Hoe gerookte schelvis te koken

Vis is een gezonde en smakelijke aanvulling op elk dieet. Een algemeen verkrijgbare vis is schelvis, die vers of gerookt kan worden gekocht. Gerookte schelvis kan geel van kleur zijn (geverfd) of niet geverfd, afhankelijk van uw voorkeur. Er zijn een paar manieren om het te koken. Je moet ongeveer 6-8 oz vis per persoon toestaan ​​en je visboer vragen om 'filet and debone' voor je te maken om vervelende verrassingen te voorkomen.

Pocheren van gerookte schelvis

Pocheren van gerookte schelvis
Vul een pan met wat melk. De grootte van de pan en de hoeveelheid melk zijn afhankelijk van de hoeveelheid vis die je tegelijk wilt bereiden. De pan moet groot genoeg zijn om alle filets te bevatten met wat ruimte voor uw spatel, en er moet genoeg melk zijn om de filets te bedekken. [1]
  • Als alternatief kan halfzachte room en half water worden gebruikt.
  • Gebruik geen water alleen, omdat het de smaak uit de vis trekt.
Pocheren van gerookte schelvis
Breng op smaak met wat peper. Maal verse zwarte peper direct in de melk om de schelvis een extra smaakboost te geven. Dit is een goed moment om desgewenst andere kruiden toe te voegen. Andere kruiden zijn onder meer laurier, ui, knoflook, peterselie of zelfs dille.
Pocheren van gerookte schelvis
Verwarm de melk. Kook de melk niet, maar verwarm hem tot vlak voor het koken. Als de melk begint over te koken, haal hem dan onmiddellijk van het vuur tot hij bezinkt. Als de melk eenmaal is opgewarmd, zet u het vuur lager om koken te voorkomen. [2]
Pocheren van gerookte schelvis
Voeg de schelvis toe. Leg de vis in de bijna kokende melk, leg de visfilets rond de pan en zorg ervoor dat ze bedekt zijn met melk.
Pocheren van gerookte schelvis
Kook de schelvis. Laat de vis op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen in de melk. Als alternatief kunnen zeer kleine visfilets worden gekookt in melk die van het vuur is gehaald. [3] Om dit te doen, haalt u de pan van het vuur en bedekt u deze nadat de vis erin is geplaatst.
Pocheren van gerookte schelvis
Controleer de schelvis. Als de vis klaar is, zijn ze volledig ondoorzichtig geworden en moet het vlees gemakkelijk uit elkaar vallen. Als de vis er doorschijnend uitziet of stukjes niet loskomen met een zachte ruk, kook de vis dan wat langer.
  • Zorg ervoor dat u het breedste deel van de grootste filet controleert om er zeker van te zijn dat de vis gaar is. De taps toelopende uiteinden van kleinere filets zullen sneller worden gedaan dan andere.
Pocheren van gerookte schelvis
Serveer de schelvis nog warm. Gepocheerde gerookte schelvis, typisch een Brits gerecht, wordt traditioneel geserveerd met vers gebakken brood en boter. De melk wordt afgevoerd om als saus te gebruiken en het brood wordt gebruikt om overtollige saus van je bord te dweilen.
  • De schelvis kan ook worden afgeschilferd en gebruikt in andere recepten zoals vistaart of Kedgeree. [4] X Onderzoeksbron

