Hoe Dry Aged Steak te koken

Dry aged steak ontstaat wanneer een slager steaks minimaal 3 weken laat rijpen in een omgeving met temperatuur en vochtigheid. Door droge veroudering ontstaat een malse steak met een complex smaakprofiel en hij kookt prachtig in een koekenpan of op de grill. [1]

Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan

Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Verwarm uw oven voor op 204 ° C (400 ° F). Je begint met het koken van je steak op de kookplaat, maar je moet hem in de oven doen om hem af te maken, dus zorg ervoor dat je oven voorverwarmd is voordat je begint. [2]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Kruid je biefstuk met peper en zout. Je zult veel zout willen gebruiken als je je steak kruiden, maar de hoeveelheid hangt af van je smaak. U wilt geen zoutkorst maken, maar zorg ervoor dat u beide kanten royaal kruiden. Voeg ook peper toe naar smaak. [3]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Verwarm je gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Zet uw kachel op hoog vuur en plaats de gietijzeren koekenpan ongeveer 10 minuten op de brander. Je bakt je biefstuk in de pan, dus zorg dat het zo heet mogelijk is. [4]
  • Om te testen of je koekenpan heet genoeg is, veeg je een paar druppels water op de bodem van de pan. De waterdruppels moeten sissen en dansen en dan verdampen. [5] X Onderzoeksbron
  • Vergeet niet dat het handvat van een gietijzeren koekenpan vaak samen met de rest van de pan verwarmt, dus gebruik pannenlappen om het handvat vast te pakken.
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Leg je biefstuk in de pan en braad hem 2 minuten. Verplaats uw biefstuk niet terwijl hij schroeit, anders blijft hij aan de pan plakken. Als het klaar is om te draaien, moet het gemakkelijk uit de pan komen. Je zou een goudbruine korst op de biefstuk moeten zien. Als het nog niet klaar is, laat het dan iets langer schroeien. [6]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Draai je biefstuk om en schroei de andere kant 2 minuten. Volg dezelfde richtlijnen als bij het aanbraden van de eerste kant. Als u beide kanten van de biefstuk aanbraadt, krijgt u meer van de smaakvolle bruine korst die een goedgekookte biefstuk kenmerkt. Gebruik een tang om je steak gemakkelijk om te draaien. [7]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Braad de vette rand van de biefstuk 30 seconden aan. Dit moet de rand tegenover het bot zijn. Gebruik een tang om de steak rechtop te houden en laat het vet ongeveer 30 seconden aanbraden.
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Zet de koekenpan 8 minuten in de oven. Draai de biefstuk terug naar de kant die u het eerst aanbraadde en zet de pan dan voorzichtig in de oven. Hierdoor kan de biefstuk ongeveer medium-rood koken. Onthoud dat de koekenpan en oven allebei erg heet zijn, dus gebruik een ovenwant wanneer je de pan overbrengt. [8]
  • Als u de temperatuur wilt controleren met een vleesthermometer, moet uw biefstuk ongeveer 130–135 ° F (54-57 ° C) zijn, voor een medium zeldzaam wanneer u hem uit de oven haalt. De steak blijft opwarmen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Verplaats de koekenpan terug naar de kookplaat om je saus te maken. Terwijl de biefstuk nog in de pan zit, verplaats je de pan naar de kookplaat op laag vuur. Voeg 4 eetlepels (59 ml) boter, 3 takjes tijm, 3 in blokjes gesneden knoflook en 1 in blokjes gesneden sjalot toe aan de pan.
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Bestrijk de steak met de gesmolten boter 2 minuten. Zodra de boter is gesmolten, kantelt u de koekenpan voorzichtig naar u toe met een pannenlap. Schep de boter snel 2 minuten over de biefstuk. [9]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Haal de biefstuk uit de pan en bewaar de saus. Giet de botersaus in een kom of ander serveerschaal. Je serveert dit naast je steak en bijgerechten. [10]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Laat de steak 10 minuten rusten. Je mag nooit een biefstuk snijden zodra het klaar is met koken. Haal het in plaats daarvan uit de pan en laat het ongeveer 10 minuten op een snijplank of ander oppervlak rusten. Hierdoor verspreiden de sappen in de steak zich door het vlees, waardoor je steak sappiger wordt. [11]
Je steak aanbraden met een gietijzeren koekenpan
Snijd de biefstuk en serveer. Dit is waar je op hebt gewacht! Snijd de biefstuk in gelijke stukken en serveer hem met de botersaus en je favoriete kanten. Een gerijpte biefstuk is een speciale gelegenheid, dus begeleid de maaltijd desgewenst met een glas goede wijn. [12]
  • Serveer de steak bij je favoriete bijgerechten. Aardappelen zijn een populaire aanvulling op een steakdiner. U kunt aardappelen op verschillende manieren bereiden, waaronder geroosterd, gebakken of gepureerd.
  • Maak een Caesarsalade bij je biefstuk en aardappelen.

