Hoe Chinese zoete en zure ribben te maken

Heb je moeite om varkensribbetjes te combineren met Chinees eten? In dit artikel leert u hoe u een ongelooflijk lekker en verrassend historisch gerecht maakt dat in heel China wordt gegeten. Deze zoetzure ribben zijn een heerlijke maaltijd die veel mensen over de hele wereld hebben gegeten. Met slechts een paar simpele stappen is het maken van deze smakelijke ribben een fluitje van een cent.

De ribben voorbereiden

De ribben voorbereiden
Was en snijd de gember en de groene ui. Ontpit de lente-ui en boen zowel de lente-ui als de gember met water tot ze grondig gewassen zijn. Snijd met een klein mes de gember in 3-4 plakjes en snijd de groene ui in kleine stukjes. Zet opzij voor later gebruik.
  • Gebruik een snijplank omwille van hygiëne en snijgemak. Een snijplank geeft je meer ruimte om gemakkelijk te snijden, waarbij je je kunt concentreren op het snijden van beide ingrediënten. Het beschermt ook je aanrecht.
De ribben voorbereiden
Snijd de ribben in kleine stukjes. Snijd met een scherp mes je ribben in kleine stukjes die ongeveer 4 centimeter (1,6 inch) lang verticaal zijn, waardoor elk klein stukje een bot horizontaal doorloopt. Verwijder het bot niet.
  • Zorg ervoor dat elk stuk van uw vlees in stukken van redelijk gelijke grootte wordt gesneden om het uiterlijk van uw gerecht te verbeteren wanneer u klaar bent om te serveren.
De ribben voorbereiden
Week het vlees in koud water. Voeg in een grote kom het gesneden vlees toe en giet het over koud water totdat het het vlees volledig bedekt. Laat het ongeveer 30 minuten zitten en weken.
De ribben voorbereiden
Vervang het water en laat het verder intrekken. Tap het water voorzichtig af uit het vlees, zorg ervoor dat u geen stukjes laat vallen en morst alleen het water. Herhaal dit door opnieuw water in de kom te gieten en nog eens 90 minuten te laten staan, en zorg ervoor dat het water na 30 minuten weer wordt ververst.
De ribben voorbereiden
Doe het vlees in een pan met kokend water. Kook in een aparte grote pan water met een hoge vuurkracht terwijl je het vlees uit de kom haalt. Leg het vlees vervolgens voorzichtig in de kookpot met water. Kook gedurende 10 minuten onder af en toe roeren om plakken te voorkomen.
Haal de ribben uit de pot. Zet het vuur uit en doe de ribben in een grote kom. Gebruik een zeef om de ribben uit de pot te halen om zoveel mogelijk water in de pot te houden.

De ribben koken

De ribben koken
Maak de wok en het fornuis klaar om te koken. Verwarm de kookplaat voor op hoog vuur. Plaats een middelgrote wok op de kookplaat en besprenkel met een beetje olie voordat je begint met koken.
  • Houd de hoeveelheid olie tot een minimum beperkt. Omdat varkensvlees al erg veel olie bevat, heb je niet veel nodig omdat je het over de wok besprenkelt.
De ribben koken
Leg de ribben in de hete wok en draai continu om. Draai het vlees met een spatel voorzichtig 3-4 keer aan beide kanten om, om te gaar worden te voorkomen.
De ribben koken
Voeg de Chinese kookwijn toe en blijf omdraaien om de textuur aan te passen. Giet de wijn erin en blijf flippen op basis van de voorkeur van je ribben. Draai voor zachtere ribben de stukjes vlees 4-5 keer om. Draai extra om als je hardere, taaiere ribben wilt.
De ribben koken
Giet de sojasaus en roer. Giet de sojasaus erbij en roer voorzichtig. Draai een of twee keer om zodat het in het vlees wordt verwerkt. U kunt de hoeveelheid sojasaus die u toevoegt enigszins aanpassen aan uw persoonlijke voorkeur.
De ribben koken
Voeg de azijn, rotssuiker en water toe. Giet over de azijn en draai het vlees een of twee keer om zodat de azijn bij het vlees past. Voeg de rotssuiker toe en voeg dan voldoende water toe waar het de ribben bedekt.
De ribben koken
Meng de gember en de groene ui erdoor. Voeg de gember en de partij stukjes groene ui toe aan de wok. Meng goed om je hele gerecht volledig in deze twee smaken te laten trekken.
De ribben koken
Plaats een wokdeksel en kook 30-40 minuten. Zet de vuurkracht op medium-small en bedek de wok met een deksel. Laat het ongeveer 30-40 minuten koken, of tot de saus bijna uitgedroogd is. Draai het vlees af en toe om en controleer of er genoeg water in de wok zit.
  • Door het deksel op te zetten terwijl het vlees kookt, wordt de warmte van het water opgevangen, blijft het vocht binnen en kan het vlees sneller koken.
De ribben koken
Giet het zetmeelwater erbij. Meng je zetmeel volledig met een beetje koud water. Dit is erg belangrijk omdat het helpt om de saus plakkerig te maken, zodat hij bij het serveren aan de ribben blijft plakken.
  • Test de smaak en pas indien nodig aan. Voeg meer sojasaus toe als het niet zout genoeg is en voeg meer azijn toe als het niet zuur genoeg is. In ieder geval waarin de smaak van uw gerecht te sterk is, kunt u water toevoegen.
De ribben koken
Flip tot klaar. Gebruik dezelfde manier van flippen als tijdens het hele proces totdat de vleessaus plakkerig is en niet langer waterig is.
Haal vlees uit de wok. Haal met een platte spatel voorzichtig je vlees uit de wok en doe het in een serveerschaal. Giet wat van de overgebleven zoetzure saus die naast het vlees gekookt is ook in de serveerschaal voor ribben met een sterkere smaak.
De ribben koken
Garneer en serveer warm. Strooi de resterende partij groene uien over de ribben en voeg indien gewenst witte sesam toe. Serveer warm in een serveerschaal en geniet ervan!
Zorg ervoor dat het vlees voor het koken in water doordrenkt belangrijk is. Hierdoor kunt u de vieze geur verwijderen en eventueel overgebleven bloed verwijderen. Het zorgt er ook voor dat het vlees malser en zachter wordt omdat het vlees het water in de kom absorbeert, waardoor de textuur van je gerecht met een ruime marge beter wordt.
Als u geen Chinese kookwijn bij de hand heeft, kan brandewijn, wodka of een soortgelijke alcoholische drank als vervanging worden gebruikt.
Als je geen rotssuiker hebt, kun je als alternatief witte suiker gebruiken. Het gebruik van rotssuiker wordt echter sterk aanbevolen omdat het een onderscheidende smaak heeft die veel verschilt van die van witte suiker.
Normaal zetmeel werkt prima om de saus te maken, maar andere kunnen ook worden gebruikt. Er is geen verschil in het type zetmeel dat in dit gerecht wordt gebruikt, omdat ze allemaal de vereiste plakkerigheid voor de saus bereiken.
l-groop.com © 2020