Hoe Caponata te maken

Caponata is een Italiaans auberginegerecht, perfect als feestmaaltijd en ideaal voor tapas. Het is ook ideaal als bijgerecht bij het hoofdgerecht, of zelfs als vegetarische stoofschotel bij de hoofdmaaltijd. De zoetzure melange is erg aantrekkelijk.
Was de aubergines. Laat de schil zitten tenzij de aubergines erg taai zijn (oudere, grotere).
Snijd de aubergine in blokjes.
Strooi zout over de stukjes aubergine. Laat ze een half uur gezouten in een zeef zitten. Hierdoor kunnen de sappen stromen.
Spoel het zout af. Droog de stukjes aubergine op keukenpapier.
Fruit de stukjes aubergine in hete olijfolie. Ze moeten worden gekookt tot ze bruin en zacht zijn. Giet opnieuw af op keukenpapier en zet opzij.
Fruit de ui. Gebruik dezelfde pan met een scheutje meer olijfolie. Bak tot ze goudkleurig zijn.
Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Blancheer de kappertjes, olijven en selderij 1 minuut. Giet ze af en voeg ze toe aan het sudderende tomatenmengsel.
Giet de azijn en suiker erbij. Roer de suiker gelijkmatig door. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Gedurende deze tijd moet de saus inkoken.
Haal van het vuur. Voeg de stukjes aubergine toe en roer gelijkmatig door.
Laat de caponata minimaal 30 minuten staan. Hoe langer het is toegestaan ​​te marineren, hoe beter, zodat de smaak doordringt.
Serveer in een klein schaaltje. Bestrooi de bovenkant met gesneden peterselie als garnering. Voorzie kleine crackers of stukjes brood om te eten met de caponata.
De Caponata kan maximaal 2-3 dagen worden bewaard en zorg ervoor dat hij in de koelkast wordt bewaard in een glazen bakje bedekt met folie. Breng het voor het serveren echter weer op kamertemperatuur en bewaar het een paar uur uit de koelkast.
In Palermo eet je toevallig de caponata samen met wat bebloemde en gefrituurde octopus; een andere veel voorkomende variant is het toevoegen van paprikafilets, die je samen met aubergines gaat bakken.
Dit oude gerecht is wijdverbreid in de hele Middellandse Zee en kent vele variaties; alleen al op Sicilië zijn er minstens 37 versies!
l-groop.com © 2020