Hoe chocolade bedekte amandelen te maken

Sommigen zeggen dat het onmogelijk is om de natuur te verbeteren. Hoe lekker rauwe amandelen ook zijn, je zult het niet eens zijn met dat gevoel nadat je hebt geprobeerd ze in chocolade te coaten. Dit recept is snel, gebruikt alleen de ingrediënten die je zou verwachten en werkt met elke vorm van chocolade. Probeer de ganache-variant voor een nog rijkere snack en eersteklas presentatie, of kaneel Jordan-amandelen voor een zoete crunch.

Chocolade bedekte amandelen

Chocolade bedekte amandelen
Toast amandelen (optioneel) . Je kunt rauwe amandelen net zo goed in chocolade dippen, maar roosteren zorgt voor extra smaak en een scherpere textuur. Verwarm je oven voor op 325 ° F (160 ° C). Rooster uw amandelen 6-8 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat, of tot ze goudbruin worden en een sterk aroma afgeven. [1] Laat ze afkoelen terwijl je doorgaat naar de volgende stap.
Chocolade bedekte amandelen
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dit houdt je met chocolade bedekte amandelen later vast, terwijl ze uitharden in de koelkast.
  • Voor een perfecte presentatie plaats je een fijnmazig koelrek bovenop het vel. [2] X Onderzoeksbron Dit laat een gelijkmatiger laagje chocolade achter, zonder de indruk waar de amandel op het vel rust.
Chocolade bedekte amandelen
Smelt de chocolade . Hak 170 gram bitterzoete of halfzoete chocolade in kleine, ongeveer gelijke stukjes (~ ¼ in / 6 mm) en voeg toe aan een dubbele ketel. [3] Verhit op laag vuur, langzaam roerend met een rubberen spatel, tot de chocolade volledig is gesmolten. Houd het uit de buurt van vocht en hoog vuur, waardoor chocolade kan vastlopen en korrelig kan worden. [4]
  • Je kunt andere soorten chocolade gebruiken, maar lichtere chocolade verbrandt gemakkelijker. Voorkom dit door de chocolade van het vuur te halen als er nog maar kleine klontjes over zijn en roer tot het smelten is afgelopen.
  • Als je wilt dat de chocolade er glanzend uitziet op de amandelen, temper hem dan of volg het ganacherecept in de sectie 'Variaties' hieronder.
Chocolade bedekte amandelen
Roer de amandelen door de chocolade. Meng in een grote kom tot de amandelen bedekt zijn met gesmolten chocolade.
Chocolade bedekte amandelen
Leg de amandelen op de bakplaat. Schraap de amandelen op de bakplaat (of gaaskoelrek) en scheid ze dan snel met een vork zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. [5]
  • Kies voor een professionele look kieskeurig: til de amandelen er een of twee tegelijk uit met een vork of dompelgereedschap, tik zachtjes tegen de kom om overtollige chocolade te verwijderen en plaats op de bakplaat. [6] X Onderzoeksbron
Chocolade bedekte amandelen
Bestrooi met zout en / of suiker. Een royale hoeveelheid zeezout is een uitstekende aanvulling op pure chocolade. Grote korrels ruwe suiker zijn een andere geweldige toevoeging, vooral als de chocolade erg donker is. [7]
Chocolade bedekte amandelen
Laten opstijven in de koelkast. Ongeharde chocolade zal "bloeien" als het bij kamertemperatuur stolt, waardoor er een laag wit vet op het oppervlak ontstaat. Om dit te voorkomen, laat je het in de koelkast staan ​​tot de chocolade helemaal hard is. Bedek de schaal met plasticfolie als er sterke geuren in uw koelkast zijn.
  • Condensatie kan zich op de chocolade verzamelen nadat u deze uit de koelkast heeft gehaald, waardoor een "zwetend" uiterlijk ontstaat. Je kunt dit effect verminderen door het af te dekken, zodat het meeste condens zich op het deksel van de container verzamelt. [8] X Onderzoeksbron
  • Als je je chocolade hebt getemperd, kun je hem op kamertemperatuur laten komen.
Chocolade bedekte amandelen
Smeer in met cacaopoeder (optioneel). Sommige mensen geven de voorkeur aan het uiterlijk van cacaopoeder boven het soms saaie uiterlijk van eenmaal gesmolten chocolade. Dit is vooral handig als je chocolade is "gebloeid" - het is nog steeds goed om te eten, dus stof het grondig af en serveer het zonder schaamte.

