Hoe karamel te maken

Karamel is het resultaat van het smelten en bruinen van suiker. Hoewel het perfectioneren van karamel oefening vergt, is suiker goedkoop, dus fouten zijn niet duur. Kies tussen natte karamel (gebruikt voor sauzen en dompelen van appels) of droge karamel (steviger in consistentie, het is alleen gemaakt met gesmolten suiker en wordt gebruikt voor het maken van pralines, brittles en vlaaien). Als je eenmaal weet voor welk einddoel je de karamel nodig hebt, is het tijd om aan de slag te gaan met het maken van je eigen karamel.

Natte karamel

Natte karamel
Bereid je pot voor. Je hebt geen speciale uitrusting nodig om karamel te maken, maar de pan of koekenpan die je gebruikt moet volledig schoon zijn. Zorg ervoor dat de pot zwaar, stevig en licht van kleur is, zodat u het karamelisatieproces kunt volgen. Als je van plan bent om room toe te voegen aan je karamel, zorg er dan voor dat de pot die je kiest geschikt is voor de uitbreiding van de karamel. [1]
  • Eventuele onzuiverheden in uw pot of op uw kookgerei (lepel, spatel) kunnen een ongewenste reactie veroorzaken die herkristallisatie wordt genoemd. Herkristallisatie is een chemisch proces waarbij onzuiverheden en een verbinding (suiker) worden opgelost in een oplosmiddel (water) en ofwel de onzuiverheden ofwel de verbinding uit de oplossing kunnen worden gehaald, waardoor de andere achterblijft [2] X Onderzoeksbron. Voor onze doeleinden betekent dit de vorming van vreselijke suikerklontjes.
Natte karamel
Neem veiligheidsmaatregelen. Verwarmde suiker kan spetteren en je heel erg verbranden. Draag lange mouwen, een schort , en een ovenwant. Als je een bril hebt, draag die dan.
  • Houd een diepe kom met koud water in de buurt om je hand in te steken als er karamel op terechtkomt.
Natte karamel
Meng je suiker en water. Strooi de suiker in een dun laagje onderin je pan of koekenpan. Giet je water langzaam en gelijkmatig over de suiker zodat alle suiker bedekt is. Zorg ervoor dat er geen droge plekken zijn.
  • Gebruik alleen kristalsuiker. Bruine suiker en poedersuiker bevatten te veel onzuiverheden en karamelliseren niet. Ruwe suiker wordt niet aanbevolen.
Natte karamel
Verwarm de suiker. Kook de suiker en het water op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Bekijk de mix goed en draai de pot rond als je merkt dat er suikerklontjes ontstaan. De meeste klontjes smelten tijdens het koken.
  • Om herkristallisatie te voorkomen, kunt u de pot afgedekt houden totdat de suiker volledig is gesmolten. Alle suikerkristallen die aan de zijkanten van de pot hangen, worden door de condensatie naar de bodem gedwongen.
  • Een andere truc om herkristallisatie te voorkomen, is door een kleine hoeveelheid (een druppel of twee) citroensap of room van wijnsteen toe te voegen aan het suikerwatermengsel op het moment dat het begint op te lossen. Deze "herkristallisatiemiddelen" voorkomen het ontstaan ​​van grote kristalklonters door de kleinere kristallen te bekleden.
  • Sommige mensen gebruiken ook een in water gedompelde deegborstel om eventuele suikerkristallen van de zijkanten van de pan af te vegen tijdens het verwarmen. Hoewel effectief, kunnen de borstelharen van de borstel komen en in uw prachtige karamelconfectie terechtkomen.
Natte karamel
Bak de suiker bruin. Bekijk de suiker terwijl deze donker wordt. Als het bijna verbrand is en als het zachtjes schuimt en rookt, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
  • Omdat kookgerei en kachels de warmte niet altijd gelijkmatig verdelen, is het belangrijk dat je gedurende het hele proces over de karamel blijft staan. Het bruinen gebeurt snel en karamel kan snel verbranden als het onbeheerd wordt achtergelaten. [3] X Onderzoeksbron
Natte karamel
Koel het af. Voeg de room en boter toe om de pan af te koelen en stop het kookproces. Roer met een garde op laag vuur. Eventuele knobbels die overblijven, kunnen worden uitgespannen. Koel de karamel en bewaar in een luchtdichte verpakking.
  • Om een ​​gezouten karamelsaus te maken, roer je 1/4 theelepel Kosjer zout erdoor als het karamelmengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
  • Om een ​​vanille-karamelsaus te maken, roer je 1 theelepel vanille-extract erdoor als je de karamel van het vuur haalt.
Natte karamel
Opruimen. Het opruimen van je plakkerige pan lijkt misschien ontmoedigend, maar het is vrij eenvoudig. Week je pan in warm water of vul de pan met water en breng hem aan de kook. Door te koken smelt alle karamel.

