Kersenwijn maken

Zelf wijn maken is eenvoudig, leuk en elke slok waard. Fruitwijnen zijn een kleurrijke en smakelijke toevoeging aan elk wijnrek en maken ook fantastische kookingrediënten voor sauzen, marinades, saladedressings en zelfs desserts. Hoewel het maken van fruitwijn veel tijd kost, is het proces gemakkelijk te begrijpen en kan het vanuit huis worden gedaan met eenvoudige ingrediënten. Zelfgemaakte fruitwijnen zijn geweldige geschenken en bieden interessante smaken. Maak een kersenwijn die uw feestgangers zal intrigeren of geniet er zelf van!

Kersenwijn maken

Kersenwijn maken
Stel uw ruimte in. Zorg ervoor dat u een grote, schone werkruimte heeft om te werken. Mogelijk moet u een aantal speciale benodigdheden voor het maken van wijn verzamelen om uw wijn goed te laten fermenteren, maar deze moeten relatief goedkoop zijn. Je zal nodig hebben:
  • Een pot of glazen pot van 2 gallon (7,6 l)
  • Een mandfles van 1 gallon (3,8 l) (een glazen container met een kleine hals)
  • Een luchtsluis
  • Een dun plastic buisje voor het overhevelen
  • Maak wijnflessen schoon met kurken of schroefdoppen
  • Campden-tabletten (kalium- of natriummetabisulfiet [1] X Onderzoeksbron) (optioneel)
Kersenwijn maken
Haal je kersen. Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Hier zijn enkele dingen waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van kersen:
  • Diepvriesfruit is de beste manier om landwijnen te maken, omdat het helpt het fruit af te breken en de gisting bevordert. [2] X Onderzoeksbron De kersen worden echter geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en onmiddellijk ingevroren, in plaats van dat ze enkele dagen in de winkelrekken mogen rijpen.
  • Bij bevroren kersen zijn de zaden al verwijderd, dus er is minder werk bij het gebruik van bevroren kersen.
  • Je kunt ook verse kersen invriezen, zorg er wel voor dat je eerst de zaden eruit haalt!
  • Als u bevroren kersen gebruikt, zorg er dan voor dat uw fruit minstens 3 dagen in de vriezer heeft gelegen voordat u met het proces begint.
Kersenwijn maken
Maak het fruit schoon (optioneel). Deze stap is alleen nodig als je met verse kersen werkt. Verwijder de stelen en bladeren en spoel de kersen goed af.
  • Sommige wijnmakers kiezen ervoor om het fruit niet te wassen voordat ze worden geplet. Omdat fruit natuurlijke gisten op de schil heeft, is het mogelijk om wijn te maken met alleen de gist van de schil van de vrucht en de lucht. Door het fruit te wassen en de gist die je toevoegt te controleren, kun je er echter voor zorgen dat de smaak van de wijn naar jouw smaak is
  • Door wilde gist te laten groeien, kunnen vieze smaken ontstaan.
  • Als je zin hebt in een experiment, kun je twee batches wijn maken, één met gecontroleerde gist en één met wild, om erachter te komen welke je het lekkerst vindt.
Kersenwijn maken
Verwijder de zaden (optioneel). Nogmaals, deze stap is alleen van toepassing op degenen die verse kersen gebruiken. Het verwijderen van de zaden kan vervelend, moeilijk en tijdrovend zijn. Als u verse kersen gebruikt, probeer dan deze methoden om de kersenpitten te verwijderen [3] :
  • Gebruik een tandenstoker, ongebogen paperclip, haarspeld of oranje stok (zoals voor manicures). Steek het gereedschap dat u kiest in het steeluiteinde van de kers. Je zou het de pit moeten voelen raken. Draai je gereedschap om de put en haal het eruit. Dit is niet makkelijk. Wees geduldig, experimenteer een beetje voor de draaiende beweging die het beste bij je past.
  • Steek een deegpunt of rietje in het stengeluiteinde van een kers en duw deze erdoorheen. De punt of het rietje moet de put raken en deze aan de andere kant naar buiten duwen.
Kersenwijn maken
Plet de kersen. Plaats je kersen in een pot en gebruik een aardappelstamper om de kersen te pletten tot het niveau van het kersensap erin zit inches (3.8 cm) van de bovenkant van de pot.
  • Vul je kruik af met gefilterd water als je niet genoeg kersensap hebt om de kruik bijna helemaal te vullen.
Kersenwijn maken
Voeg uw Campden-tablet toe (optioneel). Hierdoor komt zwaveldioxide vrij in het mengsel, waardoor wilde gist en bacteriën worden gedood. [4] Als je begint met verse kersen en wilde gistwijn maakt, doe dit dan niet.
  • Als alternatief voor het gebruik van een tablet kun je 2 kopjes kokend water over het fruit gieten.
  • Het gebruik van leidingwater kan de smaak van uw wijn beïnvloeden, omdat deze additieven bevat. Zorg ervoor dat je gefilterd of bronwater gebruikt. [5] X Onderzoeksbron
Kersenwijn maken
Roer de honing erdoor. Honing zorgt voor voedsel voor de gist en maakt uw wijn zoeter. De hoeveelheid honing die u gebruikt, heeft direct invloed op de zoetheid van uw wijn. Hier volgen enkele zaken waarmee u rekening moet houden:
  • Als je liever een zoetere wijn hebt, voeg dan meer honing toe. Als je het niet zo zoet vindt, beperk dan je honing tot 2 kopjes.
  • Je kunt eventueel suiker of bruine suiker toevoegen in plaats van honing.
  • Je kunt later altijd meer honing toevoegen als je wijn niet zo zoet uitkomt als je wilt.
Kersenwijn maken
Voeg de gist toe (optioneel). Als je je eigen gist gebruikt, is dit het moment om het toe te voegen. Giet het in de pot en roer het door het mengsel met een lepel met lange steel.
  • Alleen als je wilde gistwijn maakt, kun je deze stap overslaan.

