Hoe chocolade babka te maken

Babka is een traditioneel dessert uit Midden- en Oost-Europa dat een kruising is tussen een gistbrood en een koffiekoek. Maar hoewel een gewone babka heerlijk is, kun je hem nog lekkerder maken door een chocoladevulling en streusel-topping toe te voegen. Chocolade babka is vrij tijdrovend om te maken, omdat je een paar keer moet wachten tot het deeg rijst, maar het is de moeite waard als je een heerlijke chocoladetaart hebt als dessert of zelfs als decadent ontbijt.

Het mengen van de natte ingrediënten voor het deeg

Het mengen van de natte ingrediënten voor het deeg
Combineer de melk, gist en een snufje suiker en laat het mengsel zitten. Voeg een half kopje (118 ml) volle melk toe die is opgewarmd in een kleine kom. Strooi een envelop van ¼ ounce (7 g) actieve droge gist en een snufje kristalsuiker over de melk en laat het mengsel staan ​​tot het schuimig wordt, wat ongeveer 5 minuten duurt. [1]
  • De melk moet tussen de 105 en 115 graden Fahrenheit (41 tot 46 graden Celsius) zijn.
  • Als het gistmengsel helemaal niet schuimt, gooi het dan weg en begin opnieuw met een nieuw pakje gist.
Het mengen van de natte ingrediënten voor het deeg
Meng het ei, het eigeel en de suiker. Voeg ¼ kop (50 g) kristalsuiker, 1 groot ei en 1 groot eigeel toe aan een middelgrote kom. Klop de ingrediënten samen tot het mengsel glad is. [2]
  • Om de dooier te scheiden, breek je het ei tegen een plat oppervlak, zoals een aanrecht of tafel. Verdeel het in twee helften over een kom en laat het ei in de onderste helft vallen. Breng de dooier heen en weer tussen de twee helften, zodat het wit in de kom eronder druppelt. Blijf de dooier heen en weer bewegen totdat al het wit is verwijderd. Bewaar het wit voor gebruik in een ander recept.
Het mengen van de natte ingrediënten voor het deeg
Roer het gistmengsel erdoor. Zodra het ei, het eigeel en de suiker zijn gemengd, giet je het gistmengsel in de kom. Klop de ingrediënten samen totdat ze volledig zijn gecombineerd. [3]

Het deeg afmaken

Het deeg afmaken
Combineer het zout en de bloem in een keukenmixer. Voeg ½ theelepel (3 g) koosjer zout en 2 kopjes 9250 g) bloem voor alle doeleinden toe aan de kom van een standaardmenger met de peddelbevestiging op zijn plaats. Meng kort op laag om de twee gewoon te mengen. [4]
  • Je kunt het deeg in een keukenmachine mengen als je geen keukenmixer hebt.
  • Je kunt het deeg met de hand mengen met een houten lepel en een deegsnijder. Het kost echter meer tijd en moeite.
Het deeg afmaken
Voeg het eimengsel toe. Voeg het eimengsel toe als het zout en de bloem in de keukenmixer zijn gemengd. Meng op laag totdat het eimengsel net is opgenomen, dit duurt ongeveer 30 seconden. [5]
  • Pas op dat je niet te veel mengt, anders krijg je een stoere babka.
Het deeg afmaken
Verander de standmixer naar een deeghaak en voeg de boter toe. Nadat het eimengsel is opgenomen, vervangt u de peddelbevestiging van de mixer door de deeghaak. Voeg 7 eetlepels (98 g) ongezouten boter toe die tot kamertemperatuur is geweekt en in stukjes in de kom is gesneden, en klop op middelhoog tot de boter volledig in het deeg is gemengd, wat 8 tot 10 minuten duurt. [6]
  • Het afgewerkte deeg moet glad, licht plakkerig en rekbaar zijn.
Het deeg afmaken
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, draait u het op een met bloem bestoven oppervlak. Gebruik schone handen om het meerdere keren te kneden tot het nog gladder wordt en vorm het dan tot een bal. [7]
  • Misschien wil je je handen ook lichtjes met bloem bestrooien, zodat het deeg er niet aan blijft plakken.
Het deeg afmaken
Leg het deeg in een kom en laat het rijzen. Nadat je het deeg hebt gekneed, smeer je een grote, schone kom in met boter en doe je het deeg erin. Dek de kom af met een schone handdoek en laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen. [8]
  • Nadat je het deeg in de beboterde kom hebt gedaan, draai je het een paar keer om. Hierdoor kan het deeg wat van de boter opnemen.
  • Voor optimale resultaten plaats je het deeg op een warme, tochtvrije plaats, zoals in een oven die niet aan staat, zodat het gemakkelijker kan rijzen.
  • Als het deeg klaar is met rijzen, moet het ongeveer dubbel zo groot zijn.
Het deeg afmaken
Koel het deeg. Als het deeg is gerezen, ponst u het met schone handen naar beneden. Bedek de kom met plasticfolie en laat hem minimaal 4 uur afkoelen. [9]
  • Koel voor de beste resultaten het deeg een nacht in de koelkast.

