbestendige kom en magnetron op 30% vermogen plaatsen gedurende 10 seconden totdat het volledig is gesmolten. [ 7] X Onderzoeksbron
Het deeg maken
Bedek het deeg en zet in de koelkast. Als je een stevig deeg hebt gevormd, haal je het uit de kom naar een met bloem bestoven werkblad en vorm je een dik vierkant. Doe in een beboterde schaal en bedek deze losjes met een kleine theedoek. Koel het ongeveer 2 uur in de koelkast. [8]
  • Als je geen theedoek bij de hand hebt, kun je je deeg afdekken met plasticfolie. Zorg er wel voor dat het niet te strak aan het deeg blijft kleven.

Het deeg rollen en vouwen

Het deeg rollen en vouwen
Gebruik een deegroller om de boter plat te maken. Plaats 2 kopjes of 4 stokjes (360 g) boter in een plastic zak van een gallon-formaat. Gebruik vervolgens een deegroller om de boter op een snijplank of ander werkoppervlak te kloppen. Blijf werken, afwisselend het kloppen en rollen van de boter tot het een platte rechthoek van 15 cm bij 20 cm vormt die ongeveer ½ inch (1,27 cm) dik is. Als het klaar is, zet je het in de koelkast. [9]
  • Maak je geen zorgen als je boter geen perfecte rechthoek vormt. Kom zo dicht mogelijk bij de vorm en grootte.
  • Als je geen plastic zak hebt die groot genoeg is om de boter in op te bergen, leg hem dan tussen twee stukken plasticfolie voordat je hem plat maakt.
Het deeg rollen en vouwen
Rol het deeg uit tot een rechthoek. Zodra je deeg is afgekoeld, bestuif je het werkblad en een deegroller licht met bloem. Plaats het deeg op het oppervlak en rol het uit om een ​​rechthoek van 41 cm bij 25 cm te vormen. [10]
  • Als het deeg op enig moment aan de deegroller blijft plakken, voeg dan wat meer bloem toe aan de pin, zodat je gemakkelijker kunt werken.
Het deeg rollen en vouwen
Leg de boter op het deeg. Nadat je deeg een rechthoekige vorm heeft, haal je de boter uit de koelkast. Met de korte kant van het deeg naar je toe, plaats je de boter-rechthoek erop zodat het zo dicht mogelijk bij elkaar komt. [11]
Het deeg rollen en vouwen
Vouw de korte kanten van het deeg in. Met de boter op zijn plaats, neem je de bovenste helft van het deeg en vouw je het eroverheen. Neem vervolgens de onderste helft van het deeg en vouw het op tot het uiteinde van de bovenste helft. Druk de uiteinden van het deeg tegen elkaar om ze over de boter te verzegelen. [12]
  • Als je merkt dat het deeg tijdens het werk aan je handen blijft plakken, smeer je huid dan in met wat bakolie.
Het deeg rollen en vouwen
Rol het deeg uit tot een andere rechthoek. Draai het deeg met de boter erin zodat de korte kant naar u toe wijst. Gebruik de deegroller om het deeg opnieuw uit te rollen om een ​​nieuwe rechthoek te creëren. Richt deze keer op een die 15 inch bij 10 inch (38 cm bij 25 cm) is. [13]
  • Druk tijdens het werken op de deegroller om ervoor te zorgen dat u het deeg zo plat mogelijk krijgt.
Het deeg rollen en vouwen
Vouw en rol het deeg opnieuw. Met de korte kant naar u toe, neemt u het onderste deel van het deeg en vouwt u het op. Neem vervolgens het bovenste deel van het deeg en vouw het over de bodem om het in drieën te vouwen zoals bij een brief. [14]
  • Als je klaar bent met vouwen, moet je eindigen met een rechthoek van ongeveer 11 inch bij 6 inch (28 cm x 15 cm).
Het deeg rollen en vouwen
Koel het deeg en herhaal het vouwproces nog 3 keer. Neem de rechthoek deeg en wikkel het in plasticfolie. Plaats het in de koelkast en laat het ongeveer 30 tot 45 minuten afkoelen. Leg het deeg daarna terug op het met bloem bestoven oppervlak en herhaal het hele vouw- en rolproces, ook wel bekend als het draaien van het deeg, nog drie keer. [15]
  • In totaal heb je het deeg in totaal 4 keer gedraaid.
Het deeg rollen en vouwen
Zet het deeg enkele uren in de koelkast. Nadat je het deeg voor de laatste keer hebt omgedraaid, moet het opnieuw worden gekoeld, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 4 uur in de koelkast staan. [16]
  • Hoe langer je het deeg koelt, hoe beter je croissants zullen zijn. Bewaar het indien mogelijk een nacht in de koelkast.
Het deeg rollen en vouwen
Rol het deeg opnieuw uit. Nadat het voldoende is afgekoeld, verdeel je je deeg in tweeën. Laat de helft in de koelkast staan ​​en plaats de andere helft op je met bloem bestoven werkblad. Gebruik de deegroller om het opnieuw uit te rollen tot een rechthoek. Het moet ongeveer 23 cm bij 46 cm zijn als je klaar bent. [17]