Kersenwijn vergisten

Kersenwijn vergisten
Bedek je pot en laat hem een ​​nacht staan. De geur van je fermenterende wijn kan insecten aantrekken, dus zorg ervoor dat je je bak voldoende sluit om insecten buiten te houden, terwijl de lucht nog steeds naar binnen kan stromen en ontsnappen. U kunt een voor dit doel ontworpen kruikdeksel gebruiken of een doek of t-shirt over de opening spannen en deze op zijn plaats bevestigen met een grote rubberen band. Plaats de overdekte kruik 's nachts in een warme ruimte met een temperatuur van ongeveer 70 graden.
  • De pot op een koele plaats zetten, zal de groei van de gist niet vergemakkelijken. Als u het op een te warme plaats bewaart, wordt de gist gedood. De beste gok is om uw fermenterende wijn op een plaats op kamertemperatuur te bewaren.
Kersenwijn vergisten
Roer je mengsel een paar keer per dag. Nu uw wijn fermenteert, gaat uw wijnbereidingsproces veel langzamer. De dag nadat je het mengsel hebt gemaakt, onthul het en roer het grondig voordat je het opnieuw afdekt. Herhaal dit proces de eerste dag om de 4 uur en blijf de volgende 3 dagen een paar keer per dag roeren.
  • Het mengsel zou moeten gaan borrelen terwijl de gist in actie komt.
  • Dit is het fermentatieproces dat zal leiden tot heerlijke wijn. [6] X Onderzoeksbron
Kersenwijn vergisten
Zeef en hevel de vloeistof over. Wanneer het borrelen langzamer gaat, ongeveer 3 dagen nadat het is begonnen, is het tijd om de vaste stoffen eruit te persen en de vloeistof over te hevelen naar uw mandfles voor langdurige opslag.
  • Zodra je het in de mand hebt overgeheveld, bevestig je het waterslot aan de opening zodat er gas kan vrijkomen terwijl er geen zuurstof binnenkomt en je wijn bederft.
  • Als je geen luchtsluis hebt, kun je een kleine ballon over de opening gebruiken. Trek om de paar dagen de ballon af om het verzamelde gas te laten ontsnappen en vervang deze meteen.
Kersenwijn vergisten
Verouder uw wijn. Laat de wijn minimaal een maand rijpen. Het is beter als je het tot negen jaar kunt laten rijpen, gedurende welke tijd de wijn zachter wordt en de smaak verrijkt.
  • Als je extra honing in je wijn hebt gebruikt, is het beter om het aan de lange kant te laten rijpen, anders smaakt het misschien te zoet.
Kersenwijn vergisten
Fles de wijn. Om te voorkomen dat de wijn bacteriën opneemt die ervoor kunnen zorgen dat hij in azijn verandert, voegt u een Campden-tablet toe aan het mengsel zodra u de luchtsluis verwijdert. Sifon de wijn in uw schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en kurk ze onmiddellijk. Laat de wijn verder rijpen in de flessen of geniet er nu van! [7]
  • Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijnen te behouden.

