Hoe Chinese knoedels te maken

Chinese knoedels zijn al duizenden jaren een smakelijke traktatie. Er zijn eigenlijk verschillende soorten knoedels: jiaozi (gekookt of gebakken), potstickers (gebakken en vervolgens gestoomd) en gow-ganzen (gestoomd of gefrituurd). Je kunt gemakkelijk smakelijke jiaozi maken die gekookt of gebakken zijn, met een beetje moeite en voorbereiding. Als je potstickers wilt maken, Klik hier .

De wrappers maken

De wrappers maken
Meng de bloem, het zout en het water in een grote kom. Meng de ingrediënten door elkaar tot je een mooi, glad deeg maakt. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten door elkaar te roeren totdat ze volledig zijn verwerkt. Dit recept zou ongeveer 20 wikkels moeten maken. [1]
De wrappers maken
Laat het deeg 10 minuten rusten. Dit kan helpen om de ingrediënten samen te laten bezinken. Terwijl je wacht tot het deeg rust, kun je de kom afdekken met huishoudfolie. Je kunt beginnen met het maken van de vulling voor de knoedels terwijl je wacht.
De wrappers maken
Leg het deeg op een plat oppervlak. Een snijplank werkt hier. Snijd het deeg vervolgens in ongeveer 20 of meer gelijke stukken voor de knoedels.
De wrappers maken
Maak elke ronde wikkel. Gebruik gewoon je hand om elk stuk deeg op te pakken en beuk het in het bord om een ​​kleine ronde schijf te maken. Gebruik vervolgens een deegroller om elke schijf glad te strijken totdat deze ongeveer 7,5 cm in diameter is. Ze hoeven niet allemaal exact dezelfde maat te hebben, maar het kan helpen om ze zo dicht mogelijk bij dezelfde maat te krijgen.
  • U kunt wat bloem aan de deegroller toevoegen om te voorkomen dat de wikkels blijven plakken.
De wrappers maken
Bewaar of gebruik de wrappers onmiddellijk. U moet de wikkels onmiddellijk vullen of u kunt ze in de koelkast bewaren om ze vers te houden terwijl u de vulling maakt. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren, of je kunt ze zelfs invriezen om ze langdurig te bewaren. Zorg ervoor dat je ze met bloem bestrijkt, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
De wrappers maken
Koop wrappers als je die niet zelf wilt maken. Als je geen tijd of energie hebt om je eigen wikkels te maken, dan moet je weten dat er twee soorten wikkels direct verkrijgbaar zijn in supermarkten en Aziatische levensmiddelenwinkels. Wonton-wikkels (ook wel skins genoemd) zijn delicaat en flinterdun, meestal ongeveer eenendertig centimeter dik. Ze komen meestal in vierkanten van drie inch en zijn gemaakt van meel, eieren en zout.
  • Deze wrappers, die van Chinese oorsprong zijn, zijn geschikt voor koken, stomen, frituren en panfrituren.

