Hoe karamelsaus te maken

Ben je ooit voor een lekkere kom vanille-ijs met karamelsaus gegaan, alleen om te ontdekken dat je tiener de laatste karamelsaus at ... op een hamburger? Kinderen zullen alles eten, maar houd moed: het is een stuk eenvoudiger om je eigen karamelsaus te maken - en een lekkerder dan je misschien denkt. Sterker nog, het kost praktisch geen tijd. Het enige wat je nodig hebt is wat suiker, boter en room om thuis je eigen karamelsaus te maken!

Droge karamelbereiding

Droge karamelbereiding
Verzamel je ingrediënten. De room en de boter moeten worden afgemeten, naast de pan zitten en klaar om te worden toegevoegd. Karamelsaus maken is een snel proces; Als je tijd verspilt aan het zoeken naar ingrediënten wanneer je suiker brandt, krijg je geen karamelsaus die je wilt eten.
Droge karamelbereiding
Combineer de boter en suiker. Voeg op middelhoog vuur de boter en suiker toe aan een steelpan met een zware bodem van 2 of 3 liter.
  • Roer de suiker en boter niet door terwijl het oplost. Als het nodig is, draai het mengsel voorzichtig om de ingrediënten te combineren, maar niet veel. U wilt dat de karamelisatie van onderaf begint en het naar boven laat werken.
Droge karamelbereiding
Verwarm het mengsel. Laat het suiker- en botermengsel 5 tot 8 minuten op middelhoog laag staan. Houd de karamelsaus in de gaten. Wervel het mengsel zo nodig om verbranding te voorkomen, maar roer niet.
  • Als je merkt dat je wat suiker verbrandt voordat de rest is gesmolten, voeg dan de volgende keer dat je je karamelsaus probeert een half kopje water toe aan de suiker aan het begin van het proces. Dit heet een "natte" karamelsaus. (Zie hieronder.)
  • Het recept voor natte karamelsaus helpt de suiker gelijkmatiger te koken, hoewel het langer duurt om te koken - het water moet verdampen voordat de suiker begint te karamelliseren.
Droge karamelbereiding
Controleer de kleur. Na 5 tot 8 minuten moet het mengsel lichtbruin worden. Je zou nog steeds kleine trossen suikerkristallen moeten zien die nog niet zijn uitgekristalliseerd.
  • Als suikerkristallen zich aan de zijkanten van de pan beginnen te vormen, gebruik dan een borstel om ze terug in het mengsel te vegen.
Droge karamelbereiding
Houd de saus op middelhoog. Ga door met koken totdat de overgebleven kristallen karamelliseren en belletjes beginnen te vormen. De kleur moet diep kastanjebruin zijn. Dit kan twee minuten duren, of het kan nog eens vijf minuten duren.
  • Dit is het moment om je echt te beschermen tegen verbranding. U wilt de saus op dit moment niet onbeheerd achterlaten.
  • Als je je zorgen maakt over het branden van de saus, kun je het vuur laag zetten. Het is beter om iets langer te koken dan om het proces te versnellen en de karamel te verbranden.
  • Blijf weerstand bieden aan de drang om te roeren. Wervel als het nodig is, maar roer nog niet!
Droge karamelbereiding
Haal de pan van de brander. Nadat alle suikerkristallen zijn gekarameliseerd, haal je de pan van de brander en meng je de room beetje bij beetje. Dit is het moment waarop je eindelijk een garde kunt gebruiken om te roeren.
  • Meng de room in kleine porties en roer krachtig. Het mengsel schuimt op en groeit in volume.
  • Terwijl je de rest van de room mengt, wordt de saus donkerder. De saus blijft borrelen terwijl de room in de suiker en boter wordt verwerkt.
Droge karamelbereiding
Zeef het mengsel. Giet de karamel door een zeef in een hittebestendige kom of pot. Eventuele niet-gekarameliseerde kristallen zullen het uiteindelijke mengsel niet halen.
Droge karamelbereiding
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Behalve natuurlijk de karamel die je op je ijs doet!
  • Bewaar tot 2 weken in de koelkast. Warm het op voor het serveren.

Natte karamelbereiding

Natte karamelbereiding
Verzamel je ingrediënten. De room en de boter moeten worden afgemeten, naast de pan zitten en klaar om te worden toegevoegd. Karamelsaus maken is een snel proces; Als je tijd verspilt aan het zoeken naar ingrediënten wanneer je suiker brandt, krijg je geen karamelsaus die je wilt eten.
Natte karamelbereiding
Combineer suiker en water in een steelpan van 2 tot 3 liter. Zet het vuur hoog en wacht tot het mengsel begint te koken, onder voortdurend roeren. [1]
  • Als het mengsel aan de kook komt, zet je het vuur laag tot medium-laag en stop je volledig met roeren.
  • Laat het mengsel ongestoord koken tot het een amberkleurige kleur krijgt. Het moet eruit zien als de kleur van donker bier.
Natte karamelbereiding
Haal de saus van het vuur. Meng de boter door de saus en giet de room langzaam en voorzichtig onder regelmatig roeren in de karamel. Let op: de saus borrelt woest op! [2]
  • Schraap de dikke delen die zich op de bodem nestelen. Als er klonten ontstaan, zet de pan dan weer op het vuur en roer tot de klonters oplossen.
Natte karamelbereiding
Zorg voor een mooie, stroperige consistentie. Het mengsel moet na afkoelen en roeren gelijkmatig zijn.
  • Zeef in een hittebestendige kom of pot en wacht tot de karamelsaus voldoende is afgekoeld om te serveren.

