Hoe biefstuk goed klaar te maken

Hoewel er genoeg mensen zijn die enthousiast zullen zijn over hoe gemakkelijk het is om een ​​perfecte medium steak te koken, is het niet zo eenvoudig om een ​​lekkere, sappige steak te krijgen die helemaal gaar is. Als je echter liever je biefstuk doorbakken hebt, is het mogelijk om een ​​heerlijke biefstuk te krijgen zonder roze in het midden te zien. Of je nu je steak wilt grillen of binnenshuis wilt koken, begin met goed gemarmerde, hoogwaardige steaks van minimaal 1– in (2,5–3,8 cm) dik om ervoor te zorgen dat uw steaks zo sappig mogelijk blijven.

Een gegrilde steak maken

Een gegrilde steak maken
Kies een biefstuk met veel marmering. Omdat je de biefstuk kookt tot een goed doorbakken temperatuur, heb je veel vet nodig om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Vooral New York strip en rib-eye staan ​​bekend om hun goede vetverdeling door het vlees.
  • Een steak van 230 - 340 g (8-12 oz) is goed genoeg voor een enkele portie. [1] X Onderzoeksbron
  • Als je in de VS woont, is USDA Prime het beste stuk vlees dat beschikbaar is en geeft het een rijke marmering aan. Als u dat niet kunt betalen of niet beschikbaar bent, is USDA Choice de op één na beste, gevolgd door USDA Select.
Een gegrilde steak maken
Laat de steak 20 minuten op kamertemperatuur komen. Je krijgt een gelijkmatigere bereiding op je steak als je begint met een die op kamertemperatuur is. Haal de steak uit de verpakking en leg hem ongeveer 20-30 minuten in een schaal op het aanrecht, zodat hij kan opwarmen. [2]
  • De biefstuk kan tijdens het opwarmen wat van zijn sappen afgeven, dus plaats hem op het aanrecht in een omrande ovenschaal.
  • Laat rauw vlees nooit te lang op kamertemperatuur komen, want het kan gaan bederven. Houd de tijd goed in de gaten terwijl je je steaks op kamertemperatuur brengt en niet langer dan 30 minuten.
Een gegrilde steak maken
Verwarm één kant van je grill tot hoog vuur. Als je een gasgrill hebt, zet dan alleen een van de branders aan. Als het een eenpitsgrill is, kun je de temperatuur gewoon verlagen nadat je de steaks hebt omgedraaid.
  • Als je houtskool gebruikt, groepeer dan de hete kolen aan één kant van de grill. Als je je hand 3 - 4 inch (7,6 - 10,2 cm) boven de hete kant van de grill houdt, mag je hem daar maar ongeveer 2 seconden laten liggen voordat hij te heet is. [3] X Onderzoeksbron
  • Terwijl je wilt dat de hoge hitte een geweldige schroei aan de buitenkant van je biefstuk krijgt, kun je hem niet de hele tijd op hoog vuur koken, anders is de buitenkant sneller klaar dan de binnenkant.
  • Om dit te voorkomen, richt je de hitte op één kant van je grill, zodat je een koelere zone hebt om de steaks naar over te brengen nadat ze zijn geschroeid. [4] X Onderzoeksbron
Een gegrilde steak maken
Bestrijk je steaks met ongeveer 1 theelepel (4,9 ml) plantaardige olie. De plantaardige olie zorgt ervoor dat de steaks niet aan de grill blijven plakken. Zorg ervoor dat u beide kanten bedekt met een dunne laag olie. [5]
  • Mogelijk hoeft u niet alle olie te gebruiken voor kleinere steaks. Aan de andere kant moet u voor zeer grote steaks misschien wat meer gebruiken.
Een gegrilde steak maken
Kruid je steak royaal met peper en zout. Een heerlijke gegrilde steak heeft alleen zout en gekraakte peper nodig om de natuurlijke smaak van het vlees naar voren te halen, vooral als je een goede snee vlees gebruikt. Omdat de kruiden helemaal tot in de biefstuk moeten reiken, is het het beste om een ​​royale hoeveelheid te gebruiken, hoewel de exacte maat varieert afhankelijk van de grootte van uw biefstuk en uw persoonlijke smaak. [6]
Een gegrilde steak maken
Leg de steaks 4-5 minuten op de hete kant van de grill. Je hoort een zinderend geluid als de biefstuk de grillroosters raakt en het duurt niet lang voordat je de verleidelijke geur van gegrild vlees begint te ruiken. Laat u echter niet verleiden om de steak te veel te verplaatsen. Het is het beste om de biefstuk te laten waar hij is, zodat hij goed kan schroeien. Schroeien kan helpen de sappen van de biefstuk vast te houden, wat resulteert in een malsere, goed doorbakken biefstuk. [7]
  • Verdring de grill niet te veel; er moet minimaal 1–2 inch (2,5–5,1 cm) tussen de steaks zitten.
  • Na 4 à 5 minuten moet de steak goudbruin zijn en licht verkoold.
  • Als je diagonale grillsporen wilt, kun je de steak één keer 45 ° draaien tijdens het aanbraden, maar laat hem anders met rust.
Een gegrilde steak maken
Draai de steaks om met een tang en verplaats ze op een lagere temperatuur naar de zijkant. Terwijl je de steaks omdraait, verplaats je ze naar de koelere kant van de grill. Als je een gasbrander met één brander gebruikt, zet hem dan op middelhoog vuur. [8]
  • Wanneer je steaks kookt, moet je altijd een tang gebruiken. Dit komt omdat een tang het vlees niet zal doorboren, zodat de steaks tijdens het koken meer van hun sappen kunnen vasthouden.
Een gegrilde steak maken
Blijf de biefstuk ongeveer 10-12 minuten koken. Dit geeft je een biefstuk die goed gaar is, maar het mag niet taai en taai zijn. Als je zeker wilt weten dat de biefstuk gaar is, gebruik dan een vleesthermometer en haal de biefstuk van de grill wanneer deze 74 ° C (165 ° F) bereikt. [9]
  • De temperatuur voor een doorbakken biefstuk is 170 ° F (77 ° C). Omdat de biefstuk echter een paar minuten blijft koken nadat je hem van het vuur hebt gehaald, krijg je de beste resultaten door hem van de grill te halen net voordat hij die temperatuur bereikt. [10] X Onderzoeksbron
Een gegrilde steak maken
Laat de steak ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Wanneer een biefstuk kookt, verzamelen alle sappen zich in het midden van het vlees. Door het te laten rusten, geef je de sappen een kans om door de hele steak te verdelen. [11]
  • Als je een biefstuk gaar maakt, is het vooral belangrijk om de sappen te laten bezinken, omdat de langere kooktijd de neiging heeft om het vlees uit te drogen.

