Hoe je koolbroodjes maakt

Koolbroodjes zijn een stevig gerecht dat traditioneel wordt gemaakt van gehakt, koolbladeren en tomatensaus, en ze kunnen worden gekookt in de oven, op het fornuis of in de slowcooker. Dit is wat u moet doen om deze basismaaltijd met elke methode te bereiden.

Koolbroodjes en saus

Koolbroodjes en saus
Breng een grote soeppan water aan de kook. Vul een grote pan ongeveer halverwege met water en breng het op hoog vuur aan de kook.
  • De soeppan moet voldoende water bevatten om de kool volledig te bedekken. Doe de pan echter niet te vol, omdat hierdoor het water aan de zijkant kan koken.
  • U hoeft geen zout of olie aan het water toe te voegen.
Koolbroodjes en saus
Snijd de kool bij. Snijd zoveel mogelijk de kern weg en verwijder alle gescheurde of onregelmatige buitenste bladeren.
  • Snijd rond de kern aan de onderkant van de koolkop met een klein schilmesje. Graaf zoveel mogelijk van de kern uit. Hierdoor wordt het gemakkelijker om de bladeren te verwijderen nadat de kool kookt.
Koolbroodjes en saus
Kook de kool tot ze zacht zijn. Doe de kool in het kokende water en kook ongeveer 2 minuten.
  • Dompel de kool voorzichtig in en uit het kokende water met een tang of een hittebestendige opscheplepel.
  • Houd de koolkern vast terwijl het kookt.
  • De bladeren moeten zachter worden en beginnen los te breken als de kool voldoende lang heeft gekookt.
Koolbroodjes en saus
Trek 12 grote bladeren weg. Zodra de kool voldoende is afgekoeld om met je handen te hanteren, verwijder je 12 bladeren van de buitenkant van de kool, zodat ze zoveel mogelijk intact blijven.
  • Zolang je een deel van de kern wegsnijdt voordat je de kool kookt, moeten de bladeren praktisch vanzelf vallen. Als dit echter niet gebeurt, kunt u een vork of tang gebruiken om de bladeren voorzichtig los te maken.
  • Terwijl u de bladeren wegtrekt, doet u dit voorzichtig zodat u ze niet per ongeluk scheurt.
Koolbroodjes en saus
Snijd de dikke middelste ader van elk blad. Gebruik een officemes om een ​​V-vormige snede vanaf de onderkant van elk blad rond de dikke middenrib te snijden om het te verwijderen.
  • Knip alleen het dikste deel van deze middenrib uit, onderaan de stengel. Snijd niet te ver in het blad. Als je dat doet, wordt het moeilijk om het blad om de vulling te wikkelen.
  • Dit is slechts een optionele stap en is niet absoluut essentieel. Als u niet zeker weet hoeveel u moet trimmen en u wilt te veel wegknippen, kunt u deze stap gewoon overslaan.
Koolbroodjes en saus
Meng de sausingrediënten door elkaar. [1] Klop in een middelgrote mengkom de tomatensaus, bruine suiker, citroensap en worcestersaus samen. Opzij zetten.
  • Voor een stevigere saus kun je een ongedraineerd blik van 470 ml tomatenblokjes en 250 ml tomatensaus gebruiken in plaats van een blik van 470 ml tomatensaus.
Koolbroodjes en saus
Combineer de ingrediënten voor de vleesvulling. Doe het rundergehakt, het gemalen varkensvlees, de tomatensaus, de gehakte ui, de ongekookte rijst, de peterselie, het zout, de peper en de paprika in een grote mengkom en meng de ingrediënten met je handen tot ze goed zijn gecombineerd.
  • Zorg ervoor dat je handen schoon zijn voordat je de vulling mengt. Evenzo, zorg ervoor dat u uw handen wast met warm water en zeep na het hanteren van rauw vlees.