Je steak grillen

Je steak grillen
Verwarm een ​​kant van een grill met 2 temperaturen. Omdat houtskoolgrills ongelijkmatig verwarmen, kunt u voor deze methode het beste een 2-zijdige gasgrill gebruiken. Draai de ene kant zo hoog mogelijk omhoog en laat de andere kant uitgeschakeld of heel laag. [13]
  • Als je een houtskoolgrill gebruikt, probeer dan je kolen in een hoek van de grill te groeperen.
Je steak grillen
Kruid je biefstuk met peper en zout. Je wilt je kruiden eenvoudig houden om te genieten van de smaken van je dry aged steak. Kruid beide kanten met peper en zout of je favoriete steak kruidenmix. [14]
Je steak grillen
Leg je biefstuk aan de lage hitte van je grill. De reden dat dit de omgekeerde schroei-methode wordt genoemd, is omdat u het vlees langzaam op temperatuur brengt en het dan aan het einde aanbraadt, in tegenstelling tot traditionele kookmethoden waarbij u het vlees eerst schroeit en vervolgens langzaam kookt. Een omgekeerde sear maakt de steak gelijkmatiger en resulteert in een malsere, sappige steak. [15]
Je steak grillen
Gebruik een vleesthermometer om te bepalen hoe lang je steak moet koken. Laat de biefstuk langzaam koken en draai hem om de 3-4 minuten. Gebruik je vleesthermometer om de temperatuur bij te houden. U wilt weten wanneer het vlees ongeveer 8,3 ° C (15 ° F) onder uw ideale gaarheid ligt. [16]
  • De binnentemperatuur voor zeldzame steak is 125 ° F (52 ° C). Voor medium zeldzaam is het 130–135 ° F (54–57 ° C), voor medium 135–140 ° F (57–60 ° C), medium-well 140–150 ° F (60–66 ° C) en goed 155 ° F (68 ° C). Goed gedaan wordt niet aanbevolen voor premium steaks. [17] X Onderzoeksbron
Je steak grillen
Verplaats de biefstuk naar de hete kant van de grill wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt. Kook de biefstuk aan de hete kant van de grill tot je aan beide kanten die mooie korst ontwikkelt. Dit duurt maar een paar minuten en je kunt de steak zo vaak draaien als je wilt. Gebruik de vleesthermometer om ervoor te zorgen dat je biefstuk niet te gaar wordt. [18]
Je steak grillen
Laat de steak 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Je wilt de sappen opnieuw verdelen nadat de biefstuk gaar is, dus laat de biefstuk 5 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je hem erin snijdt. Serveer en geniet van je dry aged steak! [19]
Je steak grillen
Serveer je biefstuk met gestoomde of gegrilde groenten. Het hebben van een gezonde kant gemaakt van verse groenten helpt je om een ​​uitgebalanceerde en heerlijke maaltijd te creëren. Probeer gestoomde broccoli, gegrilde courgette of hele korenaren die op de grill zijn geroosterd.

De perfecte steak kiezen

De perfecte steak kiezen
Zoek naar het label "USDA Prime". De USDA beoordeelt zijn rundvlees op basis van zachtheid, sappigheid en vetmarmeren. De beoordelingen zijn Prime, Choice en Select, waarbij Prime de hoogste kwaliteit is. Als het gaat om droge veroudering, wil je beginnen met de beste, dus als je het kunt betalen, kies dan voor een USDA Prime steak. Als je dat niet kunt, is een Choice-snede prima, maar een Select-snede heeft mogelijk niet de marmering om droog veroudering te ondersteunen. [20]
De perfecte steak kiezen
Kies een steak van hoge kwaliteit. Droge veroudering zorgt voor malsheid en smaak, maar het zal een slecht stuk vlees niet bedekken. Zoek naar ribeyes, T-botten, portiershuizen of New York-strips als je op zoek bent naar een dry aged steak. [21]
De perfecte steak kiezen
Controleer of je steak overvloedig gemarmerd is. Marmering is het vet dat zich in je biefstuk bevindt, in plaats van langs de buitenrand. Wanneer u uw biefstuk kookt, smelt dit vet en krijgt het een rijke smaak in het vlees. [22]
De perfecte steak kiezen
Kies een steak die 3-6 weken gerijpt is. Wanneer steaks droog gerijpt zijn, krijgen ze een unieke smaak met een beetje funk, vergelijkbaar met een goede blauwe kaas. Hoe langer het veroudert, hoe sterker deze smaak zal zijn. Steaks zijn minimaal 3 weken droog gerijpt, maar ze kunnen tot enkele maanden verouderen. Als je voor de eerste keer dry aged steak probeert, ga dan voor een steak die ongeveer 3-6 weken gerijpt is. [23]
l-groop.com © 2020