Hoe Chantilly Cream te maken

Chantilly-crème, of zoals de Fransen het noemen is gezoete slagroom die op smaak wordt gebracht met vanille of cognac. Het recept is eenvoudig, maar er zijn verschillende variaties. Drie worden hier gepresenteerd: klassieke Chantilly-crème, chocolade Chantilly-crème en veganistische Chantilly-crème. Als je eenmaal de juiste kloptechniek hebt geleerd, zijn de recepten een fluitje van een cent en is je crème vederlicht.

Slagroom met de hand

Slagroom met de hand
Pak twee essentiële tools op. Je hebt een extreem grote roestvrijstalen mengkom en een grote ballongarde nodig om de room goed met de hand te kloppen. Een beetje geduld en sterke armen (of een vriend die een handje helpt) zijn ook fijn om te hebben.
  • Een ballonklopper helpt om veel lucht in de room op te nemen terwijl je klopt, waardoor een luchtiger, lichter product ontstaat.
  • Chef Leslie Bilderback beveelt wat zij een "belachelijk grote kom" noemt aan, want hoe meer oppervlakte de room heeft, hoe sneller hij zal kloppen.
  • Koel uw mengkom altijd van tevoren af. Een roestvrijstalen mengkom is de beste keuze omdat hij de kou langer vasthoudt, maar je kunt ook porselein of glas gebruiken. Om je room tijdens het werk extra koud te houden, kun je de mengkom ook in een grotere kom zetten die je halverwege met ijs hebt gevuld.
Slagroom met de hand
Verkrijg de techniek. Begin de room met een brede, cirkelvormige beweging te kloppen. Terwijl je klopt, til je de garde bij elke beweging uit de room. Door dit te doen, breng je meer lucht in de crème en zal het sneller kloppen.
  • Klop zo snel als je kunt; hoe sneller hoe beter.
Slagroom met de hand
Klop de room tot hij dikker wordt. Nadat je je room ongeveer 30 seconden hebt opgeklopt, zie je veel kleine belletjes - de crème moet op schuim lijken. Blijf kloppen en merk op wanneer je het punt bereikt dat je kunt zien en je voelt dat je crème begint te verdikken.
Slagroom met de hand
Het kan een minuut duren, het kan enkele minuten duren voordat uw crème dikker wordt. Het hangt af van je armsterkte en hoe succesvol je een goede opkloptechniek behoudt.
Slagroom met de hand
Betreed de zachte piekfase. Wanneer je op het punt komt dat de crème zijn vorm begint te behouden, heb je het zachte piekstadium bereikt. Dit is het punt waarop je suiker en / of smaakstoffen aan je room toevoegt.
  • Als je vooruit werkt en je room een ​​tijdje niet gaat serveren, stop dan nu met kloppen en zet je kom in de koelkast totdat je klaar bent om te eindigen.
Slagroom met de hand
Werk af met stijve pieken. Het zou slechts een extra minuut of zo duren om van de zachte piek naar de stijve piekfase te gaan. Om het te testen, neem je een schep aan het einde van je garde en draai je hem ondersteboven. De piek op de lepel moet stevig blijven en niet zacht worden.
Slagroom met de hand
Hou op. Als je je room te veel klopt, krijg je boter. Als je ziet dat het mengsel begint te scheiden, ben je te ver gegaan.
  • U hoeft uw room niet met de hand te kloppen. U kunt een mixer gebruiken met een garde of zweepbevestiging; aangezien dit echter een klassiek Frans recept is, geeft u er misschien de voorkeur aan om deze klassieke methode van kloppen met de hand te gebruiken.

Klassieke Chantilly Cream

Klassieke Chantilly Cream
Bereid de zuivel voor. Koel de room en melk in de koelkast. Zodra ze koud zijn, meng je de 1 kopje room met 1/3 kopje melk.
Klassieke Chantilly Cream
Zweep. Giet de room en melk in uw gekoelde kom en begin met kloppen totdat het mengsel schuimig wordt en er zachte pieken beginnen te vormen.
Klassieke Chantilly Cream
Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg de basterdsuiker (superfijne) en het vanille-extract toe aan het mengsel. Je kunt een vanillesuiker maken die beide ingrediënten bevat en die in plaats daarvan aan de slagroom toevoegen.
Klassieke Chantilly Cream
Blijf kloppen. Klop de room om de vanille en suiker te verdelen. Blijf kloppen tot de room aan de spiralen van de garde blijft plakken. Wanneer zich stijve pieken beginnen te vormen, stop dan en serveer de room onmiddellijk. Anders kunt u het een korte tijd in de koelkast bewaren totdat het nodig is.

Chocolade Chantilly Cream

Chocolade Chantilly Cream
Combineer de room en de chocolade. Combineer een kopje zware room met twee ons chocolade. Kies donkere of melkchocolade op basis van uw voorkeur. Hak de chocolade fijn of koop gewoon chocoladeschilfers en gebruik die.
  • In een mum van tijd zou je cacaopoeder kunnen gebruiken, maar de cacaoboter in de chocolade werkt als stabilisator en helpt de slagroom zijn vorm te behouden.
Chocolade Chantilly Cream
Smelt de chocolade. Zet het mengsel ongeveer 30 seconden in de magnetron en roer. Blijf het mengsel verwarmen - 15 seconden per keer - en roer tot de chocolade volledig smelt. Het mengsel zal er korrelig uitzien, maar zal uiteindelijk gladder worden.
  • Als u pure chocolade gebruikt, moet u het mengsel bijzonder goed mengen om vlekken te voorkomen. Gebruik een emulsieblender om de soepelste consistentie te krijgen.
Chocolade Chantilly Cream
Koel. Giet het mengsel in de grotere kom die je gebruikt om de room op te kloppen en zet het ongeveer vier uur in de koelkast.
Chocolade Chantilly Cream
Zweep. Klop tot er zachte pieken ontstaan ​​en voeg eventueel suiker toe. Een goede richtlijn om te volgen is 2 eetlepels suiker voor elke kop room. Je kunt hier stoppen of blijven kloppen tot de room stijve pieken vormt. Serveer onmiddellijk.

Veganistische Chantilly Cream

Veganistische Chantilly Cream
Koel. Zet het blikje kokosmelk in de koelkast en laat het een nachtje afkoelen. Schud het blik niet.
Veganistische Chantilly Cream
Schep de room eruit. Haal het blikje kokosmelk uit de koelkast en open het. De kokosroom moet stevig bovenop zitten. Gebruik een lepel om de vaste room uit te scheppen in je gekoelde mengkom.
  • Laat de heldere kokosvloeistof achter in het blik. Je kunt het bewaren om een ​​soep op basis van kokos te maken of toe te voegen aan een fruitsmoothie.
Veganistische Chantilly Cream
Voeg je ingrediënten toe. Voeg 2 eetlepels poedersuiker en 1 theelepel vanille-extract toe aan de kokoscrème.
Veganistische Chantilly Cream
Zweep. Klop ongeveer vijf minuten tot de stijve pieken zich vormen en serveer onmiddellijk.
  • Dit recept is niet alleen goed voor veganisten, maar ook voor mensen die lactose-intolerant zijn, omdat het geen zuivelproducten bevat.
Kan ik een roterende blender gebruiken om de room op te kloppen?
Ja, het gebruik van een blender is veel eenvoudiger. Overtref het gewoon niet.
l-groop.com © 2020