Chinees eten koken

Er is een breed scala aan Chinese gerechten die u misschien wilt bereiden, maar voordat u de bereiding van dit Chinese eten onder de knie krijgt, zijn er een paar basisprincipes die u moet leren. Elk recept varieert, maar er zijn enkele ingrediënten die je vaker zult zien dan andere en sommige technieken die je zou moeten gebruiken. Er zijn ook een paar speciale kookgerei die u moet kopen.

Voorraad op basisingrediënten

Voorraad op basisingrediënten
Koop veel rijst en noedels. Rijst is zeker een belangrijk ingrediënt in de Chinese keuken, dus je moet genoeg bij de hand hebben als je een gerecht wilt bereiden. Er zijn ook bepaalde soorten noedels die vaak worden gebruikt in de Chinese keuken. Deze noedels zijn meestal op rijst gebaseerd.
  • Je kunt witte of bruine rijst gebruiken. Het kan zijn dat elke rijstsoort zijn eigen kenmerkende smaak heeft.
  • Wat betreft noedels, u moet voornamelijk rijstnoedels, glasnoedels en tofu-noedels inslaan. Rijstnoedels hebben een zachte textuur en zijn gemaakt van rijstmeel. Glasnoedels, ook wel bonendraden of bonenvermicelli genoemd, zijn gemaakt van mungbonenzetmeel. Tofu-noedels, ook wel sojabonen-kwarknoedels genoemd, zijn gemaakt van geperste tofu en hebben een al dente-textuur. [1] X Onderzoeksbron
Voorraad op basisingrediënten
Gebruik de juiste bakolie. Pindaolie is de meest gebruikelijke keuze in China vanwege de aromatische geur. U moet ervoor zorgen dat de olie die u kiest, bestand is tegen de hitte die u ermee gaat gebruiken. Houd er ook rekening mee dat sommige oliën een sterkere smaak hebben dan andere.
  • Je moet een fles sesamolie bewaren, maar houd er rekening mee dat deze olie meestal wordt gebruikt voor zijn smaak en niet wordt gebruikt als bakolie. Meer specifiek kun je verwachten dat je het op het laatste moment in een gerecht besprenkelt om het effect van zijn smaak en aroma te maximaliseren. Gebruik een geurige versie die 100 procent puur is in plaats van een mix met plantaardige olie. [2] X Onderzoeksbron
  • Meervoudig onverzadigde oliën worden meestal gebruikt voor kookdoeleinden. Ga met pinda-olie als je iets wilt met een beetje extra smaak. Probeer maïs, saffloer of sojaolie voor een schonere smaak. Plantaardige olie kan ook in een mum van tijd worden gebruikt, maar blijf weg van boter, margarine en olijfolie.
Voorraad op basisingrediënten
Maak uzelf vertrouwd met gewone sauzen en vloeibare smaakmakers. Naarmate u meer Chinese gerechten kookt, zult u waarschijnlijk een reeks sauzen, pasta's en andere ingrediënten voor vloeibare kruiden tegenkomen. Sojasaus is een ingrediënt dat zelfs beginnende koks zullen herkennen, maar er zijn er nog een paar die het waard zijn om te weten.
  • Sojasaus wordt gebruikt in marinades en sauzen, en sommigen gebruiken het zelfs als kruiderij. Het heeft een zoute, hartige smaak en de beste soorten smaken fris. Zoek naar merken die van nature zijn gebrouwen.
  • Donkere sojasaus wordt langer gefermenteerd dan het standaard type en heeft daardoor een zoeter, minder zoute smaak.
  • Tamari lijkt op sojasaus omdat het wordt gemaakt met meer sojabonen. [3] X Onderzoeksbron Het is dikker en heeft een zachtere, complexere smaak. U kunt ook een glutenvrije versie krijgen als uw voedingsbehoeften dit vereisen.
  • Rijstazijn is licht van kleur en heeft een zeer milde smaak. Het wordt gebruikt om zuur te leveren in de Chinese keuken, maar het zuurgehalte is vaak lager dan in Amerikaanse azijn. Chinese zwarte azijn daarentegen lijkt op balsamico-azijn en heeft een rijkere smaak.