  • U kunt in plaats van uw handen een houten of plastic menglepel gebruiken, maar het kan moeilijker zijn om de ingrediënten gelijkmatig te combineren met die techniek.
Koolbroodjes en saus
Leg gelijkmatige hoeveelheden vulling op elk koolblad. Plaats ongeveer 1/4 kop (60 ml) van het mengsel in elk blad, naar de middenbodem.
  • Als u een deel van de middelste ader wegsnijdt, plaatst u de vulling net boven het verwijderde deel.
Koolbroodjes en saus
Rol het blad om de vulling. Rol vanaf het afgesneden uiteinde van het blad elk blad op en over de vulling en stop het blad onder zichzelf om een ​​strakke bundel te creëren.
  • Als u een deel van de middelste ader wegsnijdt, overlapt u de afgesneden uiteinden voordat u het blad begint op te rollen. Anders kunt u mogelijk geen gelijkmatige rol maken en kan de vulling eruit vallen.
Koolbroodjes en saus
Stop de uiteinden eronder. Vouw de open uiteinden van elk blad onder de bundel om te voorkomen dat de rol uit elkaar valt.
  • De onderkant van de rol moet de rand zijn waar je bent gestopt met rollen. Met andere woorden, er mogen geen naden zichtbaar zijn vanaf de "bovenkant" van de koolrol.
  • Houd elke rol indien nodig bij elkaar met een tandenstoker. Als de rol losraakt of openloopt, wikkel hem dan opnieuw en bevestig de uiteinden op zijn plaats door de rol met een tandenstoker te speren.
Koolbroodjes en saus
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). [2] Haal een grote Nederlandse oven of braadpan tevoorschijn voor de koolbroodjes.
  • Een braadpan of braadpan is ideaal vanwege de grootte en het gewicht van de pan, maar je kunt ook een ovenschaal of grote ovenschaal in een mum van tijd gebruiken.
Koolbroodjes en saus
Verdeel 1/2 kop (125 ml) saus over de bodem van de Nederlandse oven. Schep de saus op de bodem van de pan en verdeel deze gelijkmatig.
  • De saus helpt te voorkomen dat de koolrolletjes aan de bodem van de pan blijven plakken. Hierdoor hoef je geen aluminiumfolie of kookspray te gebruiken.
Koolbroodjes en saus
Verdeel de koolrolletjes over de saus. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de met saus bedekte panbodem en bewaar ze in een enkele laag.
  • De koolrolletjes passen waarschijnlijk vrij goed in de pan, maar dat is geen probleem. In ieder geval helpt de goede pasvorm de rollen om hun vorm te behouden tijdens het bakken.
  • Wel is het belangrijk dat de rollen op één laag worden bewaard. Zo niet, dan koken ze mogelijk niet gelijkmatig.
Koolbroodjes en saus
Giet de overgebleven saus over de koolrolletjes. Bedek de rollen zo gelijkmatig mogelijk.
  • Gebruik indien nodig een lepel of spatel om de saus te verspreiden zodat deze de bovenkant van elke koolrol bedekt. Een deel van de saus kan ook naar beneden glijden in de ruimtes tussen de broodjes.
Koolbroodjes en saus
Bak 60 tot 90 minuten. Dek de pan af en bak de broodjes gaar.
  • Controleer de koolrolletjes na de eerste 60 minuten. Als de koolbladeren nog steeds niet zacht aanvoelen, ga dan nog 30 minuten door met bakken.
  • Zorg ervoor dat de hoes die u gebruikt ovenbestendig is. Dit is vooral belangrijk als je een bakvorm gebruikt in plaats van een Nederlandse oven. Als je geen deksel hebt, bedek de pan dan met aluminiumfolie.
Koolbroodjes en saus
Serveer warm uit de oven. De koolrolletjes dienen direct uit de oven geserveerd te worden. Schep voor het opdienen een beetje saus uit de pan op elke rol.
  • Een standaard portiegrootte is twee rollen per persoon.
