Hoe droogvis te snijden

Droge vis is een traditioneel voedsel uit Alaska, afkomstig van inheemse volkeren. Het is op veel manieren bereid, maar het volgende basisrecept wordt tegenwoordig veel gebruikt door Yup'ik Eskimos. Deze specifieke techniek komt uit het lagere Yukon River-gebied.

Rubriek en ingewanden van de vis

Rubriek en ingewanden van de vis
Vind de juiste zalm. Verschillende zalmsoorten hebben verschillende kenmerken en nodigen uit tot verschillende kookmethodes. Om droge vis te maken, moet u King Salmon en Coho Salmon vermijden. Kies voor "Chums" (ook wel bekend als Arctic Kita) of Humpy's (ook wel bekend als roze). Rode zalm kan ook worden gebruikt. De vis moet zo vers mogelijk zijn en nooit ingevroren.
Rubriek en ingewanden van de vis
Verwijder het hoofd door een mes te nemen en in het 'nekgedeelte' achter de ogen en boven de kieuwen te snijden. Houd de onderlip op de vis, maar verwijder de wangen en kieuwen samen met de kop.
Rubriek en ingewanden van de vis
Beweeg je mes naar de basis van de staart waar de "ventilatie" van de vis is. Begin bij dit gat, steek je mes erin en snijd de vis naar boven richting het hoofd. Snijd de vis helemaal in de buik tot hij open kan worden gespreid.
Rubriek en ingewanden van de vis
Verwijder alles in de buik (afhankelijk van het geslacht van de vis kunnen er eieren of een spermazak zijn). Als alle ingewanden zijn verwijderd, neem je het mes en snijd je de 'bloedlijn' (die te vinden is aan de basis van de ruggengraat in de open buik, het ziet eruit als een donkerrode strook). Verwijder al het bloed uit de bloedlijn.

Snijden door het vlees naar de maag

Snijden door het vlees naar de maag
Spoel de vis af met zoet water.
Snijden door het vlees naar de maag
Knip een lijn langs de onderkant van de rug. Draai de vis opzij. Snijd het vlees op de achterkant van de vis, een centimeter voorbij de ruggengraat, en snij het vlees helemaal door tot aan de basis van de staart.

Herhalen aan de andere kant

Herhalen aan de andere kant
Snijd het vlees door naar de maag. Vermijd de ribbenkast. Gebruik je mes en snijd in de richting van de maag van de vis, terwijl je de ribbenkast volgt terwijl je snijdt.
Herhalen aan de andere kant
Haal een 'filet' uit het vlees, maar niet uit de staart. Volg het vlees gesneden tot aan de basis van de staart en stop dan.

De vis in plakjes snijden

De vis in plakjes snijden
Begin aan de andere kant en snijd opnieuw een reep vlees van de basis van de rug, fileer helemaal tot aan de maag en verwijder de ribbenkast. Houd het vlees aan de basis van de staart.
De vis in plakjes snijden
Verwijder de ribbenkast (lichaam). Nadat u de filets aan elke kant van de vis heeft gesneden, moet u aan de basis van de staart drie reepjes met elkaar verbinden. Houd beide filets vast aan de staart, maar verwijder het lichaam door het ruggenmerg aan de basis van de staart door te snijden.
De vis in plakjes snijden
Snijd plakjes in elke filet. Begin op één filet en leg deze plat op de snijplank. Houd het mes schuin en snijd het visvlees ongeveer 2 inch (5,1 cm) van de basis van de staart. Snijd niet door de huid van de vis. Snij alleen het vlees. Ga door met het maken van sleuven in de vis om de 2 inch (5,1 cm) tot je de bodem bereikt.

De vis drogen

De vis drogen
Snijd een verticale plak langs de buikzijde: Om te voorkomen dat uw vis tijdens het drogen gaat krullen, snijdt u een verticale spleet (niet opnieuw door de huid maar alleen het vlees) door de maag van de vis en door het kraakbeen van de mond.
De vis drogen
Herhaal de vorige twee stappen aan de andere kant. Herhaal met je andere filet dit proces van het snijden van plakjes in de vis en een verticale strip naar beneden.
De vis drogen
Hang de vis een dag buiten in de zon en wind met de huid naar buiten. Hang de vis alleen op zonnige, winderige dagen wanneer de vliegen niet actief zijn. Hang de vis van de grond (meestal aan een paal met aan elke kant een filet). De schil moet naar buiten wijzen, de filets naar binnen. Laat ze 24 uur in de zon drogen.
Als u wilt voorkomen dat vliegen eieren leggen, dompel uw rauwe vis dan in een zoutpekel voordat u ze ophangt om te drogen in de zon en de wind.
Voordat je je dryfish eet, zorg ervoor dat hij helemaal droog is. Het moet hard zijn en elk stuk vlees moet van de huid kunnen worden gepeld zonder vleesresten achter te laten.
l-groop.com © 2020