  • Vissaus en oestersaus worden gemaakt van extracten van zeevruchten en diverse smaakmakers. Ze kunnen een zoete maar hartige smaak hebben en worden meestal aangetroffen in vis- en groentegerechten.
  • Chilisaus is een snelle manier om meer warmte en smaak aan een gerecht toe te voegen, maar de hoeveelheden die je gebruikt moeten variëren, afhankelijk van hoe pittig je wilt dat het uiteindelijke gerecht smaakt.
  • Hoisinsaus is een andere saus met een zoete, rokerige smaak. Meestal gebruik je deze pasta-achtige saus in roerbakgerechten of met spareribs.
  • Rijstwijn voegt iets meer dimensie toe aan de smaak van sauzen en marinades. Het komt vaker voor in de Japanse keuken dan in de Chinese keuken, maar er zijn een paar Chinese recepten die om een ​​beetje rijstwijn vragen. Als je er geen hebt en het niet kunt vinden in je plaatselijke supermarkt, moet je het vervangen door een droge sherry.
Voorraad op basisingrediënten
Houd ook droge smaakmakers. Gedroogde kruiden en specerijen zijn niet zo essentieel als veel van de vloeibare smaakmakers die je uiteindelijk zult gebruiken, maar er zijn er een paar die je vaak in je gerechten zult gebruiken, dus het kan helpen om ze van tevoren te weten.
  • Vijfkruidenpoeder wordt gemaakt van peperkorrels, steranijs, kruidnagel, venkel en kaneel. Af en toe kan het korianderzaad bevatten. Deze blend geeft gerechten een complexe smaak die hete, zoute en zoete smaken combineert.
  • Je hebt witte suiker nodig om de zure en pittige smaken in evenwicht te brengen.
  • Kaneel wordt gebruikt om vissmaak of vette texturen in bepaalde gerechten te helpen minimaliseren.
  • Mononatriumglutamaat (MSG) is een witte, kristallijne smaakstof die oplost in vloeistof. [4] X Onderzoeksbron
Voorraad op basisingrediënten
Weet welke groenten en fruit je moet opnemen. Sommige producten die u in de Chinese keuken vindt, komen u misschien bekend voor, andere zijn misschien een nieuw territorium voor u. Gebruik waar mogelijk verse groenten en fruit, en als het niet mogelijk is, koop dan conserven van hoge kwaliteit.
  • Knoflook en gember moeten altijd bij de hand zijn. Deze ingrediënten worden in veel verschillende gerechten voor smaak gebruikt. Je kunt gedroogde versies gebruiken, maar verse versies geven een sterker aroma en smaak.
  • Champignons zijn vrij veel voorkomende ingrediënten, maar zoek naar soorten die specifiek zijn gelabeld als 'Chinese paddenstoelen'. Deze hebben de neiging vrij intens van smaak te zijn. Houd er echter rekening mee dat u ze meestal in gedroogde vorm moet kopen.
  • Verse groenten die de moeite van het bekijken waard zijn, zijn onder meer paprika's, chilipepers, komkommers, waterkastanjes, bamboescheuten, taugé, peultjes, wortels, witte uien, groene uien en aubergines. Vers fruit dat je misschien nodig hebt, zijn tomaten en ananas.
Voorraad op basisingrediënten
Gebruik passende eiwitbronnen. Eieren zijn een veelvoorkomende eiwitbron in Chinese gerechten. [5] Tofu is een andere populaire keuze. Merk echter op dat Chinees eten een verscheidenheid aan vlees, gevogelte en zeevruchten kan bevatten.
  • Eieren zijn inbegrepen in Chinese soepen, roerbakgerechten en andere gerechten, dus je moet wat gevuld hebben.
  • Kip, eend, varkensvlees en rundvlees behoren tot de meest gebruikte vormen van vlees, terwijl garnalen en krab tot de meest voorkomende vormen van zeevruchten worden gebruikt.

