Hoe Caldo de Res te maken

is een traditionele Mexicaanse rundvleesstoofpot. Botten van rundvlees en grote stukken groente worden samen in een eenvoudige bouillon gestoofd tot ze zacht en smaakvol worden.

De ingrediënten voorbereiden

De ingrediënten voorbereiden
Snijd het rundvlees. Gebruik een scherp mes om het vlees in stukken van 1/2 inch (1,25 cm) te snijden. Laat wat van het vlees op de botten. [1]
  • Rundersteel en runderribbetjes zijn beide goede opties, maar u kunt bijna elk stuk vlees met botten gebruiken.
  • U moet de botten in de soep gebruiken, zelfs als u het rundvlees volledig van de botten verwijdert terwijl u het snijdt. Het beenmerg helpt de bouillon op smaak te brengen.
De ingrediënten voorbereiden
Was de groenten. Spoel de groenten af ​​onder stromend water en droog ze af met schoon keukenpapier.
  • Schrob groenten met ruwe schil (wortels, aardappelen) met een harde groenteborstel om het vuil te verwijderen. Je kunt de skins desgewenst schillen, maar dit is onconventioneel voor caldo de res.
  • Schil de maïs en spoel de blootgestelde oren onder koud water om de achtergebleven zijdeachtige snaren te verwijderen.
De ingrediënten voorbereiden
Snij de groenten. Hak of snijd de groenten in relatief grote stukken met een scherp keukenmes.
  • Hak de ui, tomaten en koriander grof.
  • Snijd elke korenaar en elke aardappel in vieren.
  • Snijd de wortels en chayote in porties van gelijke grootte, ongeveer 1/2 tot 1 inch (1,25 tot 2,5 cm) dik. Als je ervoor kiest om courgette te gebruiken in plaats van chayote, maak het stuk dan iets groter, want courgette is zachter en kookt sneller.
  • Snijd de kop van de kool doormidden en snijd vervolgens elke helft in drie gelijke porties. U kunt de kern verwijderen, maar het komt vaker voor dat de stengel intact blijft.
De ingrediënten voorbereiden
Pureer de tomaten met bouillon. Combineer de gehakte tomaten met 1/2 kop (125 ml) runderbouillon in een blender. Verwerk de twee ingrediënten tot er een dikke, dikke puree ontstaat.
  • Je kunt ook een keukenmachine gebruiken in plaats van een blender.
  • Maak je geen zorgen over het maken van een soepele puree. De tomaten blijven afbreken terwijl ze in de soep koken.
  • Als u liever soep met grotere stukjes tomaat wilt, sla deze stap dan over en voeg de gehakte tomaten op het gebruikelijke niveau toe zonder ze te pureren.
De ingrediënten voorbereiden
Verwarm de olie. Giet de olie in een grote, zware soeppan. Zet de soeppan op middelhoog vuur op het fornuis.
  • Na 1 à 2 minuten moeten de olie en de pan erg heet worden. Kantel en draai de soeppan voorzichtig zodat de hete olie de hele bodem bedekt.
De ingrediënten voorbereiden
Braad het rundvlees aan met peper en zout. Voeg het rundvlees en de botten toe aan de soeppan. Breng het vlees op smaak met zout en peper, en kook en roer regelmatig tot het rundvlees aan alle kanten bruin is.
De ingrediënten voorbereiden
Voeg de ui toe. Strooi de gehakte uien over het vlees in de soeppan. Blijf koken en roeren tot de ui ook lichtbruin is.
De ingrediënten voorbereiden
Giet de bouillon en tomaten erbij. Voeg de tomaten en de resterende 2-1 / 2 kopjes (625 ml) runderbouillon toe aan de soeppan. Roer de ingrediënten door elkaar tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd.
  • Op dit punt moet de vloeistof in de soeppan hoog genoeg zijn om de vaste ingrediënten (inclusief de botten) 1,25 cm (1/2 inch) te bedekken. Als de vloeistof niet zo hoog is, voeg dan voldoende lauw water toe om aan die voorwaarde te voldoen.
De ingrediënten voorbereiden
Aan de kook brengen. Wacht tot de soep een volle, rollende kook heeft op middelhoog vuur. Houd de soeppan onbedekt en roer af en toe de ingrediënten tijdens het wachten.
De ingrediënten voorbereiden
Schuim het schuim af. [2] Als er schuim naar het oppervlak van de soep stijgt, gebruik dan een pollepel of schuimspaan om het eraf te halen. Gooi het schuim weg en spoel de lepel.
De ingrediënten voorbereiden
Laat 1 uur sudderen. [3] Zet het vuur laag tot medium-laag en dek de soeppan losjes af. Kook de soep 60 tot 90 minuten, of tot het vlees gaar is.
  • Gedurende deze tijd moet de vloeistof blijven sudderen en borrelen, maar mag deze niet volledig koken. Houd het deksel op een kier om te voorkomen dat er druk ontstaat.
  • Roeren is niet nodig tijdens deze periode, maar als u grote hoeveelheden extra schuim naar de oppervlakte laat komen, schuim ze dan regelmatig af met een lepel of schuimspaan.
  • Controleer het vlees na de eerste 60 minuten. Het rundvlees moet zacht genoeg zijn om met de zijkant van een lepel of vork te snijden als het klaar is. Als dat niet het geval is, ga dan nog 30 minuten door met koken, en controleer opnieuw met tussenpozen van 10 minuten.

