Hoe Cendol te maken

is een traditioneel dessert dat vaak wordt geserveerd in Maleisië, Indonesië en delen van Singapore, Thailand en Birma. Het bestaat uit kleine gelei-achtige noedels gezoet met palmsuiker siroop en kokosmelk en gekoeld geserveerd. De term "cendol" verwijst naar de groene noedels, die zijn gemaakt met rijstmeel en op veel verschillende manieren kunnen worden geserveerd. Het grootste deel van het werk van het bereiden van cendol gaat naar het maken van de noedels zelf, die vervolgens kunnen worden genoten met koele, verfrissende toppings.

De groene gelei-noedels maken

De groene gelei-noedels maken
Meng de pandanbladeren met water. Snij de bladeren in kleine stukjes om ze voor te bereiden op het mengen. Plaats de pandanbladeren in een blender met ongeveer 20 ounces (ongeveer 600 gram) water. Meng met hoge snelheid om het water te laten doordringen met de kleur en het aroma van de pandanbladeren. Er mogen geen grote brokken of stukjes blad achterblijven. [1]
  • Als je weinig tijd hebt of niet de moeite wilt nemen om verse pandanbladeren te mengen, zoek dan pandan-extract bij je plaatselijke Aziatische supermarkt.
De groene gelei-noedels maken
Zeef het water in een ondiepe pot. Plaats een fijnmazige zeef over een pan of pan op de kookplaat. Giet het met pandanblad doordrenkte water door de zeef om overgebleven vezelachtige stukjes op te vangen. Roer het water in de pot om te controleren op verdwaalde brokken of inconsistenties in textuur. [2]
  • Het water moet een rijke grasgroene kleur hebben zodra de pandanbladeren zijn ingemengd.
De groene gelei-noedels maken
Voeg de rijst, mungboon en tapiocameel toe. Schep 3-4 ounces (100 g) rijstmeel, 2 ounces (50 g) tapiocameel en een halve ounce (10 g) mungbonenmeel in de pot met het pandanwater. Roer het mengsel met een lepel door elkaar tot de bloem gelijkmatig is verdeeld. [3]
  • Traditioneel wordt cendol gemaakt met mungbonenmeel en / of rijstmeel. Mungboonmeel kan moeilijker te vinden zijn, maar kan gemakkelijk worden vervangen door alleen gewone rijstmeel.
  • Een beetje tapiocameel kan de gelei-noedels dikker maken en ze de juiste stevige, taaie textuur geven.
De groene gelei-noedels maken
Laat sudderen en roer om te verdikken. Zet de kachel op laag vuur. Laat de cendol-ingrediënten opwarmen, af en toe roerend. Terwijl het opwarmt, verandert het mengsel in een dikke pasta. Houd het vuur laag om te voorkomen dat het cendol-mengsel schroeit. [4]
  • Het verdikken van het cendolmengsel kan 10-15 minuten duren, mogelijk langer. Het water moet langzaam verdampen voordat het mengsel zich in een beslag kan vormen.

De palmsuiker siroop sudderen

De palmsuiker siroop sudderen
Combineer de ingrediënten in een pan. Voeg in een aparte pan de , bruine suiker en water. Voeg eventueel overgebleven hele pandanblaadjes toe om de siroop met hun smaak te laten trekken, als je dat wilt. Voeg voor meer authenticiteit en een complexere smaak een scheutje loog of alkalisch water toe. [5]
  • Gula melaka is een product van Zuidoost-Aziatische afkomst. Het wordt gemaakt door het sap van de dadel-, kokos- of sagopalm te koken en te condenseren en als zoetstof te gebruiken. [6] X Onderzoeksbron
  • Gula melaka wordt geleverd als een stevig blok. Gebruik een mes om kleine stukjes gula melaka weg te scheren, zodat je er gemakkelijker mee kunt werken. [7] X Onderzoeksbron
De palmsuiker siroop sudderen
Kook het mengsel tot de gula melaka en de suiker smelten. Verwarm de gula melaka, bruine suiker, water en pandanblaadjes op middelhoog vuur. De gula melaka en suiker smelten snel, dus houd de pan goed in de gaten om ervoor te zorgen dat het mengsel niet verbrandt. Roer het mengsel terwijl het kookt. [8]
  • Het aanvullen van de gula melaka met bruine suiker geeft de palmsuiker siroop een rijke karamelsmaak en vermindert de bitterheid van de palm.
  • Tijdens het koken worden soms meer pandanblaadjes aan de palmsuikersiroop toegevoegd, maar dat is niet nodig.
De palmsuiker siroop sudderen
Zet het vuur lager en laat sudderen. Draai het fornuis naar de laagste stand en laat het mengsel van palmsuiker siroop sudderen terwijl u klaar bent met het bereiden van de cendol. Verdeel alle overgebleven klonten in de gula melaka of bruine suiker. Hoe langer het mengsel suddert, hoe soepeler de consistentie zal zijn en hoe beter elk van de smaken zal zijn. [9]
  • De palmsuiker siroop moet een vergelijkbare consistentie hebben als warme ahornsiroop. Als de siroop tijdens het sudderen te dik wordt, voeg dan langzaam meer water toe. Tegen de tijd dat het gaar is, moet het dun genoeg zijn om gemakkelijk over de cendol te gieten.
De palmsuiker siroop sudderen
Zet opzij om af te koelen. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij. Laat de palmsuiker siroop afkoelen. Dit deel van het proces kan worden gedaan terwijl je de cendol aan het persen of koelen bent, zodat de siroop nog steeds warm is als het tijd is om te serveren. [10]
  • Laat de palmsuiker siroop niet te veel afkoelen. Bij kamertemperatuur zal het stollen en beginnen uit te harden. Als dit gebeurt, voegt u gewoon een scheutje water toe en verwarmt u het totdat het smelt en weer uitdunt, waarbij u regelmatig roert.