Pan-aangebraden biefstuk maken

Pan-aangebraden biefstuk maken
Kies een steak van hoge kwaliteit met een gelijkmatige marmering. Zoek naar een biefstuk met de USDA Prime- of USDA Choice-labels, die duiden op een hoge mate van marmering. Marmering betekent dat je vet door het vlees kunt zien lopen, waardoor je een sappiger biefstuk krijgt. Je kunt hiervoor elke biefstuk gebruiken, maar New York-strips, rib-ogen, Porterhouses en T-botten zijn populaire keuzes voor grillen .
  • Kies een biefstuk van ongeveer 8-12 oz (230-340 g) voor een enkele portie.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Smeer de biefstuk ongeveer 30 minuten voordat u hem kookt in met een laagje zout. De exacte hoeveelheid zout die u gebruikt, is afhankelijk van de grootte van uw biefstuk, maar het is prima om gul te zijn met het zout. Veel ervan wordt tijdens het rusten in de biefstuk opgenomen. Laat de gezouten biefstuk 20-30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem kookt. [12]
  • Naast het kruiden van je biefstuk, creëert het zout een droog oppervlak op de biefstuk, wat helpt om een ​​mooie korst te creëren wanneer je het aanbraadt.
  • Laat je biefstuk niet langer dan 30 minuten op kamertemperatuur liggen, anders riskeer je de groei van gevaarlijke door voedsel overgedragen bacteriën.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Verwarm uw oven voor op 204 ° C (400 ° F). De beste manier om ervoor te zorgen dat u uw steak goed kookt, is door hem in een koekenpan te schroeien en vervolgens de koekenpan in een hete oven te plaatsen, zodat de steak klaar is met koken. Zo verbrandt de buitenkant niet als je hem op temperatuur brengt. [13]
Pan-aangebraden biefstuk maken
Verwarm 1 1⁄2 eetlepel (22 ml) plantaardige olie in een ijzeren koekenpan op hoog vuur. Bij de meeste fornuizen duurt dit slechts 2-3 minuten. Als de pan heet genoeg wordt, begint de olie een beetje te roken. Houd het in de gaten om ervoor te zorgen dat de olie niet schroeit; anders moet je het weggooien en opnieuw beginnen. [14]
  • Plantaardige olie is hiervoor een goede optie vanwege het hoge rookpunt en de neutrale smaak. Als je een andere olie gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet op hoge temperatuur brandt. Canola-olie, druivenpitolie en pinda-olie zijn ook allemaal goed om op hoge temperaturen te koken. [15] X Onderzoeksbron
  • Als je geen ijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een andere stevige koekenpan die veilig in de oven kan. Als alternatief kunt u de steaks in een koekenpan aanbraden en ze vervolgens in een ovenvaste schaal overbrengen om het koken te beëindigen.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Leg de biefstuk in de pan en braad hem 2-3 minuten aan. Zodra de olie rookt, gebruikt u een tang om de steaks voorzichtig in de pan te plaatsen. Overlaad de pan echter niet - als je meer dan 1 steak tegelijk kookt, mogen de steaks elkaar in de pan niet raken. Als het nodig is, kook de biefstuk in porties. [16]
  • Nadat de 2-3 minuten voorbij zijn, moet de biefstuk lichtbruin zijn en mag hij niet aan de pan blijven plakken als je hem omdraait.
  • Een kant van de biefstuk op deze manier aanbraden kan helpen om de sappen vast te houden, wat resulteert in een malsere biefstuk.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Draai de biefstuk om met je tang en braad de andere kant 2-3 minuten aan. Een tang is ideaal voor het omdraaien van een biefstuk omdat ze het vlees niet doorboren. Als je een vork gebruikt om de biefstuk om te draaien, ontstaan ​​er gaten waardoor het sap naar buiten kan komen, waardoor je biefstuk uitdroogt. [17]
