Hoe ronde steak te grillen

Ronde steaks zijn goedkoop, maar ze staan ​​ook bekend als taai en hebben geen smaak. Er is wat werk voor nodig om een ​​ronde biefstuk malser en smaakvoller te maken, maar met wat moeite kun je een rokerige, heerlijke biefstuk grillen. Voor ronde steak is er voor het grillen gewoon meer voorbereiding nodig dan voor meer prestigieuze stukken vlees. Als je bereid bent om je steak mals te maken, op smaak te brengen en langzaam te koken, kun je een heerlijke maaltijd krijgen.

Het vlees voorbereiden

Het vlees voorbereiden
Knip de dikke en zilveren huid in dunne laagjes af. Door de vet- en zilverkleurige rand af te snijden, kan uw steak gelijkmatig koken en worden moeilijk te kauwen stukjes verwijderd. Schuif het mes van een kort, scherp mes voorzichtig onder de ongewenste stukjes en schuif het mes naar beneden om het vet in dunne laagjes te verwijderen. Vet voorzichtig en in dunne laagjes bij. Te snel trimmen kan er ook toe leiden dat stukken vlees worden verwijderd. [1]
  • Biefstuk is gemarmerd met vet, waardoor het vochtig en zacht blijft. Snijd grote stukken vet weg langs de randen, maar maak je geen zorgen over het uitzoeken van kleine vetaderen in het midden van de biefstuk. Die worden minder als je de biefstuk grilt.
Het vlees voorbereiden
Maak het vlees mals om het gemakkelijker te kunnen eten. Ronde steak is een notoir taai stuk vlees en mals maken kan het helpen om het gelijkmatig te koken en het kauwen gemakkelijker te maken. Gebruik een vleesvermalser om je steaks te beuken tot ze er haveloos uitzien, maar nog steeds samen. Het vlees moet ongeveer 0,5 inch (1,27 cm) dik zijn als je klaar bent. [2]
  • Mals maken is niet strikt noodzakelijk, maar het zal helpen om een ​​biefstuk na het koken smakelijker te maken.
Het vlees voorbereiden
Kruid de biefstuk. Er zijn een aantal manieren waarop u een ronde steak kunt kruiden om de smaak te verbeteren. De meest eenvoudige manier is om aan elke kant van de steak een flinke snuf koosjer zout te strooien. [3] Andere kruidenopties zijn onder meer:
  • Meng een gelijkmatige verhouding van gedroogde oregano en uienpoeder samen met een snufje zout en een teentje fijngehakte knoflook. De hoeveelheid die je nodig hebt, is afhankelijk van de hoeveelheid steak die je hebt en hoeveel van de smaak je wilt behouden. Experimenteer met verschillende melanges om de juiste optie voor jou te vinden. [4] X Onderzoeksbron
  • Combineer een kwart kopje (59 ml) olijfolie, een snufje zout, een takje verse rozemarijn, een takje verse tijm en 2 gehalveerde teentjes knoflook samen in een plastic zak als marinade. [5] X Onderzoeksbron
Het vlees voorbereiden
Laat je steak minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Nadat je je steak hebt gekruid, doe je hem in een zak met ritssluiting en pers je zoveel mogelijk lucht uit. Als je wilt, kun je het ook vacuüm afdichten of afdekken met plastic folie. Leg je steak vervolgens in de koelkast en laat hem minimaal 1 uur rusten. [6]
  • Afhankelijk van uw smaakmaker of marinade, kunt u uw biefstuk een nacht laten rusten om de beste smaak te krijgen. Dit werkt vooral goed bij smaakvolle dry-rubs.

