Hoe oesters te koken

Oesters in het begin van de 19e eeuw werden veel geconsumeerd door voornamelijk arbeiders uit de arbeidersklasse. Naarmate hun vraag groeide, begonnen oesterbanken op te drogen en bleven de prijzen voor deze tweekleppigen stijgen. Tegenwoordig worden oesters beschouwd als een high-end food. De meeste soorten oesters kunnen worden geconsumeerd, en veel soorten kunnen rauw of 'op de halve schaal' worden gegeten. Over het algemeen worden kleinere oesters het beste rauw geserveerd, terwijl grotere soorten, zoals de Pacifische oester, worden gebruikt in gekookte recepten. Oesters kunnen worden gestoomd, geroosterd of gegrild en worden vaak gebakken, vooral in zuidelijke delen van de Verenigde Staten. Hieronder volgen enkele van de meest gebruikelijke kookmethodes voor oesters.

Stomen van oesters

Stomen van oesters
Bereid de oesters voor op stomen. Schrob de buitenkant van de schelpen met een schrobborstel onder koud, stromend water om al het vuil te verwijderen. Gooi alle open of gebarsten schelpen weg, omdat dit een teken is van een dode of aangetaste oester.
  • Was uw oesters niet ver voordat u ze opeet. Uren wassen voordat u van plan bent ze te stomen, kan ze doden: chemicaliën zoals chloor en gif zoals lood kunnen ervoor zorgen dat uw oesters minder fris smaken dan ze anders zouden zijn.
Stomen van oesters
Bereid de dampende vloeistof voor. Giet 5,06 cm water in een pan. Voeg een half glas bier of een glas wijn toe aan het water voor een beetje smaak en aroma. Plaats een metalen stoomschaal of vergiet in de pan om de oesters in te bewaren. Schik de oesters op de schaal of in het vergiet. Breng stomende vloeistof aan de kook en dek de pot vervolgens af met een deksel.
Stomen van oesters
Stoom de oesters ongeveer 5 minuten. Zet de brander op middelhoog vuur en laat de oesters 5 tot 10 minuten stomen - 5 minuten voor een mediumgekookte oester, 10 voor een doorbakken oester. Op dit moment zouden de meeste oesters moeten zijn geopend. Gooi alle oesters weg die niet zijn geopend.
Stomen van oesters
Of stoom oesters op een braadpan in een grill. Leg je oesters gelijkmatig op een oud braadgerecht dat gevuld is met een klein beetje water. Zet je brander op middelhoog vuur, dek je grill af en laat 5-10 minuten koken.
  • Oesters zijn klaar als hun schelp opengaat. Gooi alle oesters weg die niet zijn geopend tijdens het kookproces.

Oesters roosteren

Oesters roosteren
Bereid de oesters voor op het grillen. Schrob de buitenkant van de schelpen met een schrobborstel onder koud, stromend water om al het vuil te verwijderen. Gooi alle open of gebarsten schelpen weg. Laat de oesters even onder water zitten, haal ze dan uit het water en laat ze uitlekken.
Oesters roosteren
Bereid de grill voor. Gebruik een houtskoolgrill of gasgrill. Breng de grill op middelhoog vuur. Leg de oesters op de grill, platte kant op de grill zelf.
Oesters roosteren
Beslis of je de oesters heel of op de halve schaal wilt koken. Hoewel er weinig verschil in methode is, zal de manier waarop u uw oesters kookt ervan afhangen of u uw oesters van tevoren wilt kruiden of ze ongekruid wilt laten tot vlak voordat u ze in uw slokdarm ploft. Als je je oesters van tevoren wilt kruiden, ze wegstoppen is uw beste gok. Als je ze na het koken liever op smaak brengt, of misschien helemaal niet, kun je ze beter tijdens het koken in hun schelp laten.
  • Hoe schoffel je oesters? Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek of doe stevige handschoenen aan ter bescherming. Schuif een oestermes in het scharnier (achterkant) van de oester. Draai het oestermes door je pols te draaien, alsof je met je sleutel het contact in je auto aanzet. [1] X Onderzoeksbron Schraap het mes over het bovenste deel van de oesterschaal en draai om de spier te openen. Verwijder het bovenste deel van de schaal en maak de oestervoet los van de onderste schaal met je mes.
Oesters roosteren
Bereid een smaakmaker voor oesters op de halve schaal (optioneel). Oesters zijn geweldig rauw of gekookt in hun eigen pekel, maar soms geeft een beetje kruiden de oester nog meer glans. Zoek naar ideeën die bij je eigen smaak passen. Probeer ter inspiratie enkele van de volgende dingen uit:
  • Boter en knoflook
  • Boter en sojasaus
  • Boter, sjalot, verse peterselie, kaas (Pecorino), cayennepeper, paprika
  • barbecue saus
Oesters roosteren
Kook de oesters. Sluit het deksel van de grill en laat het 5 of 6 minuten gesloten blijven. Open het deksel en controleer de oesters. Wat u zoekt, hangt af van hoe u ze heeft voorbereid:
  • Hele oesters moeten worden gecontroleerd op het openen van de schaal. Je zult in eerste instantie merken dat een regel begint te scheiden in de shell. Zoek naar het borrelen van de oesterpekel in die kleine scheiding. Gooi alle oesters weg die na 5-10 minuten niet zijn geopend.
  • Oesters op de halve schaal moeten voor en tijdens het schilproces worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten. Als de oester al open is voordat hij wordt gepeld, of als hij geen weerstand biedt tijdens het pellen en helemaal open springt, gooi hem dan weg. Oesters op de halve schaal worden lichtjes strak als ze gaar zijn; hun vloeistof zal borrelen en ze in 5-10 minuten helpen koken.
Oesters roosteren
Verwijder hele oesters of oesters voorzichtig van de halve schelp zodat ze hun sappen behouden. Serveer met getrokken boter, citroen of zoals het is.