De vulling maken

De vulling maken
Versnipper de kool en doe in een roestvrijstalen pan. Als je extra grondig wilt zijn, kun je een snufje zout aan de kool toevoegen en 10 minuten in een kom laten zitten; hierdoor kan het zout het overtollige vocht in de knoedels opnemen.
De vulling maken
Meng de kool en het gehakt met de hand door elkaar. Gemalen vlees is vlees fijngehakt door een vleesmolen. Het proces van vermalen gebeurt meestal handmatig. Ga door met het mengen van de kool en het vlees totdat ze goed gemengd zijn.
  • Varkensvlees en lamsvlees hebben over het algemeen de voorkeur voor Chinese knoedels, maar rundvlees, kip en kalkoen kunnen ook worden gebruikt. In Zuid-Azië zijn zowel lamsvlees (schapenvlees) als geitenvlees populair.
De vulling maken
Voeg de resterende vullingrediënten toe aan de kom en meng opnieuw. Herhaal het proces totdat je de resterende ingrediënten goed hebt gemengd. Als je liever lepels gebruikt in plaats van je handen, dan werkt dat ook, maar je moet echt grondig zijn.
De vulling maken
Masseer het koolmengsel 10 minuten met je hand. Dit helpt het mengsel een beetje uit te drogen. Als je het mengsel masseert, moet je er meer toevoegen als je denkt dat er niet genoeg plantaardige olie is.
De vulling maken
Schep de vulling op elke wikkel. Gebruik gewoon een lepel om 1-2 eetlepels van het mengsel in het midden van elke wikkel uit te scheppen. U hoeft niet in elke wikkel exact dezelfde hoeveelheid te gebruiken; zorg ervoor dat je genoeg hebt om te gebruiken voor alle 20 of zo van de wrappers.
De vulling maken
Vouw de zijkanten van de wikkel samen. U moet de rand van elke wikkel nat maken met een vochtige vinger en vervolgens de zijkanten naar elkaar vouwen en het deeg met uw vingers plooien (samenpersen) om de inhoud binnenin te verzegelen. Om dit te doen, vouwt u het eerst dubbel en drukt u de bovenkant van de rand samen. Druk vervolgens elke zijde tegen elkaar terwijl u deze krimpt. Er zijn ook eenvoudige mechanische "knoedelpersen" beschikbaar om dit proces te vereenvoudigen.
De vulling maken
Leg de verpakte knoedels op een met bloem bestoven oppervlak. Dit zorgt ervoor dat ze niet aan de oppervlakte blijven plakken en maakt uw knoedels klaar om te koken of bakken - het is uw keuze!

De knoedels koken

De knoedels koken
Leg de knoedels in kokend water. Om ervoor te zorgen dat ze goed gaar zijn, is een methode die in China wordt gebruikt, de "3-kook" -methode. Voeg hiervoor de knoedels toe aan kokend water en breng het water weer aan de kook. Voeg vervolgens 1 of 2 kopjes water toe (het kan koud zijn of op kamertemperatuur). Wacht tot het de tweede keer kookt en voeg dan opnieuw water toe. Nadat het water voor de derde keer kookt, moeten je knoedels goed zijn om te gaan.
  • Als alternatief kunt u het water koken, de knoedels erin plaatsen, wachten tot het water weer kookt en de knoedels nog 10 minuten laten sudderen.
De knoedels koken
Leg de knoedels voorzichtig uit de pan op een bord. U kunt een lepel met gleuven gebruiken om de knoedels te verwijderen of het deksel over de pot te sluiten en het water uit te gieten voordat u de knoedels verwijdert.
  • Hoewel ze op dit moment klaar zijn, kun je kiezen voor een combinatie van koken en bakken als je ze in een koekenpan met hete olie wilt doen en ze een minuut of twee wilt bakken, tot ze een beetje krokant zijn, want een extra touch.
De knoedels koken
Dienen. Serveer deze smakelijke knoedels terwijl ze warm zijn. Je kunt er van genieten met een dipsaus naar keuze.

