Hoe Chiles Rellenos te maken

Gevulde en gebakken chilipepers zijn een van de meest bevredigende Mexicaanse gerechten die je thuis kunt maken. Hoewel er een paar componenten zijn voor het maken van chili rellenos, komen ze gemakkelijk samen. Rooster eerst poblano-paprika's en kook een kaasachtige vulling. Vul vervolgens de paprika's en bedek ze met een eenvoudig eierbeslag. Bak vervolgens de paprika's tot ze goudbruin en knapperig zijn. Geniet van de chili rellenos met je favoriete verwarmde salsa.

De paprika's braden en schillen

De paprika's braden en schillen
Pas de ovenrekken aan en zet de grill hoog. Verplaats het bovenste ovenrek zodat het 10 cm onder het verwarmingselement van de grill is. Draai vervolgens de vleeskuikens naar hoog. Als uw vleeskuikens geen hoge of lage instelling heeft, zet u hem gewoon aan. [1]
De paprika's braden en schillen
Bekleed een bakplaat met folie en leg de paprika's erop. Haal een omrande bakplaat tevoorschijn en scheur een vel folie af om het te bedekken. Leg 6 poblano-pepers op het met folie beklede vel. [2]
  • Je kunt elk type peper gebruiken om chili rellenos te maken, maar grotere paprika's zijn gemakkelijker te vullen.
De paprika's braden en schillen
Rooster de paprika's 10 tot 12 minuten. Plaats het vel op het bovenste rek dat zich onder het verwarmingselement van de vleeskuikens bevindt. Rooster de paprika's en gebruik een tang om ze om de paar minuten te draaien, zodat elke kant van de paprika's gaat roosteren. Door de paprika's met de tang om te draaien, voorkom je dat je je handen aan de hete pepers verbrandt. [3]
  • De paprika's zullen op plekken blaren en zwart worden. Dit is belangrijk om een ​​diepe rooksmaak te creëren.
De paprika's braden en schillen
Spoel de paprika's af en wrijf de schil weg. Schakel de grill uit en verwijder de bakplaat. Laat koud water over de paprika's lopen, zodat de schil loskomt. Hierdoor zijn ze ook koel genoeg om te hanteren. Wrijf zachtjes over de paprika's om de schil te verwijderen. [4]
De paprika's braden en schillen
Verwijder de zaden en de kern van elke paprika. Leg de geschilde paprika's op een snijplank en snijd met een klein mes een lange strook in de lengte door elke paprika. Zorg ervoor dat u slechts 1 kant van de paprika doorsnijdt in plaats van deze volledig doormidden te snijden. Trek vervolgens de kern eruit en spoel de zaden vanuit het midden weg. Droog de paprika's. [5]
  • Leg de paprika's apart terwijl u de vulling klaarmaakt.

De vulling maken

De vulling maken
Fruit de ui 4 minuten. Verhit 1 eetlepel (15 ml) reuzel of plantaardige olie in een koekenpan en zet de brander op middelhoog vuur. Zodra het vet smelt en glinstert, roer je er 1 klein door fijn in blokjes gesneden ui. Kook de ui tot hij zacht en doorschijnend wordt. [6]
  • Roer de ui af en toe om te voorkomen dat hij aan de pan blijft plakken.
De vulling maken
Voeg de oregano, zout en peper toe. Roer 1 theelepel (2 g) gedroogde oregano erdoor met 1/2 theelepel (2,5 g) zout en 1/4 theelepel (1/2 g) zwarte peper. Kook het vulmengsel 2 minuten. De oregano moet geurig worden en de ui blijft zacht worden. [7]
De vulling maken
Roer de chorizo ​​erdoor en kook deze desgewenst met de vulling. Voeg 225 g verse Mexicaanse chorizo ​​of gemalen varkensvlees toe om de vulling vlezig te maken. Kook het vulmengsel 5 minuten en gebruik een lepel om het vlees te breken. [8]
De vulling maken
Gooi de geraspte kaas in het vulmengsel. Zet de brander uit en schep het vulmengsel in een kom. Voeg 1 pond (450 g) geraspte kaas toe, zoals jack, peperjack, cheddar of queso fresco . Schep de kaas met een lepel door de vulling totdat ze gecombineerd zijn. [9]