Oesters bakken

Oesters bakken
Bereid de friteuse voor. Verwarm een ​​friteuse tot 375 ° F (190 ° C).
Oesters bakken
Schud je oesters . Bedek de voorkant van de oester met een doek en schuif voorzichtig een oestermes in het scharnier aan de achterkant van de oester. Draai het mes met je pols om het scharnier te breken. Schuif het mes vervolgens rond de bovenkant van de schaal en wrik de bovenste schaal los als deze los genoeg is. Schuif het mes onder de onderkant van het oestervlees om de oestervoet van de bodem te verwijderen.
Oesters bakken
Smeer de oesters in om te frituren. Combineer bloem, zout en zwarte peper. Klop lichtjes 2 eieren samen in een aparte kom. Giet 12 gram gepelde oesters af en bagg ze in het eimengsel. Smeer ze in het droge mengsel. Bedek gelijkmatig en dik maar verwijder overtollig meel.
Oesters bakken
Fruit de oesters . Leg de oesters, 5 of 6 tegelijk, in de friteuse. Laat ze 2 minuten koken tot ze goudbruin zijn.
Oesters bakken
Serveer warm en geniet ervan!

Een traditioneel oestergebraad doen

Een traditioneel oestergebraad doen
Was je oesters grondig. Trek handschoenen aan zodat de ruwe buitenkant van de schelpen uw handen niet schraapt terwijl u gruis en vuil van de oesters wast. Was de oesters op een plek waar de afvoer niet uw tuin en / of apparatuur zal beschadigen.
  • Nogmaals, was je oesters onmiddellijk voordat je ze gaat roosteren. Oesters te vroeg wassen voordat ze worden gekookt, kunnen ze doden, waardoor ze oneetbaar worden.
  • Oesters van een leverancier worden vaak gewassen wanneer ze worden geoogst, maar het kan geen kwaad om ze een keer te geven. Je bent beter dan genezen.
Een traditioneel oestergebraad doen
Bouw een vuur zo groot als uw plaatwerk. Om een ​​traditioneel oestergebraad te hebben, heb je een flink vuur en een groot stuk plaatwerk nodig. Als je geen stuk plaatwerk hebt, kun je een stuk metalen rooster gebruiken, zolang het rooster maar klein genoeg is om de oesters in te bewaren.
  • Plaats vier sintelblokken aan de rand van uw vuur, rechthoekig gepositioneerd zodat ze het plaatwerk gemakkelijk kunnen ondersteunen wanneer ze boven het vuur worden geplaatst.
  • Zodra het vuur begint te doven, plaatst u uw plaatstaal op de sintelblokken en wacht u tot het heet wordt. (Zorg er natuurlijk voor dat uw plaatwerk van tevoren goed is gewassen.) Als het bespatten van een paar druppels water op het plaatwerk het water doet sissen en desintegreren, is het oppervlak klaar voor gebruik.
Een traditioneel oestergebraad doen
Leg je oesters in één laag bovenop het plaatwerk. Zorg ervoor dat je genoeg oesters hebt. Budget overal van 6-16 oesters per persoon.
Een traditioneel oestergebraad doen
Bedek oesters met een natte jutezak of nat strandlaken en wacht tot de oesters volledig gaar zijn. Hoewel jutezakken iets beter werken dan handdoeken (en er niet onaangenaam uitzien als ze worden gestoomd), zijn handdoeken perfect acceptabel.
  • Geef de batch oesters 8 tot 10 minuten om het koken te voltooien. Als je liever hebt dat oesters minder gaar zijn, richt dan ongeveer 8 minuten. Als je liever hebt dat je oesters gaarder zijn, probeer ze dan nog een paar minuten onder de jutezak te houden.
  • Gooi alle oesters weg die na 10 minuten nog geen 1/4 tot 1/2 inch zijn geopend.
Een traditioneel oestergebraad doen
Terwijl je wacht tot het plaatwerk weer is opgewarmd, geniet je met je eerste batch oesters met vrienden. Het duurt een paar minuten voordat het vel goed is opgewarmd. Herhaal het proces opnieuw wanneer plaatwerk heet genoeg is om een ​​nieuwe batch oesters te ontvangen.