De knoedels bakken

De knoedels bakken
Verhit bakolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Je moet ongeveer 8 knoedels tegelijk koken als de grootte van de pan dit toelaat. Zodra de olie is opgewarmd, moet je de eerste 8 knoedels op de pan leggen terwijl je ze voldoende uit elkaar probeert te schuiven zodat ze niet aan elkaar plakken. [2]
De knoedels bakken
Bak de knoedels 2-3 minuten tot de bodem lichtbruin is.
De knoedels bakken
Voeg 50 milliliter water toe aan de pan en verwarm het op hoog vuur. Dek de koekenpan af en laat hem stomen tot het water volledig is verdampt. Draai vervolgens het vuur weer op medium om door te gaan met het bakken van de knoedels.
De knoedels bakken
Voeg wat olie toe aan de pan en bak de knoedels tot ze krokant zijn met goudbruine bodems. Als je klaar bent met het bakken van deze knoedels, haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord met een papieren handdoek erop om de overtollige olie te absorberen. U kunt de knoedels ook verwijderen met een schuimspaan en de extra olie weer in de pan schudden.
De knoedels bakken
Kook de resterende knoedels. Kook vervolgens de resterende 12 of zo knoedels in twee porties. Doe precies wat je deed met de vorige batch knoedels en voeg indien nodig meer olie toe.
De knoedels bakken
Dienen. Serveer de dumplings terwijl ze warm zijn met je favoriete dipsaus.
Moet ik de knoedels op deze manier maken? Is het goed als ik mijn eigen manier gebruik?
U kunt elke gewenste vulling gebruiken en ze op elke gewenste manier koken - gebakken, gekookt, gestoomd of een mengsel van koken / braden of stomen / braden. Uw persoonlijke smaak moet altijd voorrang hebben op de oorsprong van recepten. U kunt er bijvoorbeeld de voorkeur aan geven om uw vullingmengsel voor te koken, zodat het nooit te gaar wordt (vooral als het vlees wordt gebruikt). Zorg er wel voor dat het voorgekookte mengsel is afgekoeld en uitgedroogd, door het in een vergiet af te laten koelen. Overtollige vloeistof scheurt de knoedels open. (Met andere woorden, vermijd het gebruik van een nat mengsel.) Tip: als je kool gebruikt, gebruik dan een paar snufjes zout en laat het minstens 15 minuten apart zweten in een vergiet om de vloeistof eruit te halen.
Als ik ze kook of bak, kookt het vlees dan in de knoedel?
Ja, het vlees wordt binnen gekookt en het kookt.
Wat is de bruine saus die wordt gebruikt voor kippenknoedels?
Het is meestal sojasaus of zwart / bruine azijn.
Kan ik de knoedels zonder vlees maken?
Ja dat kan. Gebruik groenten in plaats van vlees.
Is wijn nodig voor de vulling? En moet ik tijdens het maken olie aan de vullingen toevoegen?
Nee, wijn is optioneel en voegt alleen smaak toe en u hoeft het niet toe te voegen. U mag ook geen olie aan de vullingen toevoegen terwijl u ze maakt.
Welke saus wordt op dumplings gegeten?
Sojasaus werkt goed met knoedels.
Moet je Chinese kool gebruiken?
Chinese kool zou het beste zijn, maar elk type kool zou goed moeten werken.
Kunnen Chinese knoedels naast Chinese hotpot worden geserveerd?
Ja, dat kunnen ze.
Hoe lang moet ik de knoedels stomen?
Het hangt af van hoeveel knoedels je wilt koken. Normaal gesproken is 15-20 minuten voldoende.
Moet ik mijn handen wassen bij het maken van Chinese knoedels?
Ja, u moet altijd uw handen wassen voor en tijdens het bereiden van maaltijden.
Houd het water zachtjes aan de kook. Het water mag geen rollende kook zijn, anders kunnen de knoedels breken.
Wanneer u de knoedels eet, kunt u elke gewenste saus gebruiken. Sojasaus, azijn, pikante saus en knoflooksaus worden aanbevolen.
Je kunt de knoedels stomen in plaats van ze te koken.
Je kunt de knoedels bakken, maar het is een goed idee om dit te doen met degenen die al gaar zijn. Anders is het moeilijk om het vlees in het midden van de knoedels volledig te koken zonder de buitenkant te verbranden. Het is een geweldige manier om met restjes om te gaan!
Balsem is lente-uitjes of groene ui in het Engels.
Je kunt andere variaties van de vulling proberen: varkensvlees en selderij, rundvlees en uien, en kip en champignons zijn enkele populaire soorten vulling.
Kook een monster van de vulling in een magnetron of koekenpan als je je smaakmakers wilt controleren.
Doe niet te veel vulling in de korstjes. Ze kunnen gemakkelijk worden gebroken, waardoor ze een stuk minder smaakvol zijn.
Je kunt de knoedels maken en ze vervolgens invriezen, dus het is een gemakkelijk gerecht om dagen of zelfs weken van tevoren te bereiden.
De dumplings kunnen wat water opnemen als je ze kookt, dus wees voorzichtig als je in een hete bijt, want de sappen kunnen eruit lopen.
Zorg ervoor dat u de knoedels volledig kookt als u vlees in de vulling heeft, aangezien het vlees is vermalen.
l-groop.com © 2020