Hoe entrecote grillen

Of u nu een gasgrill of een houtskoolgrill gebruikt, u kunt leren hoe u entrecote kunt grillen zonder veel poespas. Steaks hebben niet veel kruiden of werk nodig omdat ze van nature geweldig smaken. Met name lendenen zijn perfecte grillsteaks die je snel op de grill kunt gooien voor een ongelooflijk voorgerecht.

Werken de Grill

Werken de Grill
Koop de juiste entrecote. De entrecote komt uit het achterste deel van het rundvlees, met name de heup. Zoek naar gemarmerde steaks, waarbij de witte vetstrepen gelijkmatig over het vlees worden verdeeld. Kies steaks met een lichte, felrode kleur en kies steaks van 1 inch (25,4 mm) tot 1-1 / 2 inch (38,1 mm) dik. [1]
  • Vraag de slager om je een verse biefstuk te snijden als ze er aan de buitenkant allemaal bruin uitzien - dit betekent dat ze te lang in de lucht hebben gezeten.
Werken de Grill
Weet dat het type grill dat je gebruikt de smaak van je steak beïnvloedt. Veel mensen zweren dat een gegrilde steak, met een beetje peper en zout, een van de lekkerste maaltijden van de natuur is. Sirloins, hoewel niet extra zacht, bevatten veel smaak, zelfs zonder kruiden. De echte smaak komt van de interactie tussen het vlees en de warmtebron. Ze hebben alleen een licht schroeiende buitenkant nodig om smaakvol en sappig te smaken. Afhankelijk van je grill krijg je mogelijk heel verschillende smaken van je steak:
  • Propaan: Gasgrills geven het vlees weinig extra smaak. Ze zijn echter gemakkelijk te bedienen en worden het snelst heet. U kunt de temperaturen aanpassen met een eenvoudige knop, zodat u het kookproces naar wens kunt perfectioneren, en ze hebben meestal thermometers bevestigd.
  • Houtskool: Briketten lichten relatief snel op en worden snel heet. Ze geven de "klassieke" BBQ-smaak, met een vleugje rokerigheid, maar zijn wat lastiger om op de juiste temperatuur te komen.
  • Houtvuur: houtsnippers, zoals hickory of eiken, geven het vlees de beste natuurlijke smaak. Ze zijn echter moeilijker te onderhouden en licht, dus veel mensen gebruiken een mengsel van houtskool en hout om het beste uit twee werelden te halen. [2] X Onderzoeksbron
Werken de Grill
Verwarm je grill voor op middelhoog. Als u houtskool en / of hout gebruikt, kan dit 30-40 minuten duren, totdat de briketten bedekt zijn met grijze as, maar propaangrills hebben maar een paar minuten nodig om warm te worden. Probeer de binnenkant van de grill rond 375 ° F te houden door de hoes tijdens het opwarmen te laten staan. [3] Hoe dunner de biefstuk, hoe heter je de grill wilt:
  • 3 / 4-1 inch dik: 360-400 ° F U mag uw hand niet langer dan 4-5 seconden boven de grill houden.
  • 1-1 1/2 inch dik: 325-360 ° F Je mag je hand niet langer dan 5-6 seconden boven de grill houden. [4] X Onderzoeksbron
Werken de Grill
Wrijf de biefstuk in met zout en peper terwijl de grill opwarmt. De meeste steaks zijn het lekkerst met slechts een klein beetje kruiden. Wrijf 1/2 eetlepel van zowel zout als gemalen zwarte peper aan beide kanten van de steak en laat deze 15-20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill opwarmt. [5] Je wilt dat de biefstuk op kamertemperatuur blijft zodat hij niet koud is als je hem op de grill legt - hierdoor kan het vlees samentrekken en strakker worden tijdens het koken.