Pak een paar speciale kookgerei

Pak een paar speciale kookgerei
Haal de wok eruit. Een wok is een specifiek type komvormige pan die wordt gebruikt voor het koken op een kookplaat. Met zijn hoge zijkanten en stevige basis is hij geschikt voor de meeste kooktechnieken waarbij hete olie of andere hete vloeistoffen worden gebruikt. De vorm zelf is ontworpen om de warmte gelijkmatig te verspreiden.
  • Een traditionele wok met ronde bodem werkt goed als je een gasfornuis hebt. Met deze soorten kunt u voedsel gemakkelijker in de pan gooien terwijl u de meeste vetspetters bevat.
  • Een wok met platte bodem werkt beter als je een elektrische kachel hebt, omdat deze beter op de kachel kan balanceren. Deze woks hebben meestal lange handvatten waarmee je voedsel in de pan kunt verschuiven door het te kantelen, maar de warmte wordt iets minder gelijkmatig verdeeld dan in een ronde wok.
Pak een paar speciale kookgerei
Oefen met het koken van eetstokjes. Eetstokjes zijn essentiële eetinstrumenten als je op een traditionele manier Chinees wilt eten, maar ze zijn ook uitstekend kookgerei. Zorg er echter voor dat u eetstokjes gebruikt die gemaakt zijn om te koken, aangezien deze meestal langer zijn en aan het einde met een touwtje kunnen worden verbonden om ze bij elkaar te houden. [6]
  • Gebruik stokjes wanneer u gefrituurd voedsel moet omdraaien en optillen, roergebakken voedsel moet mengen of soepen moet roeren.
  • Als u echter geen eetstokjes heeft, kunt u de meeste van dezelfde taken uitvoeren met een standaard tang, menglepel of spatel, afhankelijk van de taak die u moet uitvoeren.
Pak een paar speciale kookgerei
Gebruik een hakmes. Een Chinees hakmes is in wezen een groot mes dat je gebruikt voor het snijden van groenten en vlees. Het heeft een zwaar, glad mes en is zeer scherp, waardoor het zelfs de meest houtachtige groenten kan snijden.
  • Als je het hakmes vasthoudt, plaats je wijsvinger over de bovenkant van het mes en je duim en middelvinger knokkels aan weerszijden van het mes. [7] X Onderzoeksbron
  • Vorm met uw andere hand een "kattenpoot" om uw vingertoppen te beschermen terwijl u het voedsel dat u snijdt op zijn plaats houdt op de snijplank.
Pak een paar speciale kookgerei
Investeer in een rijstkoker. Hoewel een rijstkoker niet absoluut essentieel is, zal het hebben van een rijstkoker je leven zeker gemakkelijker maken als je van plan bent vaak Chinees eten te maken. Deze apparaten zijn er in verschillende groottes, dus zorg ervoor dat u er een kiest op basis van het aantal mensen dat u gewoonlijk zult serveren tijdens het koken.
  • Als je echter geen rijstkoker hebt, kun je rijst op het fornuis maken met een standaard steelpan en deksel. Het kan op deze manier moeilijker zijn om de rijst gelijkmatig te koken, maar het is zeker te doen.
Pak een paar speciale kookgerei
Leer hoe u een stomer gebruikt. Als je van plan bent veel gestoomd Chinees eten te maken, investeer dan in een traditionele bamboestoomboot. Deze steamers zijn stapelbaar, zodat je tot wel vier of vijf gerechten tegelijk kunt bereiden. Gerechten die meer moeten worden gekookt, worden op de onderste laag geplaatst, terwijl gerechten die minder nodig hebben in een hogere laag worden geplaatst.
  • Je kunt echter andere soorten stoomboten gebruiken als je geen bamboe hebt. Een standaard metalen stomer werkt goed. In een mum van tijd kunt u ook een gaaszeef in een soeppan plaatsen met een beetje kokend water en een deksel.