Op room gebaseerde karamelsaus

Op room gebaseerde karamelsaus
Doe de boter in een steelpan met dikke bodem. Verwarm zachtjes (laag vuur). [3]
Op room gebaseerde karamelsaus
Voeg de suiker en de room toe. Roer constant tot de suiker oplost. [4]
Op room gebaseerde karamelsaus
Laat 8 tot 10 minuten op laag vuur sudderen. Roer constant; dit voorkomt dat de suiker kristalliseert.
Op room gebaseerde karamelsaus
Verwijder zodra de saus net is ingedikt.
Op room gebaseerde karamelsaus
Voeg het vanille-extract toe. Roer erdoor.
Op room gebaseerde karamelsaus
Dienen. Deze saus kan zowel warm als koud gebruikt worden.
  • Als je het moet bewaren, kan deze saus tot 7 dagen bewaard worden als het afgedekt en gekoeld bewaard wordt.
Hoe repareer ik verbrande karamelsaus?
Het is helaas niet mogelijk om gebrande karamelsaus te maken; eenmaal verbrand, is het bedorven en zal het niet eetbaar of aangenaam smaken. Het beste wat u kunt doen als dit gebeurt, is het weggooien en opnieuw beginnen. Behandel het als een geleerde les en probeer het probleem niet te herhalen.
Wat moet ik doen als karamelsaus hard wordt?
Plaats de karamelsaus terug op laag vuur en roer voorzichtig terwijl het voldoende opwarmt om weer te smelten. Door een beetje room of water toe te voegen als het eenmaal is opgewarmd, wordt het nog zachter en blijft het zo. Voor volledige instructies over het fixeren van een geharde karamelsaus, zie de wikiHow How to Thin Caramel.
Zit er karamelsaus tussen mijn tanden?
Normaal gesproken mag karamelsaus niet tussen je tanden blijven steken; meestal blijven carameltoffees vastzitten. Als je karamelsaus echter dik is of wat het ook bedekt, vast komt te zitten (zoals een klein stukje pudding), dan kun je gewoon floss of een tandenstoker gebruiken om het te verzachten, en dan je tanden poetsen om ze weer schoon te maken .
Waar kan ik karamelsaus aan toevoegen?
Karamelsaus kan worden gebruikt op warme puddingen, op ijs, op verse appelschijfjes, op pannenkoeken of wafels, en op elk dessertgerecht waarvan je denkt dat het goed bij karamel past. Het kan ook worden besprenkeld met gebak zoals kaneelbroodjes, cakes of brownies. Sommige drankrecepten maken gebruik van karamelsaus als basis of als garnering bovenop slagroom. En motregende karamelsaus over verse popcorn zorgt voor een smakelijke traktatie!
Kan ik melk gebruiken in plaats van room?
Ja, maar het kan uw saus een minder karamelachtige smaak geven. Het kan je saus ook een beetje vloeibaarder maken.
Kan ik karamelsaus maken door suiker te verbranden?
Dat kan, maar het werkt waarschijnlijk niet. Het smaakt naar gebrande suiker, niet naar karamelsaus. Omdat suiker zijn eigen warmte behoudt, verbrand je ook je tong als je het niet uren in de koelkast laat zitten. En dan heb je waarschijnlijk geen saus, maar meer een plakkerige puinhoop.
Kan ik koffiemelk gebruiken?
Ja, je kunt verdampte melk gebruiken, maar het maakt het eindproduct een beetje vloeibaarder.
Wat voor soort crème gebruik ik?
Je moet zware slagroom gebruiken. Je vindt het in de meeste supermarkten.
Kan ik hiermee karamelappels maken?
Ja, je kunt de karamelsaus voor alles gebruiken, maar zorg ervoor dat je karamel een beetje is afgekoeld voordat je hem gebruikt.
Karamelsaus werkt ook geweldig op fruit. Combineer gegrilde perziken of peren met karamelsaus of pak een beetje extra karamel in de bananenfoster.
Karamelsaus, eenmaal afgekoeld, is een geweldige aanvulling op vanille- of chocolade-ijs.
Voeg 1 eetlepel cacaopoeder toe als je van chocolade houdt. Dit vermindert ook de smaak van verbranding als je het licht hebt verbrand.
Doop of verdeel de karamelsaus over appels. Versier ze en laat ze in de koelkast afkoelen voor gekonfijte appels.
Af en toe, als je room erg koud is, zal de gekarameliseerde suiker vastlopen. Om dit te voorkomen, kunt u de crème eventueel van tevoren opwarmen.
Als je geen room hebt, werkt melk, hoewel de karamelsaus veel runner is.
Hoewel de karamelsaus warm zal zijn als je merkt dat de jouwe te dik is, voeg dan wat meer room toe tijdens het kookproces.
Klop een beetje (ongeveer een halve eetlepel) vanille na de room voor de smaak. Je kunt ook smaakstofoliën toevoegen voor variatie. Framboos, citroen en sinaasappel zijn bijvoorbeeld lekker in het juiste recept.
Wacht tot alle suiker is gesmolten en voeg dan meteen de boter toe. [5] Je kunt het ook 10-15 seconden laten bruinen nadat alle suiker is gesmolten om de smaak te versterken.
Wees extra voorzichtig tijdens het koken van de suiker: als de suiker eenmaal is gesmolten, heeft hij een veel hogere temperatuur dan kokend water - en het is kleverig.
Gebruik pannenlappen bij het hanteren van de pot gevuld met hete karamelsaus, omdat deze je zal verbranden.
Zorg ervoor dat je de hete karamelsaus in een dik Pyrex-glas of -pot giet. Gebruik geen normale glazen pot of een pot die niet is gemaakt voor temperatuurveranderingen, omdat de hoge temperatuur van de karamelsaus deze waarschijnlijk zou barsten.
l-groop.com © 2020