Creatief worden met kersenwijn

Creatief worden met kersenwijn
Experimenteer met verschillende soorten kersen. Er zijn tegenwoordig een paar verschillende soorten kersen op de markt en het gebruik van een bepaald type zal de smaak van uw wijn beïnvloeden. Hier volgen enkele zaken waarmee u rekening moet houden:
  • Probeer zwarte kersen of zoete kersen voor een zoetere wijn.
  • Morello-kersen werken goed voor een droge wijn.
Creatief worden met kersenwijn
Maak een "droge" wijn. Een droge wijn is gewoon een wijn die geen restsuiker bevat, wat betekent dat hij niet zoet is. [8] Om een ​​droge wijn te maken, laat je je mengsel volledig gisten, zodat de gist alle suiker kan consumeren. Hier zijn enkele dingen waarmee u rekening moet houden bij het maken van "droge" wijn:
  • Na ongeveer 2 weken zal de meeste suiker door de gist zijn verbruikt en zal de gisting vertragen, waardoor het gemakkelijker wordt om het dalende suikerniveau van uw wijn bij te houden. Door het suikerniveau te volgen, krijgt u een idee van hoe uw fermentatie vordert.
  • Misschien wilt u de gisting vroegtijdig stoppen en een beetje restsuiker in uw wijn laten.
  • De gisting wordt als voltooid beschouwd wanneer je ofwel het gewenste suikerniveau bereikt of "droog" gaat op 0 ° Brix op de wijnschaal. [9] X Onderzoeksbron
  • Een wijn met 0,2% restsuiker bevat twee gram suiker in een liter wijn. Droge wijnen zijn meestal in het bereik van 0,2% -0,3%, off-dry wijnen in het bereik van 1,0% -5,0% en zoete dessertwijnen zijn normaal gesproken 5,0% -10%.
  • Er is geen "correct" suikerniveau voor uw wijn, het komt gewoon neer op uw persoonlijke voorkeur.
Creatief worden met kersenwijn
Eik je wijn! U kunt uw wijn een intrigerende smaak geven door tijdens het fermentatieproces kleine hoeveelheden eiken toe te voegen. Hier volgen enkele zaken waarmee u rekening moet houden:
  • Gebruik eikenpoeder. Op deze manier loop je niet het risico dat je je wijn te nat maakt. Het eikenpoeder zal tijdens de fermentatie ook naar de bodem van je pot zinken, waardoor het overhevelen gemakkelijker wordt.
  • Wanneer u eikenpoeder aan een partij zelfgemaakte wijn toevoegt, wilt u ergens tussen de 4 en 20 gram per gallon toevoegen, afhankelijk van het type wijn (wit versus rood) en de gewenste smaak. Over het algemeen zou je voor zes US gallons wijn ongeveer 40 tot 50 gram eikenpoeder toevoegen voor een witte wijn, of 70 tot 85 gram eikenpoeder voor een rode wijn.
Waar kan ik eikenpoeder en kampeertabletten krijgen?
eckraus.com/french-oak-powder-3-oz .Goed product voor een geweldige prijs, verzending naar overal. Ook tablets, kijk maar eens naar alle geweldige dingen die ze verkopen!
Wat moet ik doen als de ballon drie dagen na het beëindigen van het wijnbereidingsproces is opgeblazen?
Rek het in en laat het langer zitten. Het fermenteert nog steeds en kan een kurk laten ploffen of een fles laten ontploffen als je het probeert te bottelen.
Kan ik gedroogde kersen gebruiken om wijn te maken?
Ik zou het afraden. Bij gedroogde kersen zijn al hun heerlijke sappen verwijderd door uitdroging (en daarmee een deel van de smaak).
Zal een liter sap en vijf eetlepels gist wijn maken?
Vijf eetlepels is te veel gist. Maar ja, een liter en een beetje gist maken wijn.
Kan ik kersensap gebruiken, al fijngemaakt en zaden en schillen eruit gehaald en vervolgens ingevroren?
Elke keer dat je gist aan een suikerhoudende vloeistof toevoegt, krijg je een alcoholische drank.
Proef de wijn met tussenpozen om er zeker van te zijn dat het proces goed verloopt.
Gooi je wijn niet in azijn, gooi hem dan niet weg. Het is een geweldige marinade voor vlees en gevogelte. Gebruik het bijvoorbeeld om kip te marineren met verse kruiden en specerijen.
Houd de nagisting luchtvrij.
Bewaar rode wijnen in donkere flessen zodat ze hun kleur niet verliezen.
Maak wijnen te droog in plaats van te zoet. Je kunt later suiker toevoegen.
Houd je eerste gisting bedekt maar zorg voor ventilatie.
Gooi al het slechte of overrijpe fruit weg.
Bewaar kurkflessen op hun zijkant met de hals net genoeg omhoog zodat de wijn op de kurk kan rusten.
Gebruik zeer schone apparatuur om te voorkomen dat bacteriën uw wijn bederven. Bacteriën veranderen wijn in azijn.
Houd alle flessen vol om zuurstof in de fles te minimaliseren.
Bewaar de afterfruit van wanneer je de wijn filtert. Dit wordt een starter genoemd, het kan uw volgende batch een boost geven en u heeft minder ingrediënten nodig. Dit proces wordt elke keer dat je het doet sterker.
Bottel uw wijn niet voordat deze klaar is met gisten.
Filter niet zonder reden of te snel.
Probeer de fermentatie niet te versnellen door de temperatuur te verhogen.
Bewaar uw wijn altijd in gesteriliseerde potten of flessen.
Zorg ervoor dat er geen vliegen of insecten bij uw wijn komen, dit zal de wijn bederven. En het is gewoon vies.
Gebruik geen gereedschap of containers gemaakt van harsachtig hout, ze kunnen de smaak van de wijn bederven.
Verkoop je wijn niet, dit is illegaal.
l-groop.com © 2020