Hoe Cheddar Cheese te maken

Er zijn maar weinig cheddarkazen die in de supermarkt zijn gekocht, kunnen worden vergeleken met de smaak van zelfgemaakte cheddarkaas. Het kaasbereidingsproces is erg tijdrovend, maar verder is het niet bijzonder moeilijk om je eigen cheddar te maken. Dit is wat je moet doen.

De kaas koken

De kaas koken
Verwarm de melk in een grote soeppan. Giet de melk in je soeppan en verwarm het op middelhoog vuur tot het een gelijkmatige temperatuur van 90 graden Fahrenheit (32,2 graden Celsius) bereikt. [1]
  • Je kunt koemelk of geitenmelk gebruiken, maar hoe dan ook, het moet rauw zijn.
  • De temperatuur kan zo laag zijn als 85 graden Fahrenheit (29,4 graden Celsius) wanneer je begint. Controleer de temperatuur met een direct afleesbare voedselthermometer.
De kaas koken
Meng de mesofiele cultuur. Strooi de cultuur over het oppervlak van de melk en klop het erbij, zorg ervoor dat het goed wordt gecombineerd en opgelost.
  • Laat de gekweekte melk 1 uur rijpen.
  • Merk op dat je ook 1 pakket direct ingestelde mesofiele kweek zou kunnen gebruiken in plaats van bulk mesofiele kweek.
De kaas koken
Voeg de stremseloplossing toe. Giet het verdunde stremsel langzaam in de melk, blijf continu kloppen terwijl je het toevoegt en gedurende ten minste 5 minuten nadat al het stremsel is toegevoegd.
  • Laat de melk 1 tot 2 uur intrekken. In deze tijd zou er een wrongel moeten ontstaan ​​en deze moet stevig genoeg zijn om met een mes netjes te snijden.
  • Als u geen vloeibaar stremsel voor dieren wilt gebruiken, kunt u 1/4 theelepel (1,25 ml) dubbelsterk vloeibaar plantaardig stremsel gebruiken, opgelost in 1/2 kop (125 ml) water of 1/4 tablet plantaardig stremsel opgelost in 1 / 2 kop (125 ml) water.
De kaas koken
Snijd de wrongel in blokjes. Gebruik een lang mes om de wrongel in blokjes van 1/4 inch (6,5 mm) te snijden. De blokjes hoeven niet perfect vlak te zijn, maar ze moeten ongeveer even groot zijn.
  • Laat de wrongel nog eens 15 minuten zitten, of tot ze een beetje steviger worden.
De kaas koken
Verhoog de temperatuur en ga door met koken. Verhoog geleidelijk de temperatuur van de melk tot het 100 tot 102 graden Fahrenheit (37,8 tot 38,8 graden Celsius) bereikt. Roer de wrongel om de paar minuten met een lepel met een lange steel om te voorkomen dat ze gaan matteren of klonteren.
  • Het duurt gewoonlijk ongeveer 30 tot 45 minuten voordat de wrongel deze temperatuur heeft bereikt.
  • Nadat de wrongel de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat u ze nog 30 tot 45 minuten koken. Nogmaals, roer voorzichtig om de paar minuten om mattering te voorkomen.
  • Haal de wrongel van het vuur als ze te heet worden.
  • Gedurende deze tijd zullen de wrongel aanzienlijk beginnen te krimpen.
De kaas koken
Bekleed een vergiet met kaasdoek. Plaats het vergiet in een grote, schone gootsteen of bak en bekleed het met voldoende kaasdoek om de zijkanten volledig te bedekken.
  • Laat ondertussen de wrongel ongeveer 20 minuten op de bodem van de pot rusten.
De kaas koken
Giet de wei af. Giet de inhoud van de pot door je met kaasdoek beklede vergiet. Laat het vergiet rusten op een schone gootsteen, bak of de lege soeppan.
  • Giet af gedurende 15 minuten, af en toe roerend om te voorkomen dat de wrongel te klonterig of mat wordt.

Cheddaring de kaas

Cheddaring de kaas
Verander de wrongel op een snijplank. [2] Snijd ze in vijf plakken van gelijke grootte.
  • Wanneer u de wrongel op uw snijplank draait, moeten ze halfvast zijn. De textuur lijkt op die van gelei of gelatine.
  • Doe de gesneden kwark terug in de gedroogde, lege soeppan. Goed afdekken met het deksel of met aluminiumfolie.
Cheddaring de kaas
Vul een bakje met heet water. Het water moet ongeveer 102 graden Fahrenheit (38,8 graden Celsius) zijn.
  • Zorg ervoor dat het bakje of de gootsteen minstens zo diep is als je soeppan, en vul hem 1/2 tot 2/3 vol zodat het deel van de soeppan waar de kaas op rust volledig ondergedompeld zal zijn.
Cheddaring de kaas
Zet de pot in het hete water. Plaats de soeppan in het bassin en zorg ervoor dat het water het deksel niet bereikt of in de pot zelf sijpelt.
  • De wrongel moet 2 uur op een constante temperatuur van 100 graden Fahrenheit (37,8 graden Celsius) worden gehouden. Ververs het water indien nodig om de inhoud van de soeppan warm te houden.
  • Draai de plakjes kaaswrongel elke 15 minuten om.
  • Dit proces staat bekend als 'cheddaring' en dankzij dit proces heeft cheddarkaas zijn kenmerkende smaak.
Cheddaring de kaas
Snijd de plakjes in blokjes. Zodra de 2 uur zijn verstreken, moeten de wrongel erg stevig zijn en een lichte glans hebben. Verwijder ze en snijd de plakjes in blokjes van 1,25 cm.
  • Leg de wrongel eenmaal in blokjes terug in de soeppan.
Cheddaring de kaas
Keer terug naar het hete water. Dek de soeppan af en doe deze terug in het hete water. Laat het nog 30 minuten in het hete water zitten.
  • Zorg ervoor dat het water nog steeds 38,8 graden Celsius is.
  • Roer in deze fase de kaaskwark elke 10 minuten met je vingers.
Cheddaring de kaas
Voeg zout toe. Haal de pan uit het hete water en voeg het zout toe. Roer het voorzichtig met je handen in.
  • Het zout moet de wrongel volledig bedekken.

