Hoe kaassaus te maken

Traditioneel gebruikt in de Engelse keuken, is kaassaus een favoriet geworden voor mensen over de hele wereld. Van hoofdgerechten zoals pasta tot bijgerechten zoals friet, het maken van een romige kaassaus kan de smaak van je favoriete groenten en gerechten toevoegen en versterken. Met dit gemakkelijke, snelle en eenvoudige recept heb je maar een paar ingrediënten en een beetje tijd nodig.

Uw ingrediënten snijden en raspen

Uw ingrediënten snijden en raspen
Versnipper 4 ons (110 g) koude kaas. Hoewel cheddar een veelvoorkomende keuze is, kunt u elke soort kaas of blend gebruiken. Haal je kaas uit de koelkast. Leg een stuk vetvrij papier op een plat oppervlak. Houd een platte papiervernietiger 45 graden boven het papier. Plaats de kaas loodrecht op de versnipperaar en druk vanaf de bovenkant erop, terwijl u hem naar het vetvrij papier beweegt. Houd de versnipperaar met één hand stevig vast en druk de kaas stevig met uw andere hand naar beneden terwijl u hem over de versnipperaar sleept. [1]
  • Voor parmezaanse en hardere kazen houdt u de kaas 45 graden tegen het vetvrij papier. Sleep daarna een dunschiller van de bovenkant van de kaas naar beneden om grotere scherven weg te schrapen.
  • Gebruik waar mogelijk koude kaas. Omdat het zit, wordt het lager tot kamertemperatuur, wat ideaal is als het later wordt gesmolten.
  • Als je deze stap liever overslaat, koop dan voorgesneden kaas.
Uw ingrediënten snijden en raspen
Doe de geraspte kaas in een aparte bak. Als je klaar bent met het versnipperen van je kaas, til je het vetvrij papier op en giet je de kaas voorzichtig in een bakje. Knijp ongeveer 1/4 van een verse citroen of 3 tot 4 spuitjes uit een in de winkel gekochte container met citroensap erover om ervoor te zorgen dat het niet vezelig wordt. [2]
  • Zet de kaas apart om op kamertemperatuur te komen terwijl je je andere toppings klaarmaakt. Dit zal het daaropvolgende smeltproces vergemakkelijken.
Uw ingrediënten snijden en raspen
Rooster 1/2 theelepel (2 gram) verse nootmuskaat voor een pittig-zoete smaak. Leg elk stuk nootmuskaat op een snijplank en verpletter het met de platte kant van een keukenmes. Schil daarna de schaal weg totdat de noot kaal is. Houd een platte papiervernietiger in een hoek van 45 graden ten opzichte van de snijplank. Pak de punt van het nootmuskaatzaad vast met uw wijsvinger en duim en schuif de rand ervan in slagen van 2 inch (51 mm) langs de versnipperaar. [3]
  • Blijf je nootmuskaat raspen tot je genoeg hebt.
  • Koop in de winkel gekochte gemalen nootmuskaat om het raspen over te slaan. Onthoud echter dat voorgemalen nootmuskaat zijn smaak sneller kan verliezen dan hele nootmuskaat.
Uw ingrediënten snijden en raspen
Snij een halve of hele ui in blokjes om je kaas een milde bite te geven. Snijd de zijkanten van de ui af met een keukenmes en leg deze plat op een snijplank. Snijd het daarna in de lengte doormidden en verwijder de schil. Leg de ene helft naar beneden op de snijplank en zorg ervoor dat het worteluiteinde van u af is gericht. Houd de linkerkant vast met je linkerhand en maak verticale sneden in de ui, beweeg van boven naar beneden en laat een klein deel ongesneden. Draai nu de ui 90 graden en snijd hem van boven naar beneden, van rechts naar links bewegend. [4]
  • Herhaal het bovenstaande proces voor de andere helft als je wilt. Als je liever slechts de helft hebt, wikkel het ongebruikte deel dan in plasticfolie en bewaar het 7 tot 10 dagen in de koelkast.
Uw ingrediënten snijden en raspen
Snijd 43 gram boter in kleine stukjes om te verhitten. Als de boter in kleine stukjes is, smelt hij sneller en vermengt hij zich beter met bloem. Gebruik een botermes om ongeveer 43 gram boter af te snijden en plaats het op een snijplank. Vanaf hier snijd je het in kleine stukjes ter grootte van je vingertop. [5]
  • Koop voorverpakte botersticks om gemakkelijker te snijden.