Koolbroodjes en saus
Verdeel 1/2 kop (125 ml) saus over de bodem van een Nederlandse oven. Schep de saus op de bodem van de pan en verdeel deze gelijkmatig.
  • De saus voorkomt gedeeltelijk dat de koolrolletjes aan de bodem van de Nederlandse oven blijven plakken. Hierdoor hoef je geen kookspray te gebruiken.
Koolbroodjes en saus
Verdeel de koolrolletjes over de saus. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de met saus bedekte panbodem en bewaar ze in een enkele laag.
  • De koolrolletjes passen vrij behaaglijk in de oven. Deze goede pasvorm zorgt ervoor dat de broodjes tijdens het koken hun vorm behouden.
  • Wel is het belangrijk om de koolrolletjes in één laag in de Nederlandse oven te bewaren. Zo niet, dan koken ze mogelijk niet gelijkmatig.
Koolbroodjes en saus
Giet de overgebleven saus over de koolrolletjes. Bedek de rollen zo gelijkmatig mogelijk.
  • Verspreid indien nodig de saus zodat deze de bovenkant van elke koolrol bedekt met de achterkant van een lepel of een platte spatel. Een deel van de saus moet ook in de openingen tussen de koolrolletjes glijden.
Koolbroodjes en saus
Kook op laag vuur gedurende 45 tot 60 minuten. Dek de pan af en kook op het laagst mogelijke vuur tot de broodjes zacht worden.
  • Als je de koolrolletjes op een te hoog vuur of te lang kookt, kunnen de bodems verbranden en aan de Nederlandse oven blijven plakken.
Koolbroodjes en saus
Heet opdienen. De koolrolletjes dienen direct uit de kachel te worden geserveerd. Schep voor het opdienen een beetje saus uit de pan op elke rol.
  • Een standaard portiegrootte is twee rollen per persoon.
Koolbroodjes en saus
Schik de koolrolletjes in je slowcooker. Plaats de broodjes in je slowcooker, met de naad naar beneden, en pak ze stevig en gelijkmatig in.
  • Idealiter worden de koolrolletjes in één laag verpakt. Dit is echter niet altijd mogelijk met een slowcooker en zelfs niet essentieel. Aangezien het merendeel van het koken afhankelijk is van de stoom en warmte die tijdens het koken in de slowcooker is opgebouwd, hoeven de broodjes niet in één laag te worden verpakt om gelijkmatig te koken.
Koolbroodjes en saus
Giet de saus over de broodjes. Verdeel de saus gelijkmatig over de inhoud van de slowcooker.
  • Verdeel de saus over de bovenkant van elke koolrol met de achterkant van een lepel of een platte spatel.
  • Zorg ervoor dat een deel van de saus in de scheuren en spleten tussen de koolrolletjes sijpelt. Dit is vooral belangrijk als sommige van de koolbroodjes bovenop andere zijn gelegd.
Koolbroodjes en saus
Kook op laag gedurende 8 tot 9 uur. [3] Dek de slowcooker af en kook de koolrolletjes gaar.
  • Verwijder de afdekking van de slowcooker op geen enkel moment tijdens het kookproces.
  • Als je wat te weinig tijd hebt, kook de koolbroodjes dan ongeveer 4 uur op hoog.
Koolbroodjes en saus
Heet opdienen. De koolrolletjes dienen direct uit de slowcooker te worden geserveerd. Schep voor het opdienen een beetje saus uit de pan op elke rol.
  • Een standaard portiegrootte is twee rollen per persoon.

Grote bol koolrol

Grote bol koolrol
Bereid de koolbladeren voor. Verwijder en was de bladeren. Leg ze in de vriezer om in te vriezen. Leg ze op een bakplaat voordat je ze in de vriezer legt.
Grote bol koolrol
Haal de bladeren uit de vriezer. Laat ontdooien.
Grote bol koolrol
Scheur een groot stuk keukenfolie af. Leg ze op een grote bakplaat of schaal. Bekleed dit met een even groot stuk bakpapier. Je legt de ontdooide bladeren op het bakpapier bovenop de folie.