De biefstuk koken

De biefstuk koken
Bepaal 2 verwarmingsniveaus op uw grill. Maak warmere en koelere kanten van je grill om een ​​ronde steak te koken. Als je een houtskoolgrill gebruikt, hark dan al je kolen opzij. Op een propaangrill zet u eenvoudig een enkele brander op een middelhoog vuur. Het gebied naast maar niet direct boven de brander doet dienst als koeler. Zodra u uw warmtezones heeft vastgesteld, laat u uw grill volledig opwarmen. Dit duurt 5-10 minuten. [7]
De biefstuk koken
Veeg grote stukken van je marinade weg. Je wilt dat je kruiden en zout op de biefstuk blijven. Grotere stukjes zoals stukjes knoflookteentjes of volle takjes kruiden kunnen echter verbranden en een bijtende smaak veroorzaken. Verwijder voor het grillen grote stukken kruiden of groenten uit je steak en laat de overtollige vloeistof weglopen. [8]
  • Gebruik uw marinade niet om de biefstuk tijdens het koken te bedruipen.
De biefstuk koken
Braad uw biefstuk op hoog vuur gedurende 60-90 seconden aan elke kant. Plaats uw biefstuk direct op het hete oppervlak van uw grill en laat hem 60-90 seconden koken. Draai het dan om met een tang en schroei het aan de andere kant. Herhaal dit proces totdat er aan elke kant van de steak een knapperige bruine laag ontstaat. [9]
De biefstuk koken
Verplaats je steak naar de koele kant van de grill om het interieur te koken. Zodra je steak aan de buitenkant goed schroeit, verplaats je hem naar de koelere kant van je grill en dek je hem af zodat hij aan de binnenkant kan koken. Afhankelijk van hoe dik je steak is, kan dit 5-10 minuten duren. Controleer het af en toe om ervoor te zorgen dat het niet brandt of te gaar wordt. [10]
  • Draai uw biefstuk ongeveer halverwege de kooktijd om, wanneer de interne temperatuur ongeveer 100 ° F (37,7 ° C) aangeeft.
De biefstuk koken
Controleer op een interne temperatuur van 120 ° F (48,9 ° C). Aangezien ronde steak van nature taai is, wordt het aanbevolen om hem te koken tot niet meer dan medium rood. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk geen rubberachtige textuur krijgt. Gebruik een vleesthermometer die ongeveer halverwege de biefstuk is blijven steken om de interne temperatuur te controleren. Het moet rond de 48,9-51,6 ° C (120-125 ° F) zijn. [11]
  • Onthoud dat het ideale temperatuurbereik rond de 130 ° F (54,4 ° C) ligt. Je biefstuk kookt echter nog een tijdje terwijl hij rust, dus je wilt hem niet helemaal tot de medium zeldzame temperatuur op de grill brengen.
  • Als je je biefstuk op middelmatige temperatuur wilt koken, breng hem dan op 62,8 ° C voordat je hem van de grill haalt. Dit resulteert in een biefstuk die medium tot medium goed gaar is. Goed uitgevoerde steaks moeten worden gekookt tot 160 ° F (71,1 ° C), maar dit kan resulteren in een zeer leerachtige of taaie textuur.
De biefstuk koken
Haal je steaks van de grill en laat ze 10 minuten rusten. Zodra je steak op de juiste temperatuur is, zet je hem direct van de grill op een snijplank. Laat het daar 7-10 minuten rusten. Om het warm te houden, tent het met aluminiumfolie terwijl het rust. [12]

Snijden en serveren

Snijden en serveren
Snijd de biefstuk in dunne plakjes tegen de korrel in. Kijk naar de run van de spiervezels in je steak. De richting die deze vezels afleggen wordt de korrel genoemd. Snijd met een scherp mes tegen de korrel van je steak. Snijd de biefstuk in verschillende dunne plakjes om hem zacht te houden. [13]
  • Dit betekent dat als je graan van links naar rechts loopt, je je steak van boven naar beneden moet snijden.
  • Door tegen de korrel in te snijden, blijven de vezels in elke hap kort, zodat uw biefstuk niet te taai en moeilijk te slikken wordt.
Snijden en serveren
Leg je biefstuk met garnering en / of saus. Zodra je steak is gesneden, is hij klaar om op het bord te gaan. Je kunt het serveren zoals het is, of ervoor kiezen om wat saus en / of een garnituur van verse groenten toe te voegen. Gegrilde of gepekelde uien en paprika, of gehakte sjalotten en kruiden zijn beide uitstekende toppers. Sommige sausopties omvatten:
  • Chimichurri [14] X Onderzoeksbron
  • Mangosalsa [15] X Onderzoeksbron
  • Een gearomatiseerde boter [16] X Onderzoeksbron
  • Een vermindering van rode wijn [17] X Onderzoeksbron
Snijden en serveren
Serveer de steak terwijl hij nog warm is. U wilt de biefstuk serveren terwijl deze nog warm is. Door een ronde steak te veel te laten afkoelen, kan de smaak en textuur in het gedrang komen. Serveer de biefstuk direct nadat deze rustend is uitgevoerd voor de best mogelijke smaak en presentatie.
  • U kunt restjes maximaal 5 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Door de biefstuk echter herhaaldelijk te verwarmen en af ​​te koelen, zal hij uitdrogen en taaier worden.
l-groop.com © 2020