De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen

De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Voeg de wortel en koriander toe. Gooi de wortel en de gehakte koriander in de soep; goed roeren om te combineren. Ga door met het koken van de soep, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten.
  • Handhaaf de condities van de vloeistof na het toevoegen van de wortel en koriander. Verwijder schuim dat zich heeft ontwikkeld. Als het vloeistofniveau onder de vaste ingrediënten zakt, voeg dan voldoende water toe om de groenten, het vlees en de botten bedekt te houden.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Voeg de aardappelen en maïs toe. Doe de aardappelen en maïskolven in de soep en roer om te combineren. Kook nog 15 minuten, laat de vloeistof rustig sudderen en laat het deksel van de soeppan.
  • Blijf zo nodig meer water toevoegen om het juiste vloeistofniveau te behouden. Verwijder schuim dat zich ontwikkelt.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Roer de chayote erdoor. Voeg de gehakte chayote toe aan de soep en roer dit door de andere ingrediënten. Blijf de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
  • Als je courgette gebruikt in plaats van chayote, verlaag dan de hoeveelheid kooktijd tot 5 minuten. Courgette kookt sneller dan chayote en het kan vochtig worden als het te lang wordt gekookt.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Duw de kool erin. Verdeel de stukjes kool gelijkmatig over het oppervlak van de soep. Gebruik de achterkant van de pollepel om de wiggen onder het oppervlak te duwen en kook de soep vervolgens nog 10 minuten.
  • Dit is de laatste keer dat u het vloeistofniveau in de soep moet controleren. Voeg indien nodig meer water toe en verwijder eventueel ontwikkeld schuim.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Breng de nodige aanpassingen aan. Test de smaak van de bouillon en de zachtheid van de groenten. Breng de nodige aanpassingen aan om beide kwaliteiten naar wens te verbeteren.
  • Als de bouillon te flauw lijkt, kun je meer zout, peper en koriander toevoegen.
  • Alle groenten moeten zacht aanvoelen als ze met een vork worden doorboord. Als ze niet zacht zijn, ga dan door met het koken van de soep tot ze dat zijn, en controleer elke 5 tot 10 minuten.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Verwijder de botten. Als de soep klaar is, haal je hem van het vuur en vis je eventuele botten eruit.
  • Het meeste vlees moet tijdens het koken van de botten zijn gevallen. Als er echter nog rundvlees aan de botten is bevestigd, verwijder dan het hele stuk, scheid de twee elementen en breng het rundvlees terug naar de soeppan terwijl u het bot weggooit.
De resterende ingrediënten en garnituren toevoegen
Serveer warm met de gewenste garnering. Schep de hete soep in afzonderlijke serveerschalen en zorg ervoor dat elke portie alle verschillende ingrediënten bevat. Laat elke gast zijn of haar portie naar wens garneren.
  • Traditioneel moet je vers limoensap over de caldo de res persen en de soep serveren met warme maïstortilla's. De gehakte uien, gehakte koriander en gesneden jalapenos kunnen naar smaak worden toegevoegd.
l-groop.com © 2020