De vulling maken

De vulling maken
Verwarm de oven voor en vet een pan in. Om ervoor te zorgen dat de oven heet genoeg is om de babka te bakken, stelt u de temperatuur in op 177 graden Celsius en laat u hem volledig opwarmen. Boter vervolgens een broodvorm van 8 ½ inch bij 4 ½ inch (22 cm bij 11 cm) om te voorkomen dat de babka blijft plakken. [10]
  • Desgewenst kunt u de pan invetten met kookspray met antiaanbaklaag.
De vulling maken
Combineer de chocolade, cacao, boter, suiker, kaneel en zout in een hittebestendige kom. Voeg 3 ons (85 g) fijngehakte bitterzoete chocolade toe, 2 eetlepels (14 g) ongezoete cacaopoeder, 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter, 1 eetlepel (12 ½ g) kristalsuiker, ¼ theelepel (⅓ g ) gemalen kaneel en ⅛ theelepel (¾ g) koosjer zout in een hittebestendige kom. Gooi lichtjes met een houten lepel om ervoor te zorgen dat de ingrediënten worden gemengd. [11]
  • Je kunt de bitterzoete chocolade vervangen door halfzoete chocolade als je dat liever hebt.
  • Chocoladeschilfers kunnen werken in plaats van de gehakte chocolade.
De vulling maken
Verwarm het mengsel in een dubbele ketel. Plaats de kom met het chocolademengsel op een pan met water dat op middelhoog vuur op het vuur suddert. Blijf het mengsel verwarmen totdat de chocolade en boter zijn gesmolten, wat 5 tot 10 minuten duurt. [12]
  • Roer het mengsel regelmatig terwijl het opwarmt om ervoor te zorgen dat de chocolade en boter gelijkmatig smelten.
  • Je kunt het mengsel desgewenst in de magnetron smelten. Plaats de ingrediënten in een magnetronbestendige kom en verwarm gedurende 30 seconden op middelhoog vermogen. Roer het mengsel en doe het nog 30 seconden in de magnetron.

Het deeg vullen en vormen

Het deeg vullen en vormen
Vorm een ​​rechthoek uit het gekoelde deeg. Nadat het deeg is afgekoeld, legt u het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een rechthoek van 22 inch bij 12 inch (56 cm bij 30 cm) en zorg ervoor dat een van de lange zijden naar u toe is gericht. [13]
  • Als je geen deegroller hebt, kun je een wijnfles, waterfles of thermoskan vervangen.
Het deeg vullen en vormen
Verdeel het vulmengsel over het deeg. Nadat het deeg is uitgerold, gebruikt u een offset spatel of een botermes om het chocoladevulmengsel erover te verdelen. Zorg ervoor dat je de vulling tot aan de randen van het deeg uitspreidt zonder een rand te verlaten. [14]
Het deeg vullen en vormen
Rol het deeg uit tot een blok. Wanneer je het deeg bedekt hebt met de chocoladevulling, begin je het deeg op te rollen als een jelly roll. Zorg ervoor dat je een lange kant van het deeg van je af rolt om de juiste vorm en maat te krijgen. [15]
  • Probeer het deeg zo strak mogelijk te rollen met behoud van de dikte van het houtblok.
  • Knijp de uiteinden van de houtblokken dicht om ze te sluiten en voorkom dat de vulling naar buiten lekt.
Het deeg vullen en vormen
Snijd de stam doormidden en leg de stukken naast elkaar. Nadat je klaar bent met het oprollen van het blok, gebruik je een scherp mes om het horizontaal doormidden te snijden. Schik de twee helften zodat ze naast elkaar liggen en elkaar raken. [16]
  • Zorg ervoor dat de lange zijden van de houtblokken nog steeds naar u toe zijn gericht.
Het deeg vullen en vormen
Leg het ene stuk deeg over het andere om een ​​"X" te vormen. 'Til de helften naast elkaar op en til het ene stuk op en plaats het over het andere. Dat creëert de "X" -vorm waarmee je de wendingen voor de babka kunt vormen. [17]
Het deeg vullen en vormen
Draai de twee uiteinden aan elke kant twee keer. Neem de twee uiteinden aan één kant van de "X" en draai ze twee keer samen. Pak vervolgens de uiteinden aan de andere kant van de "X" en draai ze ook twee keer samen. [18]
  • Uiteindelijk heb je in totaal vier wendingen.
Het deeg vullen en vormen
Leg het deeg in de pan en laat het rijzen. Als je het deeg hebt gevormd, til je het voorzichtig van het met bloem bestoven oppervlak en plaats je het in de ingevette pan. Dek de pan af met een schone handdoek en laat het deeg een uur tot anderhalf uur op een warme plek rijzen. [19]
  • Als je wilt, kun je de pan afdekken met plasticfolie en het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen.