Oefen de belangrijkste kooktechnieken

Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Beheers de kunst van het roerbakken. [8] Dit is de meest essentiële kooktechniek die je moet kennen, dus leer het zo grondig mogelijk. Je verwarmt een beetje olie in een wok of vergelijkbare pan en kookt voedsel snel op hoog vuur.
  • U moet het voedsel meestal in plakjes snijden of in kleine stukjes versnipperen. Kleine stukjes koken sneller en gelijkmatiger, daarom zijn ze geschikt voor deze techniek.
  • De olie wordt toegevoegd aan de voorverwarmde wok. Geurige ingrediënten worden daarna gekookt, gevolgd door de belangrijkste ingrediënten. Voeg de saus en kruiden toe vlak voordat het vlees bruin wordt, verwijder het vlees en kook de groenten.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Maak uzelf vertrouwd met andere vormen van frituren. Ook al is roerbakken de kooktechniek die het meest wordt geassocieerd met Chinees eten, als je de Chinese keuken wilt beheersen, moet je ook een paar andere braadtechnieken leren.
  • Snel roerbakken is vergelijkbaar met standaard roerbakken, maar je gebruikt een basissaus om de ingrediënten te koken in plaats van een olie.
  • Flash-frituren is ook vergelijkbaar met roerbakken, maar je gebruikt nog hogere hitte om het voedsel bijna ogenblikkelijk te koken. Vlees wordt meestal bedekt met eieren en zetmeel om de sappen te helpen bevatten.
  • Frituren doe je in een zware pan met veel olie. Deze olie moet tijdens het kookproces dicht bij het rookpunt worden gehouden en het voedsel moet droog zijn als het in de olie is ondergedompeld. Het voedsel moet ook beetje bij beetje worden gekookt en volledig ondergedompeld.
  • In papier verpakt frituren is vergelijkbaar met standaard frituren, maar kleine stukjes vis of vlees worden in cellofaan gewikkeld voordat ze in de hete olie worden ondergedompeld.
  • Panfrituren of ondiep bakken doe je met een kleine hoeveelheid olie en een laag tot matig vuur.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Stoom uw maaltijden. Stomen is een vrij veel voorkomende techniek en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van lichtere gerechten zonder olie of saus. U kunt bijvoorbeeld gevulde knoedels bereiden met een stomer.
  • Tijdens het kookproces mag het voedsel nooit in direct contact komen met het kokende water onder het stoomrek.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Leer over rood koken. Rood koken is redelijk exclusief voor de Chinese keuken. Je gebruikt het meestal bij grote stukken vlees of gevogelte.
  • Tijdens deze methode voeg je tijdens het koken donkere sojasaus toe aan het vlees, waardoor het een donkerrode tint krijgt. Meestal wordt de donkere sojasaus direct toegevoegd nadat je water of bouillon aan de wok hebt toegevoegd.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Weet hoe je moet koken en stoven. Er zijn een handvol verschillende kooktechnieken die worden gebruikt in de Chinese keuken waarbij een of andere vorm van kokende of sudderende vloeistof is betrokken.
  • Stoofschotels komen vrij vaak voor, maar de meeste Chinese stoofschotels bevatten alleen vlees in plaats van vlees en groenten. Traditioneel werden deze stoofschotels gekookt in een aardewerken pot boven een langzaam houtskoolvuur, en het resultaat is een dikke stoofpot met vlees dat qua zachtheid bijna op gelei lijkt.
  • U kunt voedsel blancheren of pocheren. Tijdens dit proces wordt voedsel snel gekookt in kokend water of kokende bouillon. Gebleekt voedsel is slechts een paar korte momenten in de vloeistof, terwijl gepocheerd voedsel gaar is.
  • Gekookt voedsel wordt, zoals verwacht, gekookt in kokend water. Bij kookpitten met meerdere items worden verschillende ingrediënten samen gekookt.
  • Snel stoven is een kruising tussen stoven en koken. Voedsel wordt snel gekookt in kokend water of bouillon. Vervolgens wordt er een verdikkingsmiddel ingemengd en wordt de inhoud van de pot aan de kook gebracht tot ze verdikt is.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Heb wat basiskennis over braden. Roosteren wordt zelden gebruikt in de Chinese keuken, aangezien de meeste Chinese keukens geen oven hebben. Als u echter van plan bent om bepaalde gerechten in restaurantstijl te maken, zoals Pekingeend, moet u nog steeds weten hoe u voedsel in de oven moet roosteren.
Oefen de belangrijkste kooktechnieken
Oefen ook de belangrijkste voorkooktechnieken. Naast de feitelijke kooktechnieken die worden gebruikt bij het bereiden van Chinees eten, moet u zich ook bewust zijn van verschillende voorkookpraktijken waarvan u verwacht dat u ze tegenkomt. [9]
  • Marineren is het belangrijkste om te weten. Standaard marineren wordt gebruikt voor groenten en fruit in de Chinese keuken en omvat het weken van deze ingrediënten in wijn, sojasaus, azijn en verschillende smaakmakers. Wine-steeping is een specifiek type marineren dat een vorm van wijn gebruikt.
  • Droog marineren doe je meestal met vlees. Droge kruiden en kruiden worden op de ingrediënten gewreven en voor het koken in het voedsel gelaten.
  • Marinate-in-mash is een speciaal type marineren waarbij de ingrediënten in een gefermenteerde graanpuree worden achtergelaten die overblijft na het wijnbereidingsproces.
  • Beuken heeft betrekking op het beuken van vlees met de platte kant van een hakmes of met het uiteinde van het hakmes. Hierdoor wordt het vlees mals voordat u het kookt.
l-groop.com © 2020