De croissants vormen en de chocolade toevoegen

De croissants vormen en de chocolade toevoegen
Snijd het deeg in driehoeken. Snijd met een scherp mes of een pizzasnijder de rechthoek van het deeg in de lengte doormidden. Snijd vervolgens elk stuk deeg in driehoeken. Zorg ervoor dat u in elke driehoek in het midden van de brede basis een kleine verticale spleet snijdt. [18]
  • Je zou ongeveer 7 tot 9 driehoeken uit elke sectie moeten kunnen snijden.
De croissants vormen en de chocolade toevoegen
Voeg de chocolade toe aan het brede uiteinde van het deeg en rol op. Leg een stukje bitterzoete chocolade op het deeg. Het moet parallel zijn aan de basis en in de buurt van de spleet die u hebt gesneden. Vouw de basis van de driehoek omhoog over de chocolade en rol deze terug naar de punt, houd hem strak. [19]
  • Je kunt hele stukjes chocolade, geschoren of gehakte chocolade of zelfs chocoladeschilfers gebruiken om de croissants te vullen.
De croissants vormen en de chocolade toevoegen
Leg de croissants op een bakplaat en dek af om te rijzen. Zodra je de croissants hebt opgerold, leg je ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, bedek ze met een handdoek of ingevet plasticfolie en laat ze 2 tot 3 uur rijzen. [20]
  • Zorg ervoor dat de croissants ongeveer 2-3 inch (5-8 cm) van elkaar verwijderd zijn op de bakplaat.
  • De croissants komen het best tot hun recht in een warme omgeving, dus misschien wilt u de bakplaten in de buurt van een raam plaatsen dat veel zon of een andere warmtebron krijgt.
  • Herhaal het hele proces van snijden, chocolade toevoegen, rollen en rijzen met de tweede helft van het deeg dat je in de koelkast hebt achtergelaten.

De croissants bakken

De croissants bakken
Verwarm de oven voor. Wanneer je klaar bent om je croissants te bakken, wil je er zeker van zijn dat je oven op de juiste temperatuur is. Verwarm het voor op 450 graden Fahrenheit (230 graden Celsius), zodat het warm genoeg is voor de croissants. [21]
  • Houd je oven in de gaten, zodat je weet wanneer deze de juiste temperatuur heeft bereikt. Het moet piepen of een indicatielampje laten knipperen als het klaar is.
De croissants bakken
Meng een eierwas en borstel croissants. Klop in een kleine kom 1 eigeel. Voeg 1 eetlepel (10 g) melk toe aan het ei en meng tot alles goed is gecombineerd om een ​​eierwasglazuur te vormen. Gebruik een deegborstel om het glazuur op al je croissants aan te brengen. [22]
De croissants bakken
Bak de croissants 10 minuten en zet de oventemperatuur lager. Plaats de croissants in de oven en bak 10 minuten. Als de tijd om is, verlaag dan de temperatuur van je oven tot 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) en bak 5 tot 10 minuten of tot de croissants goudbruin zijn. [23]
  • Bak uw croissants één voor één om te voorkomen dat de oven te vol raakt.
De croissants bakken
Laat de croissants afkoelen voordat je ze serveert. Haal de croissants uit de oven als ze gaar zijn. Laat ze ongeveer 1 tot 2 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze vervolgens naar een rooster om volledig af te koelen. [24]
  • Desgewenst kunt u gesmolten chocolade over de croissants sprenkelen, zodat vrienden en familie weten wat erin zit.
Werkt dit recept met in de winkel gekochte croissants?
Ja het zal. Gebruik bitterzoete chocolade. Strooi het over de binnenste laag van de croissant, vouw het dicht zoals aangegeven en bak.
Kan ik dit maken met iets anders dan chocolade?
Absoluut! Maar iets dat niet zo stevig is als chocolade werkt mogelijk niet zo goed. Ik stel voor dat je experimenteert. Ik maak ze met pindakaas en dat komt altijd goed uit.
Croissantdeeg maken is een arbeids- en tijdrovend project, dus zorg ervoor dat u een dag de tijd heeft om te besteden aan uw chocoladecroissants.
Je kunt zoveel of zo weinig chocolade in de croissants doen als je wilt - een dun plakje of een groot stuk werkt goed in het midden van het deeg.
Bitterzoete of pure chocolade van goede kwaliteit is traditioneel in chocoladecroissants, maar u kunt melkchocolade gebruiken als u de voorkeur geeft aan een zoetere smaak.
l-groop.com © 2020