Op de kaas drukken

Op de kaas drukken
Bekleed de kaaspers met kaasdoek. Leg een schoon stuk kaasdoek over de bodem van het cilindercompartiment. De kaasdoek moet groot genoeg zijn om tot aan de bovenkant van het cilinderbekken uit te steken.
  • Een huiskaaspers is hiervoor alles wat u nodig heeft. Deze persen bestaan ​​meestal uit een ronde cilinder, waarin je de kaas gaat doen, met aan beide zijden geleidestangen. Er moet ook een drukarm zijn waarmee u de hoeveelheid druk op de kaas kunt wijzigen.
  • Kaaspersen zijn nodig voor het maken van harde kazen, waaronder cheddarkaas.
Op de kaas drukken
Voeg de kaas toe en druk 15 minuten aan. Leg de kwark op de bodem van de kaaspers en wikkel ze in met de kaasdoek.
  • Draai de drukarm totdat de meter aangeeft dat u 10 lbs (4,5 kg) druk uitoefent. Laat de kaas bij deze druk 15 minuten in de kaaspers zitten.
Op de kaas drukken
Verhoog de druk en blijf drukken. Verhoog de druk tot 18 kg en druk gedurende 12 uur.
  • Draai de kaas om en verander de kaasdoek in een vers stuk voordat je verder met het persen van de kaas.
Op de kaas drukken
Verhoog de druk nogmaals en blijf drukken. Verhoog de druk tot 22,5 kg en druk nog eens 24 uur.
  • Draai de kaas om en verander de kaasdoek in een vers stuk voordat je verder met het persen van de kaas.

De kaas verouderen

De kaas verouderen
Laat de kaas aan de lucht drogen. Haal de kaas na 24 uur uit de kaaspers. Leg het op een kaasplank en laat het 2 tot 5 dagen drogen.
  • De kaas moet op kamertemperatuur drogen. Bewaar het op een vrij lichte, droge locatie en uit de buurt van overmatige vochtigheid of vocht.
  • De exacte tijd die nodig is om de kaas te drogen, is afhankelijk van hoe vochtig de lucht is.
  • Als hij klaar is, moet de kaas droog aanvoelen. Het had ook een beschermende korst moeten ontwikkelen.
De kaas verouderen
Zet je cheddarkaas in de was. [3] Kaaswas voorkomt dat harde kazen, zoals cheddar, uitdrogen en schimmel worden naarmate ze ouder worden.
  • Bereid de kaas voor op waxen door het oppervlak af te vegen met een klein stukje kaasdoek gedrenkt in witte azijn. Hierdoor wordt alle zichtbare of ongeziene schimmel verwijderd. Koel de kaas een paar uur in de koelkast voordat je de was aanbrengt.
  • Verwijder een stuk kaaswas van 4 inch bij 4 inch (10 cm bij 10 cm).
  • Plaats de kaaswas in het bovenste deel van een dubbele ketel en vul de bodem met water. Verwarm het op middelhoog vuur tot het smelt en ongeveer 210 graden Fahrenheit (98,9 graden Celsius) bereikt.
  • Doop een borstel met natuurlijke haren in de gesmolten was en bedek het kaaswiel met de was, werk met één oppervlak tegelijk. Laat de was op het ene oppervlak afkoelen voordat je een ander oppervlak in de was zet.
  • Over het gehele oppervlak dient minimaal twee waslagen te worden aangebracht. Laat volledig drogen.
De kaas verouderen
Laat de kaas in de koelkast rijpen. Plaats de kaas in uw koelkast en bewaar hem daar minimaal 60 dagen voordat u gaat genieten.
  • De kaas moet idealiter op een temperatuur tussen 55 en 60 graden Fahrenheit (12,8 tot 15,6 graden Celsius) zitten.
  • Als je liever een scherpere smaak hebt, laat de kaas dan 3 tot 24 maanden rijpen. Hoe langer je de kaas binnen dit tijdsbestek rijpt, hoe scherper de smaak zal zijn.
  • Leeftijden en smaken: Mild: 3-4 maanden Scherp 4-12 maanden Extra scherp 2 jaar Oudere kazen worden alleen op leeftijd genoemd
De kaas verouderen
Afgewerkt.
Waarom rijpt u kaas?
Cheddar is een oude kaas. Het verouderingsproces ontwikkelt de smaak. Als je cheddarkaas niet ouder wordt, is het geen cheddarkaas. Dit recept zal duidelijk niet de scherp smakende, natuurlijke kaas nabootsen die oorspronkelijk uit het Britse dorp Cheddar in Somerset komt.
Kan ik vacuüm verpakte cheddarkaas verouderen?
l-groop.com © 2020