Kippenpoten koken

Kippenpootgerechten hebben hun weg gevonden naar de keukens van meerdere landen, maar de Chinezen versie is een van de meest bekende op wereldschaal. Dit tijdrovende kookproces omvat het frituren, pekelen en smoren van de kippenpoten voordat ze uiteindelijk in een smaakvolle saus worden gecoat.

voorbereidingen treffen

voorbereidingen treffen
Knip de nagels af. Gebruik een keukenschaar of een zwaar hakmes om de teennagels van het uiteinde van elke kippenpoot af te knippen. [1]
  • Desgewenst kun je ook de handpalm van het verbindingsbeen scheiden door ze bij het gewricht uit elkaar te knippen. [2] X Onderzoeksbron Beide onderdelen kunnen vervolgens op dezelfde manier worden bereid en gekookt. Als u dit doet, kan het gemakkelijker worden om de kippenpoten te bakken, maar het verandert ook hun karakteristieke uiterlijk.
voorbereidingen treffen
Was de voeten in zout water. Roer 1 eetlepel (15 ml) zout door 1 qt (1 l) koud water. Doop de kippenpoten in het zoute water en schrob ze schoon met je vingers.
  • Wrijf de voeten samen terwijl ze ondergedompeld zijn om vuil of puin te verwijderen.
  • Verwijder alle schilferige, gele buitenhuid. Als u deze plekken niet kunt weghalen, kunt u een keukenschaar gebruiken om ze weg te snijden.
voorbereidingen treffen
Spoel en droog grondig. Haal de kippenpoten uit het zoute water en spoel ze goed af onder koud, stromend water. Laat de voeten volledig leeglopen en droog ze af met schoon keukenpapier.
  • Het is erg belangrijk om de voeten na het spoelen volledig af te drogen. Als er overtollig water achterblijft, kunt u meer spetteren tegenkomen wanneer u begint met het frituren van de voeten.
  • Leg de voeten na het drogen opzij op een schoon bord terwijl je de frituurolie klaarmaakt.

Frituren

Frituren
Verwarm de olie. Giet 1 qt (1 L) groente- of pindaolie in een grote Nederlandse oven. Zet het op het fornuis en breng de olie op een temperatuur van 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). [3]
  • Als je geen Nederlandse oven hebt, gebruik dan een grote wok, steelpan met zware bodem of frituurpan.
  • Het is het beste om de hitte van de olie te controleren met een frituurthermometer of suikerthermometer, maar als je die niet hebt, controleer dan door een blokje witbrood in de olie te laten vallen. Als de olie heet genoeg is om te gebruiken, moet het brood in ongeveer 10 seconden goudbruin worden.
Frituren
Bak tot ze goudbruin zijn. Laat voorzichtig meerdere kippenpoten in de hete olie vallen met een lange tang of met eetstokjes. Bak de voeten 3 tot 7 minuten, of tot ze goudbruin van kleur zijn. [4]
  • De olie zal waarschijnlijk spetteren, dus het is het beste om voorzichtig te werken. Bescherm jezelf met het deksel van de pot en plaats elke kippenpoot rechtstreeks in de olie. Laat de voeten niet van een hoogte vallen.
  • Terwijl de voeten koken, laat u het deksel op de pan rusten en kantelt u het zodat een kleine opening open blijft.
Frituren
Giet af op papieren handdoeken. Verwijder voorzichtig elke afgewerkte kippenpoot uit de hete olie en breng deze over naar een bord of kom bekleed met schone papieren handdoeken.
  • Merk op dat je de kippenpoten ook op bruin papieren zakmateriaal kunt laten uitlekken, zolang het schoon is voor gebruik.
Frituren
Herhaal indien nodig. Bak en laat de overgebleven kippenpoten op deze manier bakken, in kleine porties.
  • Je zou alleen met drie tot vier voet tegelijk moeten werken. Wanneer je de voeten aan de olie toevoegt, daalt de temperatuur van de olie. Zolang de pan niet overvol is, mag de temperatuurdaling niet te ernstig zijn, maar de olie in een verpakte pot zal afkoelen en zal de benen mogelijk niet goed bakken.