De Streusel maken

De Streusel maken
Combineer de bruine suiker, de resterende kristalsuiker, kaneel en zout. Voeg 2 eetlepels (25 g) donkerbruine suiker, de resterende 1 eetlepel (12 ½ g) kristalsuiker, ½ theelepel (1 ¼ g) gemalen kaneel en ⅛ theelepel (¾ g) zout toe aan een middelgrote kom. Gebruik een lepel om de ingrediënten door elkaar te roeren tot ze volledig gemengd zijn. [20]
De Streusel maken
Roer de resterende boter erdoor. Zodra het mengsel van suiker en kaneel is gemengd, voeg je de resterende 2 eetlepels (28 g) gesmolten boter toe aan de kom. Meng goed totdat de boter volledig is opgenomen. [21]
  • Misschien vindt u het gemakkelijker om de boter met een garde te mengen in plaats van met een lepel.
De Streusel maken
Meng de bloem erdoor en meng. Voeg nadat je de boter hebt toegevoegd 5 eetlepels (39 g) bloem voor alle doeleinden toe aan de kom. Gebruik een vork om de ingrediënten lichtjes te schudden totdat er vochtige klonten ontstaan. [22]
  • De streusel ziet er na het mixen licht nat uit.
  • Als je niet van plan bent om de babka meteen met de streusel te vullen, bewaar hem dan in de koelkast tot je klaar bent om hem te gebruiken. Laat het echter op kamertemperatuur komen voordat je het op de babka strooit.
De Streusel maken
Combineer het ei en de room in een aparte kom. Voeg 1 ei en 1 eetlepel (15 ml) slagroom toe aan een apart kommetje. Klop de twee ingrediënten samen om een ​​lichte, schuimige eierwas te creëren. [23]
De Streusel maken
Verdeel de eierwas over het deeg en bestrooi het met de streusel. Zodra de eierwas is gemengd, gebruikt u een deegborstel om op de bovenkant van het deeg aan te brengen. Gebruik vervolgens je vingers om de streusel zo gelijkmatig mogelijk over de babka te verspreiden. [24]
  • Als je geen deegborstel hebt, vouw dan een stuk perkament of vetvrij papier in een strook en gebruik het om de eierwas op het deeg te schilderen.
  • Je kunt de eierwas en streusel-topping weglaten als je dat liever hebt.

De Babka bakken

De Babka bakken
Bak de babka goudbruin. Nadat je de streusel over de babka hebt gestrooid, zet je de pan in de voorverwarmde oven. Laat de babka 50 tot 55 minuten bakken, of tot de bovenkant goudbruin wordt. [25]
  • Je kunt de gaarheid van de babka ook testen met een tandenstoker of mes. Steek hem in het midden - hij mag geen weerstand ondervinden en moet er schoon uitkomen als je hem eruit trekt.
De Babka bakken
Laat de babka afkoelen in de pan. Als de babka klaar is met bakken, haal je de pan uit de oven. Plaats het op een draadkoelrek en laat het 15 tot 20 minuten afkoelen. [26]
De Babka bakken
Draai de babka op een rek en laat hem volledig afkoelen. Wanneer de babka iets is afgekoeld, laat je er een mes langs de binnenkant van de pan omheen draaien om het los te maken. Draai de pan om om hem op het koelrek te draaien en laat hem nog 20 tot 30 minuten afkoelen voordat je hem snijdt. [27]
  • De babka blijft 3 tot 5 dagen vers bij kamertemperatuur.
  • Als je de babka wilt invriezen, wikkel je het in plasticfolie en vervolgens in folie. Het blijft maximaal 3 maanden in de vriezer.
Je kunt noten aan de babka toevoegen als je wilt. Maal 70 g amandelen of walnoten in een keukenmachine en strooi ze over de chocoladevulling voordat je het deeg oprolt.
Als je haast hebt, kun je een chocolade-hazelnootpasta gebruiken in plaats van je eigen vulling te maken. Door de hazelnoten zal de smaak iets anders zijn, maar je hebt toch een heerlijke babka.
l-groop.com © 2020