De paprika's vullen en coaten

De paprika's vullen en coaten
Schep de vulling in elke paprika. Verdeel het vulmengsel gelijkmatig over de 6 poblano-pepers. Zodra je de vulling in een peper hebt gedaan, vouw je de peper voorzichtig dicht zodat de randen van de spleten elkaar overlappen. [10]
  • Je zou geen vulling uit de paprika's moeten zien komen. Als je ze overvult, zijn ze moeilijk te bakken.
De paprika's vullen en coaten
Scheiden 4 eieren en klop het wit tot stijve pieken. Leg de dooiers opzij en doe de blanken in een grote kom. Klop de blanken tot ze stijve pieken bevatten. [11]
  • De kom en garde moeten volledig schoon zijn, zodat het wit opklopt. Als er witte dooierstrepen zijn, zullen ze geen stijve pieken vormen.
De paprika's vullen en coaten
Klop de eierdooiers en bloem erdoor. Klop elke dooier in het wit totdat ze zijn opgenomen. Zodra je alle 4 eierdooiers hebt toegevoegd, klop je 1/4 kop (31 g) van de bloem erdoor en stop je met mengen zodra de bloem is gecombineerd. Leg het beslag opzij. [12]
De paprika's vullen en coaten
Rol de paprika's door de bloem en bedek ze met het beslag. Doe de resterende 3/4 kop (93 g) bloem in een ondiepe kom. Rol elke gevulde paprika voorzichtig door de bloem, zodat ze licht bedekt zijn. Doop ze vervolgens in het eierbeslag zodat ze bedekt zijn. [13]
  • Als je denkt dat de paprika gaat splijten of de vulling eruit valt, kun je het beslag over de paprika scheppen.

De Chiles Rellenos bakken

De Chiles Rellenos bakken
Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur. Giet 2 kopjes (470 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan en zet de brander op middelhoog vuur. Plaats een braadthermometer op de zijkant en verwarm de olie tot deze 191 ° C bereikt. [14]
  • Pas de brander zo nodig aan om de olietemperatuur op 375 ° F (191 ° C) te houden.
De Chiles Rellenos bakken
Bak 1 tot 2 paprika's ongeveer 4 minuten. Laat voorzichtig 1 of 2 gevulde paprika's in de hete olie zakken. Laat de paprika's bakken tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Gebruik een tang of een visspatel om de paprika's halverwege de baktijd voorzichtig om te draaien. [15]
  • Draai de paprika's langzaam om zodat er geen hete olie uit de pan spat.
De Chiles Rellenos bakken
Bak de overgebleven paprika's in porties. Breng de gefrituurde paprika's van de olie over op een met papieren handdoek beklede plaat en laat de olie weer opwarmen tot 375 ° F (191 ° C). Doe dan nog 1 tot 2 paprika's in de olie en bak ze tot ze bruin zijn. [16]
De Chiles Rellenos bakken
Serveer de chili rellenos. Voor een traditionele manier om de paprika's te serveren, schep je wat van je favoriete warme salsa in een ovenschaal. Leg de chili rellenos erop en verdeel er meer warme salsa over. Als je wilt, garneer de chilipeper rellenos met verse koriander of kaas. [17]
  • Voor de beste textuur eet je de chilipepers rellenos direct nadat ze zijn gebakken. Ze worden drassig als ze worden bewaard.
Als je de paprika's niet met beslag wilt bedekken en ze wilt bakken, vul de paprika's dan met de vulling zodat een deel van de kaas zichtbaar wordt. Leg ze in een ovenschaal en kook ze 10 minuten op 375 ° F (191 ° C). Rooster vervolgens de paprika's 5 minuten zodat de kaas bubbelt. [18]
Wees voorzichtig bij het braden van de paprika's en bak ze in de hete olie.
Was je handen goed na het hanteren van de chilipepers. Zorg ervoor dat u uw ogen niet aanraakt na het hanteren van de chilipepers, omdat de oliën in de chilipepers uw huid kunnen irriteren.
l-groop.com © 2020