Je saus maken

Je saus maken
Smelt je boterstukjes in een zware pan bij 91 ° C (195 ° F). Verplaats elk stuk boter voorzichtig in een kleine zware steelpan en plaats het op een fornuiselement. Zet uw kachel op laag vuur, dat is meestal "2" op uw kachelring of ongeveer 195 ° F (91 ° C). [6]
  • Gebruik waar mogelijk een zware pan voor een gelijkmatigere warmteverdeling.
Je saus maken
Klop de bloem met de gesmolten boter erdoor en kook 1 tot 2 minuten. Plaats de garde tussen duim en wijsvinger en maak een cirkelvormige beweging rond de pan. Laat het handvat van de garde een beetje in uw hand bewegen. Blijf kloppen, zelfs nadat de bloem is opgenomen om ervoor te zorgen dat de bloemige smaak wordt verwijderd. Houd het vuur laag en kook het mengsel 1 tot 2 minuten nadat de bloem is opgeklopt. [7]
  • Als de bloem licht goudbruin is, kun je doorgaan naar de volgende stap.
  • Handhaaf de wiegende handpositie terwijl u zwaait om de kans te verkleinen dat uw hand vermoeid raakt.
Je saus maken
Meng 2 kopjes (470 ml) koude melk en klop 3 tot 4 minuten. Haal je melk uit de koelkast. Giet de melk voorzichtig in de pan terwijl je blijft kloppen. Zorg ervoor dat u de melk langzaam en continu inklopt totdat het mengsel suddert. Op dit punt moet het bubbels en dik zijn. [8]
  • Zorg ervoor dat het boter- en bloemmengsel heet is voordat u de melk toevoegt. Als dit niet het geval is, laat het dan nog 1 tot 2 minuten zitten. Het mengen van de ingrediënten bij verschillende temperaturen zorgt ervoor dat ze in een gematigd tempo opwarmen en de kaas een optimale textuur krijgt.
Je saus maken
Kruid de saus met nootmuskaat, ui, kruidnagel, laurierblaadjes, zout en peper. Begin met wat peper en zout naar smaak. Voeg vanaf hier je 1/2 theelepel (2 gram) vers geraspte nootmuskaat en in blokjes gesneden uien toe. Voeg tot slot 1 strooi gemalen kruidnagel en 1 geplet laurier toe. [9]
  • Voeg elke smaakmaker één voor één toe en proef je saus nadat je ze hebt gemengd. Speel met de hoeveelheden van het ingrediënt om de gewenste smaak te krijgen.
Je saus maken
Laat de saus 8 tot 10 minuten sudderen, of tot hij een gladde massa heeft. Zodra de saus begint te koken en je bubbels ziet, zet je de temperatuur op "Min" of het laagste cijfer op je wijzerplaat. Dit zou het moeten laten sudderen, dat net onder het kookpunt ligt terwijl het nog steeds wordt verwarmd. Zodra de saus een gladde consistentie heeft bereikt, haalt u hem van het vuur. [10]
  • Het is belangrijk dat de saus niet wordt verwarmd voorbij wat nodig is om te smelten, dus vergis je aan de kant van het gebruik van minder warmte.
Je saus maken
Meng de geraspte kaas zonder warmte. Nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, strooi je je geraspte kaas erin en klop je hem erin. Blijf kloppen tot de kaas weer glad is.
  • Als de kaas niet smelt, doe hem dan terug in de pan en zet hem op laag vuur. Zorg er echter voor dat de warmte op de laagst mogelijke stand staat, want na het opwarmen kan de kaas vezelig worden.
  • Voeg de kaas op het laatst mogelijke moment toe en kook alleen tot het smelt. Laat de kaas niet koken, anders gaat hij schiften en verbranden.
Je saus maken
Zeef de smaakmakers als de saus grof is. Als je saus grof is, kun je een deel van de smaakmakers verwijderen met een kleine lepel. Op dit punt moet de smaak van de smaakmakers worden gemengd. Je kunt ook een zeef in een middelgrote pan plaatsen en een kaasdoek in de zeef plaatsen. Zorg ervoor dat de doek groot genoeg is om het hele oppervlak van de zeef te bedekken en over de randen te hangen. Giet vanaf hier voorzichtig de kaas in de zeef. [11]
  • Als je een kaasdoek gebruikt, moet je de kaas een paar uur bij kamertemperatuur laten staan, dus gebruik deze optie als laatste redmiddel.