Serveert de Cendol

Serveert de Cendol
Zeef de cendol in koud water. Vul een kom met koud water en ijsblokjes. Giet het verdikte cendolmengsel in een pastafilter. Gebruik vervolgens een lepel of ander werktuig met een breed, licht gebogen oppervlak om de cendol beetje bij beetje door de gaten in de zeef te duwen. Mogelijk moet u de lepel regelmatig natmaken om te voorkomen dat de cendol blijft plakken. [11]
  • Het ijswater zorgt ervoor dat de cendol stevig wordt, zodat de noedels hun vorm behouden.
  • Een aardappelrijstmachine kan ook worden gebruikt om de cendolnoedels gemakkelijker te zeven. [12] X Onderzoeksbron
Serveert de Cendol
Maak de kokosmelk klaar. Breng in een aparte pan 1-2 kopjes kokosmelk kort aan de kook. Dit elimineert bacteriën als de melk rauw of onbehandeld is en kan voorkomen dat het zo snel bederft. Zet het vuur geleidelijk lager en laat de melk afkoelen. Zodra het weer op kamertemperatuur is, plaatst u het in een kleinere container en zet u het in de koelkast totdat het aan de cendol wordt toegevoegd.
  • Laat de kokosmelk sudderen met pandanbladeren, suiker en een snufje zeezout en zet het dan koud voor een traditionele cendol.
  • Het is altijd het veiligst om kokosmelk te koken die niet is onderworpen aan een pasteurisatieproces. [13] X Betrouwbare bron PubMed Central Journal-archief van de Amerikaanse National Institutes of Health Ga naar bron
Serveert de Cendol
Breng de cendolnoedels over naar een kopje of kom. Nadat de cendol-noedels een paar minuten de tijd hebben gehad om te koelen en in te stellen, haal je ze uit het koude water en schep je ze in een serveerschaal naar keuze. Cendol wordt meestal geserveerd als ijsdrank of gegeten uit een kom zoals ijs. [14]
  • Gebruik voor elke portie een paar grote lepels cendol. Het laatste gerecht moet bestaan ​​uit ongeveer ⅓ cendol, ⅓ ijs en / of gesneden fruit en 1/3 kokosmelk.
Serveert de Cendol
Top met kokosmelk en andere ingrediënten. Giet enkele ounces kokosmelk op de cendolnoedels. Op dit moment kunt u ijs, extra gula melaka-suiker of verschillende gesneden fruit toevoegen aan uw voorkeur. Enkele populaire traditionele keuzes in Indonesië en Maleisië zijn jackfruit, rode bonen, grove palmzaden en durian. [15]
  • Zorg ervoor dat je vloeibare, drinkbare kokosmelk koopt in plaats van de dikkere gecondenseerde variëteit.
Serveert de Cendol
Pollepel op de palmsuiker siroop. Sprenkel tenslotte een paar lepels warme palmsuiker over de bovenkant van de cendol. Voeg geschaafd ijs of ijsblokjes toe als je het als drankje drinkt. Cendol werkt perfect als een licht nagerecht na het diner, een zoet aperitief om de hitte van een pittige keuken in balans te houden of gewoon een verfrissend drankje op een warme dag. [16]
  • Gebruik een kleine hoeveelheid palmsuiker siroop en voeg meer toe naar smaak. Het zal heel lief zijn, dus je hebt waarschijnlijk maar een klein beetje nodig.
Serveert de Cendol
Afgewerkt.
Hoe voorkom ik dat de cendolnoedels uitharden als ze eenmaal in ijswater zijn gedaan?
Haal ze er iets eerder uit. Het ijswaterbad helpt de noedels mooi en stevig te maken, maar ze hoeven maar een paar minuten in het bad te blijven. Als ze langer zijn, kunnen ze taai worden.
Als je kokosmelk in blik gebruikt, kook het dan voordat je het in de cendol gebruikt. Hierdoor wordt de vloeistof verdund en wordt voorkomen dat deze zo snel bederft.
Als je geen zeef hebt die groot genoeg is om de cendol-noedels te vormen, gebruik dan een taartversiering of spuitzak. Dit duurt langer, maar je hebt meer controle over de grootte en lengte van de noedels.
Serveer cendol als een koude traktatie op een warme dag, of volg een pittige maaltijd om de brandwonden te kalmeren.
Cendol wordt het best gekoeld gegeten. Drink of eet het voordat het ijs smelt!
Zorg ervoor dat u geen allergie heeft voor een van de vermelde ingrediënten voordat u probeert cendol thuis te maken.
Vanwege de voedingswaarde van de belangrijkste ingrediënten kan cendol vrij veel vet, cholesterol en suiker bevatten. Als zodanig is het geen geweldig gezondheidsvoedsel. Geniet spaarzaam als je op dieet bent.
l-groop.com © 2020