Hoe Challah te maken

Dit heerlijk rijke Joodse gistbrood lijkt op brioche , maar smaakt een beetje zoeter. Traditioneel geserveerd bij de ceremoniële maaltijden van Shabbat en feestdagen in het jodendom, challah is een heerlijke traktatie die mooi samengaat met boter en andere smeersels, en is ook zeer veelzijdig voor gebruik in andere recepten zoals Wentelteefje , sandwiches, etc.
Voeg de bloem, suiker, zout, honing, gist, boter, ei, water en eventueel rozijnen toe aan de mengkom.
Meng het door elkaar, eerst met de lepel en dan met je handen. Gebruik een vochtige handdoek onder de kom om te voorkomen dat deze beweegt.
Blijf het deeg ongeveer 7 minuten met de hiel van je hand kneden. Als je wilt, kun je het uit de kom halen om op tafel te kneden.
Het deeg verandert van textuur en wordt glad en glanzend met een mediumzachte consistentie. Nadat dit is gebeurd, vormt u het tot een bal en plaatst u het terug in de kom.
Bedek de kom met een plastic zak (zwarte zakken werken het beste) en laat het deeg 1½ tot 2 uur rijzen of tot het deeg verdubbeld is.
Zodra het deeg klaar is, "ponst" u de lucht terwijl het nog in de kom zit.
Verzamel het deeg voorzichtig en scheid het van de zijkanten van de kom.
Bestrooi uw werkruimte met een beetje bloem voordat u meer met het deeg gaat werken.
Vorm het deeg tot één blok en laat het een minuut of twee rusten.
Snijd het met het mes in zes gelijke porties.
Neem een ​​deel van het deeg en rol het uit tot een lange, slangachtige stam, beginnend in het midden en naar buiten werkend.
Herhaal met alle zes de porties.
Leg drie houtblokken naast elkaar en voeg ze aan één kant samen.
Neem een ​​van de buitenste boomstammen en draai het voorzichtig, plaats het in het midden. Neem de andere buitenste streng en plaats die in het midden, maak een gevlochten knoop. Zorg ervoor dat het strak maar niet strak genoeg is om het deeg uit te rekken.
Ga door met deze vlechtbeweging totdat je het einde van de boomstammen bereikt.
Knip elk uiteinde af en plaats het op de bakplaat.
Herhaal met de resterende drie logs tot je een tweede Challah-brood hebt. Leg deze naast elkaar op de bakplaat.
Bedek het deeg in een plastic zak en laat het rijzen tot het in grootte verdubbelt, of ongeveer 30 minuten.
Stel de oven in op 180 ° C / gasstand 4).
Smeer het oppervlak van de Challah met de borstel in met de eierwas en besprenkel ze met de sesamzaadjes.
Plaats de Challah in de oven en bak 20-30 minuten.
Haal ze uit de oven als ze diep goudbruin zijn.
Snijd en serveer.
Is echte challah niet zuivelvrij?
Ja. Traditioneel wordt het gemaakt met eieren, water, gist, bloem voor alle doeleinden, suiker en olie. Dit is een aangepast recept, maar traditionele recepten zijn ook online te vinden.
Kan ik gedroogde veenbessen toevoegen in plaats van rozijnen?
Ja, de pittige smaak van een craisins zou een goede aanvulling zijn op dit recept. Het is een 1: 1-conversie als u ervoor kiest om dit te doen.
Je kunt een grote challah maken in plaats van twee kleinere door de grote boomstam in drie ongeveer gelijke stukken te snijden in plaats van zes; of snijd in 3 grotere stukken en 3 kleinere. Vlecht de 3 grotere stukken en de 3 kleine stukjes apart. Leg de kleine vlecht bovenop de grote vlecht. Hierdoor ontstaat brood dat zijn vorm zeer goed behoudt.
Je kunt een 4 of 6 gevlochten vlecht maken. Plaats voor vier strengen de linker over 2 en de rechter over 1 en herhaal. (1234/2314/2341/3421/3412/4132/4123/1243/1234) is een numerieke nummering van de strengen. Voor 6 strengen, plaats 1 over vier en dan 1 over 1 (123456, 234516, 234561, etc.)
U kunt een elektrische mixer gebruiken als u liever uw handen niet gebruikt om het deeg te mengen.
Voor extra zoetheid kun je rozijnen aan het deeg toevoegen.
Door de gist te laten rijzen, krijgt het brood een extra gistachtige smaak. Om gist te laten rijzen (elke gist, inclusief instant):
  • Breng melk, boter en suiker samen aan de kook. Haal van het vuur, giet in een grote mengkom en laat afkoelen tot lauw (105 ° tot 115 °).
  • Roer de gist door de melk en laat 10 minuten staan.
  • Klop de eieren goed los in een kommetje en roer ze door het melk-gistmengsel.
Probeer het te eten met boter, kaas, jam, honing of een andere topping naar keuze.
Je zult natuurlijk nooit muffe challah hebben. Maar als je dat doet, maakt het fantastische wentelteefjes. En het maakt goddelijke broodkruimels en croutons.
Houd toezicht op al het gebruik van keukenapparatuur door kinderen.
l-groop.com © 2020