Droge karamel

Droge karamel
Doe de suiker in een pan. Strooi een gelijkmatige laag suiker op de bodem van een zware koekenpan of steelpan. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de uitzetting van de suiker op te vangen.
Droge karamel
Verwarm de suiker. Kook de suiker op middelhoog vuur. Je zult merken dat de randen van de suiker bruin worden en eerst koken. Duw met een schoon, hittebestendig keukengerei de vloeibare suiker naar het midden van de pan.
  • Zorg ervoor dat u de vloeibare suiker verplaatst, zodat deze niet begint te branden. Eenmaal verbrand, kan het niet worden opgeslagen.
  • Als er zich klonten beginnen te vormen, zet het vuur dan iets lager en roer langzaam. De klontjes moeten smelten tegen de tijd dat je klaar bent. [4] X Onderzoeksbron
Droge karamel
Bak de suiker bruin. Het proces hier begint te versnellen, dus verlaat de kachel niet. Kijk hoe de suiker in kleur verdiept tot een rijk amber. Als een recept dat je gebruikt vraagt ​​om de toevoeging van een vloeistof (zoals room), voeg het dan nu toe om de pan af te koelen en het kookproces te vertragen.
  • Wees voorzichtig bij het toevoegen van vloeistof aan de pan, omdat deze zal borrelen.
  • Als je de karamel in een vorm gebruikt (voor vlaai of crème karamel), giet hem dan nu in de vorm.
  • Om pralines te maken, doe je een kopje geroosterde, gehakte noten in de pan. Roer ze een beetje met een paar snufjes zout en giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat om af te koelen. [5] X Onderzoeksbron
Droge karamel
Koel het af. Als je geen vloeistof aan je karamel toevoegt, kun je hem ook afkoelen (en het kookproces stoppen) door de bodem van de pan in een grote kom met koud water te zetten. Maak de pan schoon door hem in de pan te laten weken of koken tot alle karamel is weggesmolten.
Droge karamel
Nu heb je je karamelsaus! Genieten!
Kan ik vanille toevoegen?
Ja, maar zorg ervoor dat je het toevoegt nadat je het gekookt hebt, anders kan de vanillesmaak verdampen. Wees voorzichtig bij het toevoegen, want de vanille kan een paar seconden spetteren.
Hoe lang duurt het voordat je weet wanneer het af is?
Je weet dat het klaar is als het begint te borrelen. Let te allen tijde op de karamel, want het is gemakkelijk te verbranden.
Is het goed als mijn karamel super bubbels is?
Het is prima als het bubbelt, want alleen dan smelt het in een sappige, zoete karamel.
Wanneer kan ik de appels in de karamel dopen?
Je kunt ze eigenlijk meteen onderdompelen of wachten tot het een beetje afkoelt.
Wat moet ik doen als mijn mengsel nog helder is?
Laat het koken tot het een karamelkleur heeft gekregen, maar zorg ervoor dat het niet te gaar wordt.
Hoe kan ik natte karamel harden?
Zet het 15 minuten in de koelkast.
Wanneer doe ik de eieren en de room erin?
Zodra de karamel een mooie rauwe-amberkleur is geworden en het gewoon gerst borrelt, zullen de eieren en room het kookproces vertragen terwijl het in de pan afkoelt.
Kun je hiermee karamelsnoepjes maken? Mijn opa en ik houden van karamelsnoepjes.
Ik stel voor dat jij en je opa wat groene appels snijden en er citroensap over persen. Roer een beetje zeezout door de karamelsaus en doop je appelschijfjes in de warme karamel. Je zult het geweldig vinden en toch die karamelsnoepsmaak krijgen. Het beste van alles is dat het iets leuks is dat je samen kunt doen.
Hoe ziet de karamel eruit?
Als een bord zachte gelei.
Zal de karamel hard worden nadat ik klaar ben met maken?
Alleen droge karamel. Vanwege het watergehalte in natte karamel zal het niet uitharden.
Als ik wil dat het tegelijkertijd hard en zacht is, hoe kan ik dat dan doen?
Als je besluit om natte karamel te maken, is het beter om de pan te kantelen dan te roeren, omdat roeren de herkristallisatie kan bevorderen.
Twee belangrijke criteria voor een goede karamel zijn kleur en smaak. Caramel moet mooi amberbruin zijn - sommigen zeggen dat het de kleur moet hebben van een oude cent. Het wordt gekookt tot het punt dat het wordt verbrand, maar is nog steeds zoet van smaak.
Als u te laat bent en de zware pan kristal bevat, laat hem dan 30 minuten in warm water weken en maak hem dan schoon.
Als het licht is afgekoeld, doe je de karamel in een luchtdichte bak. Deze container moet in de koelkast worden bewaard en binnen ongeveer twee weken worden gebruikt.
Als je helemaal geen karamel wilt maken, kun je een snelkoppeling nemen door smeltende karamel snoepjes en het gebruik van de resulterende vloeibare snoepjes voor uw karamelbehoeften. Zorg ervoor dat u hiervoor zachte karamelsnoepjes gebruikt.
Wil je het snel afkoelen, dan is het handig om altijd een pot met koud water naast je te hebben staan.
Spatten zal glazen kookoppervlakken permanent beschadigen. Wees voorzichtig wanneer u de roerlepel op glazen kookoppervlakken laat rusten.
Antiaanbaklagen kunnen door de hoge temperatuur worden beschadigd en kunnen in de karamel uitlogen.
Met tin beklede afwerkingen kunnen smelten bij het koken van karamel.
Neem bij het koken van karamel veiligheidsmaatregelen, want hete suiker verbrandt als het op de huid terechtkomt.
l-groop.com © 2020