  • Zowel de folie als het perkament moeten lang zijn; je pakt de randen op om over de afgewerkte koolbal te wikkelen, dus laat voldoende bewegingsruimte over.
Grote bol koolrol
Leg vier blaadjes op de combinatie folie / perkamentpapier. Leg de bladeren kriskras door elkaar.
Grote bol koolrol
Leg de vulling naar keuze op deze vier bladeren. De vulling kan bestaan ​​uit hamburgergehakt met gekookte rijst (bruin of wit), wat kruiden en specerijen, knoflook en een ei om alles samen te binden. Een vegetarische versie kan worden gemaakt met gehakt analoog, een korrel, gepureerde bonen of gehydrateerde TVP in plaats van het hamburgergehakt (ei optioneel).
Grote bol koolrol
Blijf de bladeren vier voor één in lagen aanbrengen. Voeg de vulling toe na elke laag bladeren. Als alle bladeren van de hele kool zijn gebruikt en de vulling in elke laag zit, is de bal klaar.
Grote bol koolrol
Rol de lagen gevulde koolblaadjes op met folie en perkament. Het doel is om een ​​grote kook te creëren; wees niet verbaasd over de grote vorm - deze kan gemakkelijk zo groot zijn als een basketbal.
Grote bol koolrol
Plaats in de oven, zittend op een bakplaat met randen of in een ovenschaal. Bak ongeveer anderhalf uur op 350 ºF / 180 ºC. Kijk eens hoe het af en toe aan het bakken is; draag ovenwanten omdat het warm is om vast te houden.
Grote bol koolrol
Haal ze uit de oven als ze gebakken zijn.
Grote bol koolrol
Serveer heel. Leg op een serveerschaal en voeg toe aan een buffet of potluck-tafel. Zorg voor een mes voor het snijden van plakjes; het idee is om grote lagen in een cirkel te snijden, net als een ronde cake. Er zijn minimaal 12 grote plakjes beschikbaar.
Moet de rijst worden gekookt voordat hij in het mengsel wordt gedaan?
Nee, dat is niet het geval (zie de methode "Het vullen van de koolrolletjes"), aangezien het door de saus wordt gekookt wanneer de broodjes in de oven worden gebakken. Zorg ervoor dat u uw kooktijd aanpast als u gekookte of ongekookte rijst gebruikt.
Wat is de beste manier om koolbroodjes bij elkaar te houden tijdens het bereiden en koken?
U kunt tandenstokers gebruiken, maar zorg ervoor dat u ze verwijdert zodra de broodjes gaar zijn.
Hoe bereid ik gevulde paprika's?
Je moet online recepten voor gevulde paprika's van Food Network of All Recipes bekijken, maar het basisidee is dat je de paprika's eerst stoomt, ze dan vult met gekookt gehakt, uien, rijst en kaas en ze vervolgens in de oven bakt.
Je kunt de kool ook invriezen in plaats van te koken of in de magnetron te koken. Vries de kool een nacht in, ontdooi en verwijder de bladeren zodra ze zacht genoeg zijn om te rollen.
Voor de vleesvulling kunt u elk type gehakt gebruiken. Een combinatie van rundergehakt en gemalen varkensvlees is standaard, maar u kunt ook een versie met volledig rundvlees of volledig varkensvlees maken. Je kunt ook gemalen kalkoen of gemalen kip gebruiken.
Gebruik voor een veganistisch alternatief 3 kopjes (750 ml) gekookte linzen in plaats van gehakt. [4]
In plaats van de kool te koken, kun je hem ook in de magnetron zetten. Kook de kool 6 minuten in een magnetronbestendige schaal op hoog vuur. Verwijder zoveel mogelijk bladeren en herhaal totdat je alle 12 die nodig zijn voor het recept weg kunt trekken. [5]
l-groop.com © 2020