Je saus maken
Serveer je kaassaus en zet restjes in de koelkast. Giet de kaassaus over je favoriete pasta of maak er zelf een van Philly sandwiches met kaassteak . Gebruik het voor de zijkanten als dipsaus met friet, giet het over nacho's of besprenkel het over een gemengde groenteschaal met broccoli en bloemkool. Als je restjes hebt, doe ze dan in een afgesloten bakje en bewaar ze 3 tot 4 dagen in de koelkast. [12]
  • Verwarm je saus 1 tot 2 minuten in een magnetronbestendige container op hoge temperatuur of verwarm hem ongeveer 5 minuten in een pan bij 91 ° C (195 ° F).
Hoe maak je kaassaus glad?
Verwarm de basissaus op een lage temperatuur en roer de kaas er geleidelijk door nadat deze helemaal gaar is. Als je een bosje kaas in een hete saus gooit, kan het resultaat klonterig worden.
Waardoor wordt een kaassaus korrelig?
Een korrelige of korrelige textuur kan optreden wanneer de eiwitten in de saus loskomen van het water en aan elkaar binden. Dit kan gebeuren als je saus te heet is wanneer je de kaas toevoegt. Door zout of iets zuurs toe te voegen (zoals citroensap of poeder) kan de saus ook gaan schiften.
Hoe maak je poederkaas?
Rasp wat kaas en verdeel het over een dunne, gelijkmatige laag op een magnetronbestendig bord bedekt met bakpapier. Magnetron de kaas in bursts van 30 seconden gedurende een totaal van 2 minuten, waardoor het vet zal scheiden en je een geharde schijf kaas krijgt. Zodra de geharde kaas is afgekoeld, kun je deze in stukken breken en in een keukenmachine tot poeder vermalen. Voeg een snufje maizena toe om de textuur te verbeteren.
Kan rijst en / of maïsmeel worden gebruikt als alternatief voor gewoon meel?
Ja. Het zal ongeveer hetzelfde koken. Het kan uw kaassaus echter een iets dikkere en korrelige textuur geven en de smaak zal subtiel veranderen, afhankelijk van het gebruikte meel.
Kan er knoflook aan worden toegevoegd?
Ja, voel je vrij om knoflook toe te voegen voor meer smaak aan de saus.
Is het mogelijk om deze saus in mac en kaas te gebruiken?
Ja. Kook de pasta apart en combineer pasta en saus terwijl beide nog heet zijn. Voeg een druppel melk toe als deze te dik is en doe dan in een verwarmde hittebestendige schaal. Voeg eventueel een topping toe en zet in de oven tot het borrelt. Goede toppings kunnen meer geraspte kaas of gekruide paneermeel zijn.
Kan ik het lang bewaren?
Je kunt het een tijdje in een luchtdichte verpakking in de vriezer bewaren.
Kan kaassaus met succes worden opgewarmd?
Ja, hoewel de consistentie misschien niet precies is zoals deze oorspronkelijk was. Ik stel voor om wat water toe te voegen om het indien nodig uit te dunnen.
Waarom mag kaas alleen worden toegevoegd als de witte saus gaar is?
De andere ingrediënten in de saus komen niet samen als je de kaas tegelijk toevoegt. De kaas kan ook grof en knapperig worden als je hem toevoegt voordat de saus gaar is. Ten slotte is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de witte saus heet genoeg is om de kaas te smelten.
Zetmeel (de bloem) voorkomt dat de kaas gaat stremmen. Door eerst de bloem aan de boter toe te voegen en een paar minuten goed te kloppen, verdwijnt de bloemige smaak.
De sleutel is om het mengsel continu te kloppen om te voorkomen dat het meel klontert en de weg vrijmaakt voor een zachtere saus.
Als je kaas met een verlaagd vetgehalte gebruikt, zorg er dan voor dat je deze nog fijner hakt dan bij normale kaas. Dit komt omdat kaas met een laag vetgehalte langer duurt om te smelten en taaier is. [13]
Als je de ingrediënten niet genoeg roert, zal je saus klonterig zijn. Blijf kloppen om de ingrediënten te mengen en alles glad te strijken.
Kaas die niet is versnipperd, verkruimeld of in kleine blokjes is gesneden, duurt te lang om in de pan te smelten.
l-groop.com © 2020