Bakken Gerookte Schelvis

Bakken Gerookte Schelvis
Verwarm de oven voor. Breng je oven naar 350F / 180C.
Bakken Gerookte Schelvis
Leg de schelvis op wat folie of perkament. U kunt één groot vel gebruiken voor alle filets of u kunt ervoor kiezen om voor elk van de filets afzonderlijke stukjes folie of perkament te gebruiken. Hoe dan ook, de folie of het perkament moet ongeveer twee keer zo groot zijn als de filet (s) die het zal bedekken.
Bakken Gerookte Schelvis
Kruid de schelvis. Leg een klein stukje boter op elke vis en bedek met de gewenste kruiden. Specerijen kunnen peper, citroensap, peterselie, laurier, dille of chilipoeder bevatten. De meeste gerookte schelvis is zout, dus zout wordt meestal niet aangeraden.
Bakken Gerookte Schelvis
Vouw de folie of perkament over de vis. Na het vouwen van de bekleding over de vis, rolt u de randen samen om de schelvis te omhullen. De vis moet in de verpakking worden verzegeld.
  • Indien gewenst, kunt u groenten in het pakket doen voor extra smaak, maar houd er rekening mee dat veel harde groenten meer tijd nodig hebben om te bakken dan de vis, dus ze zijn mogelijk niet geschikt om te eten, tenzij ze volledig gaar zijn voordat ze in het vispakket worden gedaan. [5] X Onderzoeksbron
Bakken Gerookte Schelvis
Zet de vis in de oven. Folie kan direct op de ovenrekken worden geplaatst, of u kunt de folie op een bakplaat leggen en de bakplaat in de oven plaatsen. Perkament is meestal minder stevig en moet mogelijk op een bakplaat worden gelegd voordat het in de oven wordt geplaatst.
  • Als je van alle visfilets één groot pakket hebt gemaakt, wil je het pakket misschien op een bakplaat leggen, zodat het makkelijker te hanteren is zonder te vallen.
Bakken Gerookte Schelvis
Bak de vis totdat het klaar is. Laat de vispartijen ongeveer 15-20 minuten in de oven staan, of tot de vis gaar is. Als de vis gaar is, is hij volledig ondoorzichtig geworden en moet het vlees gemakkelijk uit elkaar vallen. Als de vis er doorschijnend uitziet of stukjes niet loskomen met een zachte ruk, kook de vis dan wat langer.
  • Zorg ervoor dat u het breedste deel van de grootste filet controleert om er zeker van te zijn dat het goed gaar is. De taps toelopende uiteinden van kleinere filets zullen sneller worden gedaan dan andere.
Bakken Gerookte Schelvis
Serveer de schelvis met zijkanten. Serveer uw vis met minimaal 2 groenten of een groente en een zetmeel om een ​​uitgebalanceerde, gezonde maaltijd te creëren. Voor een uitgesproken Britse twist, serveer met verschillende plakjes bloedworst.

In de pan gebakken gerookte schelvis

In de pan gebakken gerookte schelvis
Verhit een koekenpan. Breng een brede koekenpan op een middelhoog vuur op temperatuur en zet hem dan op middelhoog vuur om verbranding te voorkomen.
In de pan gebakken gerookte schelvis
Doe wat olie in de pan. Elke olie (of boter) die je bij de hand hebt, is acceptabel, maar olijfolie is een van de beste keuzes voor het koken van vis. Meten is niet nodig; motregen een beetje over de pan en laat het opwarmen.
In de pan gebakken gerookte schelvis
Bereid de schelvis voor. Terwijl de pan aan het opwarmen is, bereidt u de vis voor op bakken. De vis kan op twee manieren worden bereid: hij kan in olie worden gemarineerd of in bloem worden uitgebaggerd. Beide benaderingen omvatten het toevoegen van kruiden zoals peper, citroensap, peterselie, laurier, dille of kerriepoeder.
  • Marineer de vis in olie door olijfolie aan beide kanten van de vis te besprenkelen en vervolgens kruiden erover te strooien. Wrijf beide kanten van de vis lichtjes in om de olie en het kruidenmengsel volledig in de olie te doen en laat enkele minuten rusten om de smaken in te stellen. [6] X Onderzoeksbron
  • Bagger de vis in bloem en kruidenmengsel en schud dan het overtollige meel van de vis. [7] X Onderzoeksbron
In de pan gebakken gerookte schelvis
Leg de schelvis in de pan. Als de vis aan één kant een huid heeft, begin dan met de huid naar beneden te koken. Laat de vis ongeveer 8 minuten koken, tot hij knapperig en bruin begint te worden. [8] Pas op dat u de vis niet verbrandt. Door te koken op middelhoog vuur, in plaats van middelhoog vuur, voorkom je verbranding.
In de pan gebakken gerookte schelvis
Draai de schelvis om. Laat de andere kant van de vis enkele minuten koken, tot hij knapperig en bruin begint te worden. Als de pan bijzonder droog lijkt, kunt u eventueel extra boter of olie toevoegen wanneer u de schelvis omdraait. [9]
  • De vis hoeft waarschijnlijk niet zo lang aan de bovenkant (zonder vel) te koken, dus houd hem in de gaten.
In de pan gebakken gerookte schelvis
Controleer de schelvis. Als de vis klaar is, zijn ze volledig ondoorzichtig geworden en moet het vlees gemakkelijk uit elkaar vallen. Als de vis er doorschijnend uitziet of stukjes niet loskomen met een zachte ruk, kook de vis dan wat langer.
  • Zorg ervoor dat u het breedste deel van de grootste filet controleert om er zeker van te zijn dat het goed gaar is. De taps toelopende uiteinden van kleinere filets zullen sneller worden gedaan dan andere.
In de pan gebakken gerookte schelvis
Serveer de schelvis heet. Zorg ervoor dat je de vis direct serveert, voordat hij afkoelt. Misschien wil je wat citroensap besprenkelen, [10] of bedek met een snelle lemon-capersaus. [11] Serveer met minimaal 2 groenten of een groente en een zetmeel om een ​​uitgebalanceerde, gezonde maaltijd te creëren.