  • Een spatel kan de korst van de bodem van de biefstuk scheuren als deze niet klaar is om uit de pan te komen.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Voeg 2-3 eetlepels (30-45 g) boter toe aan de pan nadat je deze hebt omgedraaid. De boter voegt tijdens het koken vocht toe aan de steak, wat resulteert in een malse en sappige steak die nog steeds helemaal gaar is. [18]
  • Als je wilt, kun je samen met de boter kruiden en aromaten aan de pan toevoegen. Tijm is een populaire toevoeging aan gebakken biefstuk. Laat 1-2 takjes vallen als je de boter toevoegt en verwijder de stelen voordat je de biefstuk serveert.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Schep de boter de volgende 2 minuten over de biefstuk. Als de steak klaar is met aanbraden op het fornuis, gebruik dan een grote lepel om de steak continu met de boter te bedruipen. Dit helpt niet alleen om de biefstuk volledig te bedekken, maar het zorgt er ook voor dat de boter niet verbrandt terwijl deze smelt op hoog vuur. [19]
  • Indien nodig kan je de pan kantelen om het makkelijker te maken om de boter met de lepel op te pakken.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Zet de biefstuk ongeveer 12 minuten in de oven. De exacte kooktijd hangt af van de grootte en dikte van de steaks. Controleer na ongeveer 12 minuten de temperatuur van het dikste deel van de grootste steak. Als de temperatuur 165 ° F (74 ° C) aangeeft, haal dan de steaks uit de oven. Anders plaatst u ze er weer in en controleert u ze elke 1-2 minuten totdat ze klaar zijn. [20]
  • Om ervoor te zorgen dat de biefstuk naar uw gelijkenis wordt gekookt, gaat u op temperatuur, niet op tijd. Dit zorgt voor een meer consistent resultaat.
  • Gebruik een pannenlap om de pan over te brengen, omdat het handvat waarschijnlijk heet zal zijn.
Pan-aangebraden biefstuk maken
Laat de steak ongeveer 5 minuten rusten, snijd hem in plakjes en serveer hem. Bij hoge temperaturen krimpen de sappen in een stuk vlees naar het midden. Wanneer je een steak na het koken laat rusten, worden alle sappen herverdeeld, wat resulteert in een malsere steak. [21]
Is het slecht om goed gebakken biefstuk te eten?
Absoluut niet! Het draait allemaal om uw voorkeur. Er is ook geen voedingsverschil tussen een medium-rare en een goed gebakken steak. Als je niet van een roze centrum houdt, kies dan voor een goed doorbakken steak.
Hoe lang kook je een doorbakken biefstuk op het fornuis?
De beste manier om een ​​goed gebakken biefstuk op het fornuis te bereiden, is door het in een koekenpan te schroeien en vervolgens in de oven af ​​te maken. Begin met het voorverwarmen van uw oven tot 400 ° F (204 ° C) en verwarm 1 1⁄2 US el (22 ml) plantaardige olie in een ijzeren koekenpan op hoog vuur. Leg de biefstuk in de pan, laat hem 2-3 minuten aanbraden, draai ze dan om met een tang en schroei de andere kant. Plaats vervolgens de steaks ongeveer 12 minuten in de oven. Als ze gaar zijn in de oven, haal ze dan uit de oven en laat ze 5 minuten rusten.
Op welke temperatuur is een goed gebakken biefstuk?
Goed gebakken biefstuk moet een interne temperatuur van 170 ° F (77 ° C) hebben om goed afgewerkt te zijn. Gebruik een vleesthermometer voor de meest nauwkeurige temperatuurmetingen. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de steak om de interne temperatuur te controleren.
Bewaar overgebleven steak 3-4 dagen in de koelkast. [22]
l-groop.com © 2020