  • Wees royaal met het zout - een mooie korst is perfect, maar je zou het vlees eronder toch moeten kunnen zien. [6] X Onderzoeksbron
  • Grotere zoutpitten (natuurlijk zeezout of koosjer zout) zullen de buitenkant beter karamelliseren, dus vermijd waar mogelijk fijn tafelzout te gebruiken. [7] X Onderzoeksbron
Werken de Grill
Leg je steak op direct vuur op de grill. U wilt de buitenkant aanbraden met een mooie, gekarameliseerde korst voor de beste textuur en smaak. Gooi de biefstuk over de vlam en laat hem dan met rust en sluit de bovenkant van de grill terwijl hij kookt. [8] Weersta de drang om te porren, prikken of verplaatsen terwijl het kookt.
Werken de Grill
Kook elke kant van de steak 4-7 minuten op direct vuur, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ze moeten donkerbruin zijn als je ze omdraait. Als ze zwart zijn, was de grill te heet. Als ze roze zijn, was de grill niet heet genoeg, dus probeer het vuur hoger te zetten of laat ze nog 2-3 minuten op het vuur staan. Je kunt ze ook halverwege het koken 45 graden draaien om de perfecte cross-cut grillmarkeringen te krijgen. Als referentie:
  • Medium rare steaks moeten ongeveer 5 minuten per kant worden gegrild.
  • Medium steaks moeten ongeveer 7 minuten per kant worden gegrild.
  • Goed uitgevoerde steaks moeten aan elke kant tien minuten worden gekookt en vervolgens op indirect vuur worden bewaard om te blijven koken.
  • Gebruik een tang om de biefstuk te draaien in plaats van een vork, want door het te doorboren lopen de sappen eruit. [9] X Onderzoeksbron
Werken de Grill
Haal de biefstuk van direct vuur en laat hem indirect koken als je een goed gebakken biefstuk wilt. Verplaats de biefstuk naar een andere kant van de grill, een zonder directe vlam, en laat het koken totdat de binnenkant naar wens gaar is. Met een houtskoolgrill kunt u de bovenste ventilatieopening openen of sluiten om de rokerigheid onder controle te houden en deze te sluiten voor een rookachtige textuur. U kunt een vleesthermometer gebruiken om de interne bereiding van het vlees te meten, of u kunt het gewoon met de tijd schatten.
  • Zeldzaam: 130-135 ° F. Verwijder onmiddellijk na het omdraaien van elke kant.
  • Gemiddeld-zeldzaam: 140 ° F. Braad elke kant een extra minuut of 30 seconden langer aan dan voor een zeldzame biefstuk.
  • Medium: 155 ° F. Laat het nog 1-2 minuten koken op direct vuur. Draai halverwege om.
  • Goed gedaan: 165 ° F Laat de steak 3-4 minuten op indirecte warmte koken en halverwege omdraaien. [10] X Onderzoeksbron
Werken de Grill
Gebruik de "handtest" om te controleren op gaarheid. Als u geen vleesthermometer heeft, kunt u uw handen gebruiken om te controleren op gaarheid. Druk met één vinger op het midden van de biefstuk. Voor middelgrote steaks moet het geven, vergelijkbaar met het midden op je handpalm drukken. Voor medium-zeldzaam voelt het veerkrachtig en sponsachtig aan, zoals de pad direct onder je duim. [11]
Werken de Grill
Laat de steak 10 minuten bij kamertemperatuur staan ​​voordat je gaat eten. Leg een stuk aluminiumfolie over de biefstuk en laat hem rusten voor het eten. Dit houdt de smaken in het vlees vast en leidt tot een beter smakende steak. [12]