Hoe kook ik bevroren oesters?
Ontdooi de bevroren oesters een dag in de koelkast alvorens ze te koken. Ze kunnen direct in de zak worden ontdooid, maar doe de zak in een kom om eventuele lekken op te vangen. Vul de soeppan voor tweederde met water en breng aan de kook. Giet de ontdooide oesters in het kokende water en laat minimaal drie minuten koken.
Hoe houd ik oesters vers totdat ik ze kook?
Bewaar levende oesters in de koelkast op 40 graden Fahrenheit als ze niet onmiddellijk worden gebruikt. Leg ze met de diepe kant naar beneden (om hun sappen te bewaren) in een open bak. Dek de oesters af met een vochtige handdoek of lagen vochtige krant. Oester die op deze manier wordt bewaard, kan maximaal 5 tot 7 dagen worden bewaard.
Hoe kan ik oesters vers houden als ik ze van de kust naar huis breng?
Doe ze in een emmer koud zeewater of een bak met koud zeewater. Als je een picknickkoeler hebt, bewaar dan de container waarin de oesters zitten in de koeler.
Als ik kleine oesters heb besteld, maar ze zijn enorm, kan ik ze dan doormidden snijden? Zo ja, doe ik dat dan voor of na het koken?
Als je ze snijdt, komen de sappen vrij en krijg je zoveel minder smaak. Het is beter om minder individuele porties van een grote oester te hebben dan meer porties van een minder smaakvolle helft van een oester. Open gewoon je mond breder en ervaar een grotere smaakexplosie.
Kan ik hele oesters invriezen die nog niet zijn geopend?
Dat zou kunnen, maar ze zullen niet zo vers zijn als pas geoogste oesters.
Zijn er oesters verkrijgbaar in Zuid-Afrikaanse winkels?
Ja, ze zijn verkrijgbaar bij een aantal Zuid-Afrikaanse winkels, oesterkwekerijen en restaurants.
Hoe lang kook ik oesters met melk?
Tot de melk warm is en de oesters langs de randen krullen.
Hoe open en reinig ik rauwe oesters?
Je hebt een bot 3 "-mes nodig om te schillen. Gooi alle rauwe oesters in een emmer. Neem een ​​grote plaat bedekt ijs voor de gepelde helften. Kies een grote oester (gemakkelijker) en zoek naar een mogelijke opening om je mes in te steken. en draai om het scharnier open te breken. Leg het mes neer en trek het uit elkaar om de halve schaal die de spier bevat af te breken. Gooi de andere helft weg. Houd tenslotte de schaal in je hand en neem je mes om onder het spierweefsel te snijden , het losmaken van de schaal. Nu heb je een oester op de halve schaal klaar om te serveren op ijs.
Hoe lang kook ik oesters die niet in de schaal zitten?
Maak ik oesters schoon voordat ik ze kook?
Oesters, vooral die gekweekt uit warmere wateren zoals de Golf van Mexico, kunnen de bacterie vibrio vulnificus herbergen. Deze bacterie kan ziekte veroorzaken en kan levensbedreigend zijn voor personen met een hoog risico, zoals mensen met een aangetast immuunsysteem. Eet oesters die goed gaar zijn om het risico op besmetting te verminderen. Bak of kook oesters minimaal 3 minuten en bak ze minimaal 10 minuten. Als u rauwe oesters consumeert, vermijd dan het eten van oesters die in de zomermaanden zijn gekweekt, omdat het water waaruit ze worden geproduceerd een grotere kans heeft om bacteriën te dragen. Een algemene vuistregel is om oesters alleen te eten in maanden die de letter "R" bevatten.
Wees voorzichtig bij het koken met hete olie. Gebruik een lange lepel of tang en ga achteruit van de friteuse terwijl je de oesters in de olie doet om spatten te voorkomen. Sluit het deksel van de friteuse als er olie opdruppelt en zet het vuur lager om mogelijke brandwonden te voorkomen.
l-groop.com © 2020