Pekelen

Pekelen
Combineer de meeste pekelingrediënten. Combineer in een grote kom het kokende water, steranijs, gember, kaneelstokje, gedroogde laurierblaadjes, kruidnagel en zout. Roer de pekel door elkaar tot het zout volledig is opgelost. [5]
  • U kunt de pekel bereiden voor of na het bakken van de kip, afhankelijk van wat u het gemakkelijkst vindt. Als je het van tevoren klaarmaakt, dek het dan losjes af en laat het bij kamertemperatuur opzij liggen tot je klaar bent om het te gebruiken.
Pekelen
Dompel de voeten onder in de pekel. Doop de gebakken kippenpoten in de kom met kippekel. Zorg ervoor dat de pekel alle voeten gelijkmatig bedekt.
Pekelen
Voeg de resterende pekelingrediënten toe. Giet de rijstwijn en het koude water in dezelfde kom als de pekel en de kippenpoten en roer voorzichtig om de ingrediënten te combineren.
  • Het koude water moet bijna net zo koud zijn als ijswater. De lage temperatuur zal de temperatuur van de pekel en de kippenpoten snel doen dalen, waardoor het kookproces wordt stopgezet.
Pekelen
Zet 2 uur in de koelkast. Dek de kom losjes af en plaats deze in de koelkast. Laat de pekel de kippenpoten minimaal 2 uur marineren.
  • Als er 2 uur zijn verstreken, wees dan niet ongerust als de kippenpoten er gezwollen uitzien. Dit is normaal en kan de uiteindelijke textuur van het gerecht zelfs verbeteren.
Pekelen
Giet af en gooi de pekel weg. Giet de inhoud van de kom door een vergiet. Leg de kippenpoten opzij en gooi de overtollige pekel weg.

Bradende bouillon

Bradende bouillon
Combineer de smerende ingrediënten. Doe het water, de rijstwijn, de steranijs, de lente-uitjes en de gember in een grote pan of Hollandse oven. Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur en breng de bouillon aan de kook. [6]
Bradende bouillon
Voeg de kippenpoten toe. Plaats de kippenpoten voorzichtig in de kokende bouillon en laat ze direct in het water zakken in plaats van ze van een hoogte te laten vallen.
  • Laat de vloeistof na het toevoegen van de kippenpoten aan de stoofbouillon weer aan de kook komen.
  • Zodra de smoorbouillon kookt, zet u het vuur laag en laat u de bouillon zachtjes sudderen.
Bradende bouillon
Kook tot ze gaar zijn. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de kippenpoten gaar worden. Dit duurt 1-1 / 2 tot 2 uur.
  • Controleer en roer regelmatig de kippenpoten terwijl ze koken in de smoorbouillon.
  • Als je klaar bent, zou je met een standaard vork gemakkelijk door de vlezige kant en recht naar het bot moeten kunnen prikken.
Bradende bouillon
Tap de vloeistof af. Zeef de inhoud van de pan door een vergiet. Verzamel 1/2 kop (125 ml) van de kookvloeistof en alle kippenpoten.
  • Gooi na het reserveren van de 1/2 kop (125 ml) vloeistof de resterende bouillon weg.

Serveren met saus

Serveren met saus
Combineer de sausingrediënten en de gereserveerde bouillon. Doe de 1/2 kop (125 ml) gereserveerde stoofbouillon, oestersaus, sojasaus, zwarte bonensaus, suiker, rijstwijn, witte peper, chili pepers en knoflook in een grote wok. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur.
  • Roer en verwarm de saus tot hij volledig kookt en zet dan het vuur laag. Laat de saus sudderen.
Serveren met saus
Klop het maizena en het water samen. Terwijl de saus suddert, klop je tot 1 theelepel (5 ml) maizena en 2 el (30 ml) koud water tot een dunne slurry ontstaat.
  • Giet en meng deze slurry onmiddellijk in de saus. Blijf de saus kloppen en sudderen totdat de slurry volledig is verwerkt.
Serveren met saus
Voeg de kippenpoten toe. Gooi de kippenpoten in de sudderende saus. Kook 5 tot 10 minuten, of tot de kippenpoten overal warm zijn.
  • Merk op dat de saus in deze periode ook dikker moet worden. Als het klaar is, moet het dik en plakkerig genoeg zijn om aan de voeten te kleven.
Serveren met saus
Serveer onmiddellijk. Leg de met saus bedekte kippenpoten op serveerschalen en geniet er desgewenst meteen van.
Serveren met saus
U kunt ook de volgende dag opslaan en stomen. Als je de smaken meer tijd wilt geven om samen te mengen, kun je de kippenpoten in de koelkast bewaren en ze de volgende dag voor het opdienen opwarmen.
  • Leg de met saus bedekte kippenpoten op een stoombestendig bord. Zodra ze afkoelen tot kamertemperatuur, dek je het bord af en zet je de kippenpoten in de koelkast.
  • Zet de volgende dag een stoommandje op een soeppan met kokend water en plaats het bord met kippenpoten erin. Verwarm de kippenpoten 10 tot 15 minuten. [7] X Onderzoeksbron
  • Serveer de opgewarmde kippenpoten terwijl ze nog warm zijn.
Hoeveel minuten moet ik kippenpoten koken om het zacht te maken?
Kook gedurende vijf minuten, laat ze uitlekken, spoel ze af, snij ze af en gooi de uiteinden van de klauwen weg; daarna laat je de kippenpoten helemaal leeglopen.
l-groop.com © 2020