Variaties

Variaties
Wrijf een kruidenmix over het vlees in plaats van peper en zout. Droge rubs geven smaak aan vlees zonder hun malsheid te verpesten, en worden vaak verkocht als "gekruide zouten" of "steakkruiden". U kunt er echter ook uw eigen maken. Meng de volgende kruiden met 1/2 eetlepel zout en gemalen zwarte peper en masseer de rub vervolgens aan beide kanten van de entrecote. Gebruik gelijke delen van elk kruid, ongeveer 1-1 / 2 eetlepels, en wees niet bang om te mixen en matchen.
  • Uienpoeder, paprika, chilipoeder en knoflookpoeder.
  • Gedroogde rozemarijn, tijm en oregano, knoflookpoeder.
  • Cayennepeper, chilipoeder, paprika, Mexicaanse oregano, knoflookpoeder. [13] X Onderzoeksbron
  • Bruine suiker, Spaanse peper, paprika, knoflookpoeder en gemalen koffie [14] X Onderzoeksbron
Variaties
Week de entrecote in een natte marinade om een ​​vochtige, heerlijke smaak te krijgen. Natte marinades zijn alleen 's nachts effectief, dus maak er niet op het laatste moment een en verwacht veel smaakveranderingen. Het zuur in natte marinades (azijn, citroensap, enz.) Breekt een deel van het vleesweefsel af, waardoor het vlees malser wordt. [15] Te veel zuur kan de textuur echter verpesten en een knapperige gegrilde buitenkant onmogelijk maken. Doe de steaks in een zakje met de marinade en laat ze een nacht in de koelkast staan ​​voor het beste resultaat.
  • 1/3 kopjes sojasaus, olijfolie, citroensap, worcestersaus, plus 1-2 eetlepels knoflookpoeder, gedroogde basilicum, peterselie, rozemarijn en geplette zwarte peper. [16] X Onderzoeksbron
  • 1/3 kopje rode wijnazijn, 1/2 kopje sojasaus, 1 kopje plantaardige olie, 3 eetlepels worcestersaus, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 2-3 teentjes gehakte knoflook, 1 eetlepel gemalen zwarte peper.
Variaties
Borstel een klontje boter op de entrecote voor een rijke steakhouse. Er is een reden waarom de meeste steakhouse-steaks worden geleverd met een klontje boter erop. Boter sijpelt in de stukken vlees en verheft het tot het perfecte voorgerecht. Je kunt ook proberen samengestelde boter te maken met specerijen en kruiden om een ​​extra smaak te krijgen. Om samengestelde boter te maken, meng je 6 eetlepels boter met kruiden in een keukenmachine en vries je het mengsel in tot het tijd is om je biefstuk op te doen. Je kunt het ook laag op de kookplaat verwarmen en de gesmolten boter en kruiden op de biefstuk borstelen als het klaar is.
  • 1 theelepel tijm, salie, rozemarijn, fijngehakt.
  • 2-3 teentjes gehakte knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder, koriander en cayennepeper.
Variaties
Top je biefstuk. De meeste steaks kunnen op zichzelf staan ​​als heerlijke maaltijden, maar een goed gekozen topping kan ze nog beter maken. Dingen om bovenop te proberen zijn:
  • Gekarameliseerde uien, paprika's of champignons.
  • Gefrituurde ajuinen.
  • Blauwe kaas brokkelt af.
  • Zure room.
Is entrecote goed om te grillen?
Ja, maar je moet een dun plakje hebben, zodat de randen niet te gaar worden als je probeert de temperatuur te verhogen.
Mijn bovenste lende is 4 centimeter dik. Hoe grill ik een steak van dit formaat?
Zet het eerst in de oven op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten. Leg het daarna in de heetst mogelijke grill en geef het ongeveer 5 minuten aan elke kant. Dit zou een med-rare steak moeten maken.
Moet ik de entrecote slaan?
Nee, u hoeft de entrecote niet te beuken.
Kan ik een biefstuk koken op een elektrische grill?
Ja. Je kunt vrijwel alles doen op een elektrische, zoals bij een normale kolengrill.
Kan ik biefstuk twee dagen marineren?
Je kunt het als je wilt, maar het is een beetje overdreven gegarneerd. Als je het niet erg vindt dat de smaak sterk is, ga je gang.
Beginnen met een droge steak op kamertemperatuur zorgt voor een gelijkmatige bereiding.
Als je steak te dun is, zal hij uitdrogen door de hoge hitte van het grillen.
l-groop.com © 2020