Gerookte schelvis maken in mosterdsaus

Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Bereid wat aardappelen voor. Snijd rode aardappelen (of andere aardappelen naar keuze) in middelgrote stukken en stoom, kook of rooster ze tot ze zacht zijn. Verdeel de aardappelen over meerdere borden.
  • Kleine fingerling- of heirloom-aardappelen hoeven mogelijk niet te worden gesneden.
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Pocheer de gerookte schelvis. Zie "Pocheren van gerookte schelvis" hierboven voor details. Nadat de schelvis is gekookt, haalt u de schelvis uit de melk en plaatst u een schelvisfilet op elk bord met gekookte aardappelen.
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Giet de stroperige melk uit de pan. Bewaar de melk, maar zeef het om stukjes kruiden of vis te verwijderen. [12]
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Smelt twee blokjes boter. Smelt in dezelfde pan waarin de vis gekookt heeft wat boter op middelhoog vuur. Voeg vervolgens een beetje bloem toe (ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem en boter) en roer goed door elkaar, zodat de boter en bloem 2-4 minuten kunnen koken.
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Giet de melk in het mengsel. Giet de gezeefde stroperige melk langzaam in het bloem- en botermengsel, roer goed terwijl je giet. Blijf melk toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft. [13]
  • U kunt de dikte van de saus aanpassen door extra melk toe te voegen aan dun vlees of door bloem toe te voegen om de saus dikker te maken. Houd er rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen ook iets dikker moet worden.
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Voeg de mosterd toe. Roer ongeveer 1 eetlepel mosterd door de saus en roer goed om te combineren. Andere kruiden, zoals verse dragon, kunnen op dit moment ook worden toegevoegd. [14]
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Giet de saus over de schelvis en aardappelen. De saus moet gloeiend heet zijn en de aardappelen en schelvis weer opwarmen. Nadat de saus over de vis is gegoten, is de maaltijd compleet en moet deze onmiddellijk worden geserveerd. [15]
  • Als je je zorgen maakt dat de vis en de aardappelen koud zijn, kun je ze aan de pan toevoegen en ze in de saus op het vuur gooien, maar pas op dat je de visfilets niet beschadigt (ze smaken heerlijk, maar zien er misschien niet zo uit mooi als ze worden gebroken terwijl ze in de saus gooien).
  • Je kunt er een beetje peterselie overheen doen voor een mooie presentatie.
Gerookte schelvis maken in mosterdsaus
Overweeg enkele aanpassingen. Je kunt ook andere groenten aan deze methode toevoegen. U kunt een bedje van spinazie tussen de aardappelen en de schelvis plaatsen, of u kunt de schelvis op een erwtjesbedje serveren in plaats van aardappelen.
  • Het is ook gebruikelijk om op elke schelvisfilet een gepocheerd ei te leggen voordat je de saus over de maaltijd giet. [16] X Onderzoeksbron
Kan schelvis in de magnetron worden bereid?
U kunt schelvis stomen en pocheren in de magnetron; misschien vindt u het zelfs lekkerder dan bakken in de oven. Pocheer tien minuten in melk en water.
Kan ik gerookte schelvis eten zonder deze te koken?
Als het is gerookt, is het technisch al gaar.
Kan ik gerookte schelvis eten de dag nadat deze gekookt is?
Ja - op voorwaarde dat u 's nachts beschermd / in een koelkast hebt bewaard. Haal het er ongeveer 20 minuten uit voordat je het opnieuw opwarmt.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat het huis nog dagen niet naar vis ruikt nadat ik het heb gekookt?
Tijdens het koken heb je betere ventilatie in de keuken nodig. Afzuigkappen doen meestal het werk. Als je er al een hebt, helpt het openen van de vensters.
Hoe lang kan ik gekookte gerookte heilbot bewaren?
Meestal ongeveer 3 weken, zolang de vis maar in een verzegeld pakket zit en gekoeld bewaard wordt.
Welke mosterd past het beste bij de gerookte schelvis-saus?
Hoe kook ik gerookte schelvis en hoe weet ik of de gerookte schelvis vers is?
Probeer schelvis op verschillende manieren te koken totdat je degene vindt die het beste bij je smaak past.
l-groop.com © 2020