Ganache-amandelen

Ganache-amandelen
Maak ganache voor een glanzende, gelijkmatige coating . Ganache is een emulgering van gesmolten chocolade en slagroom die uithardt tot een glanzende, aantrekkelijke coating. Ganache zal de amandelen ook gelijkmatiger bedekken, wat bijdraagt ​​aan de visuele presentatie.
Ganache-amandelen
Snijd de chocolade in kleine stukjes. Hak 120 gram bitterzoete chocolade in stukken van minder dan ¼ inch (6 mm). Plaats het in een grote, hittebestendige mengkom.
  • U kunt in plaats daarvan melkchocolade of witte chocolade gebruiken, maar de ganache zal te zacht zijn, tenzij u de hoeveelheid chocolade verhoogt. Probeer 150 gram melk of halfzoete chocolade, of 180 gram witte chocolade. [9] X Onderzoeksbron
Ganache-amandelen
Breng zware room aan de kook. Giet 3½ eetlepel (50 ml) slagroom in een pan en verwarm tot het net begint te koken. Deze verhouding van 1 deel room tot 3 delen chocolade zal een dikke ganache creëren die in een harde schaal verandert.
Ganache-amandelen
Giet de hete room over de chocolade. Laat het ongeveer een minuut ongestoord afkoelen.
Ganache-amandelen
Roer langzame, cirkelvormige bewegingen in. Te snel slaan kan een korrelige, "gebroken" ganache veroorzaken. Roer in een gestaag tempo tot het mengsel glad is. Pauzeer niet, want je kunt alleen gladde ganache vormen binnen een beperkt temperatuurbereik.
Ganache-amandelen
Smeer de amandelen in ganache. Gooi 1,5 kopjes (360 ml) amandelen in ganache en breng ze over naar mesh-koelrekken. De houdbaarheid hangt af van het soort chocolade en vele andere factoren, maar het is over het algemeen veilig om ganache twee dagen op kamertemperatuur te laten staan. [10]

Kaneel Jordan amandelen

Kaneel Jordan amandelen
Combineer alle ingrediënten behalve chocolade in een middelgrote pan. Klassieke pastel Jordan amandelen vereisen een meer gespecialiseerde aanpak, maar deze ruwere riff op het snoepje heeft alleen basisbenodigdheden nodig: [11]
  • 1,5 kopjes (360 ml) geroosterde amandelen
  • 10 el (150 ml) kristalsuiker
  • 2 el (30 ml) water
  • ½ theelepel (2,5 ml) zout
  • ½ theelepel (2,5 ml) kaneel
Kaneel Jordan amandelen
Roer constant op middelhoog vuur. De amandelen zijn gaar als de coating er droog en zanderig uitziet, ongeveer 8-10 minuten. [12]
Kaneel Jordan amandelen
Transfer naar de koelkast. Laat 20 minuten afkoelen op een met bakpapier beklede bakplaat in de koelkast.
Kaneel Jordan amandelen
Smeer de gesuikerde amandelen in gesmolten chocolade. Smelt 6 oz (180 g) chocolade in een dubbele ketel op laag vuur, onder voortdurend roeren. Eenmaal glad, giet het over de amandelen en roer tot het goed bedekt is.
Kaneel Jordan amandelen
Laten opstijven in de koelkast. Leg de amandelen terug op de bakplaat. Spreid ze uit met een vork zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Bewaar in de koelkast tot het klaar is om te eten.
Als je chocolade niet goed aan de amandelen blijft plakken, verwarm dan een kleine lepel kokosolie tot het bijna is gesmolten en roer dan door de gesmolten chocolade. [13]
Als je alleen gezouten amandelen hebt, doe ze dan in een zak met verschillende verfrommelde papieren handdoeken. Schud krachtig om het meeste zout te verwijderen en volg dan het recept zoals gewoonlijk - sla het toegevoegde zout over. [14]
l-groop.com © 2020