Hoe calamares te koken

Calamares lijkt misschien iets dat u alleen in restaurants bestelt, maar er zijn verschillende manieren om het gemakkelijk thuis te koken. Snijd de inktvis in dunne ringen en bedek ze in een karnemelkbeslag voordat je ze bakt. Als je een gezondere maaltijd wilt, bak de ringen dan met chilis en knoflook of smoor ze in met tomaten en olijven. Voor een stevige maaltijd, marineer calamari-steaks in een eenvoudige marinade en gooi ze op de grill.

Krokant gebakken calamares

Krokant gebakken calamares
Snij 2 pond (0,91 kg) inktvis in ringen van 1⁄8 inch (0,32 cm) dik. Leg de verse of ontdooide inktvis op je snijplank en gebruik een scherp mes om voorzichtig over elke inktvis te snijden inch (0,32 cm) dikke ringen. Als je inktvis tentakels heeft, snijd ze dan in stukjes van 1 inch (2,5 cm). [1]
  • Het is belangrijk om de ringen dun te maken, zodat ze snel koken en niet taai worden.
  • Als je geen schoongemaakte inktvis kunt kopen, snijd de inktvis dan in 1/2 zodat de tentakels gescheiden zijn van het lichaam. Trek vervolgens het hoofd eraf en verwijder de huid. Spoel de inktvis af voordat je hem snijdt.
Doe de ringen in een kom en giet er 1⁄2 kopje (120 ml) karnemelk in. Roer de calamares erdoor tot hij helemaal bedekt is met de karnemelk. Karnemelk maakt zeevruchten mals, dus het voorkomt dat de calamares taai wordt. [2]
  • Om de calamares van tevoren te bereiden, meng je de ringen in karnemelk en zet je ze maximaal 1 uur opzij bij kamertemperatuur.
Giet 8 kopjes (1,9 L) plantaardige olie in een diepe pan en verwarm het tot 360 ° F (182 ° C). Zet een diepe pan, zoals een Nederlandse oven, op het fornuis en voeg de plantaardige olie toe. Klem een ​​frituurthermometer opzij en zet de brander op middelhoog. Verhit de olie tot het 360 ° F (182 ° C) bereikt. [3]
  • Als je een steelpan gebruikt, kies dan een diepe pan van 4 US qt (3,8 L).
Combineer de bloem en peper in een aparte kom. Doe 2 kopjes (240 g) bloem voor alle doeleinden en 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper in een mengkom. Roer of klop om de peper te verdelen. [4]
Gooi de ringen in het droge mengsel. Gebruik een schuimspaan om de calamariringen uit de karnemelk te halen. Laat de overtollige karnemelk terug in de kom druppelen. Doe de ringen met het bloemmengsel in de kom en gooi ze totdat ze bedekt zijn. [5]
Krokant gebakken calamares
Bak 1 partij ringen 1 minuut. Haal de gecoate ringen uit de bloem en schud het overtollige bloem eraf voordat je ze in de hete olie laat zakken. Doe langzaam 1/4 van de ringen in de olie en roer ze met een gaaszeef. Bak ze 1 minuut of tot ze bruin en krokant zijn. [6]
  • Wees voorzichtig bij het werken met hete olie. Laat de ringen niet in de olie vallen, anders kan het spetteren en u verbranden.
Leg de gefrituurde calamares op een rooster en bak nog een portie. Gebruik de gaaszeef om de gefrituurde calamares op een rooster over een omrande bakplaat te scheppen. Zodra de olietemperatuur 360 ° F (182 ° C) bereikt, voegt u nog een partij ringen toe en bak ze. [7]
  • Hoewel je de gefrituurde calamares op een met keukenpapier beklede plaat kunt leggen, houdt de papieren handdoek stoom vast waardoor de calamares vochtig wordt.
Krokant gebakken calamares
Kruid de calamares met koosjer zout en serveer het met partjes citroen. Strooi zout over de calamares en proef 1 om te kijken of het voldoende gekruid is. Leg partjes citroen neer om over de gefrituurde calamares te persen en geniet ervan! [8]
  • Bewaar geen overgebleven gefrituurde calamares omdat deze niet knapperig blijft.

Pittige gebakken calamares

Meng het zout, de olie, de chilis, de knoflook en de lente-uitjes in een kom. Haal een middelgrote mengkom en doe er 1 theelepel (5,5 g) koosjer zout samen met 1 theelepel (4,9 ml) sesamolie en 1/2 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper in. Voeg 1 lange, dunne rode chili of 1 of 2 Serrano-pepers toe. Roer vervolgens 1 dun gesneden teentje knoflook erdoor, 1/4 kop (25 g) van de gesneden Lente-ui , en 1 eetlepel (15 ml) van de groente- of koolzaadolie. [9]
  • Als je een echt pittige marinade wilt, voeg dan 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen Sichuan-peperkorrels toe.
Snij 3⁄4 pond (340 g) inktvis in ringen van 1⁄2 inch (1,3 cm) dik. Leg de inktvis op een snijplank en snij er voorzichtig overheen om ringen van gelijke grootte te maken. Dep vervolgens de ringen droog met keukenpapier. Als je inktvis tentakels heeft, snijd ze dan in stukjes van 1 inch (2,5 cm). [10]
  • De marinade kleeft beter aan de inktvis als deze helemaal droog is.
  • Als je geen reeds gereinigde inktvis kunt kopen, snijd de inktvis dan in 1/2 om de tentakels van het lichaam te scheiden. Trek met uw vingers het hoofd van het lichaam af en verwijder de huid van het lichaam. Spoel de inktvis en tentakels af voordat je ze snijdt.
Voeg de calamares toe aan de kom en marineer deze 5 tot 10 minuten. Doe de ringen in de marinade en roer tot ze bedekt zijn. Dek de kom af en zet hem opzij terwijl je de pan verwarmt. [11]
Fruit 1/2 van de calamares in een koekenpan gedurende 1 1/2 tot 2 minuten hoog. Giet de resterende 2 eetlepels (30 ml) groente- of koolzaadolie in een grote koekenpan en zet de brander hoog. Zodra de olie glinstert, gebruik je een schuimspaan om de helft van de calamares van de marinade over te brengen naar de koekenpan. Roer de calamares regelmatig totdat deze ondoorzichtig is. [12]
  • Kook de calamares tot hij op plekken is geschroeid en niet langer doorschijnend is.
Pittige gebakken calamares
Doe de calamares in een serveerschaal en fruit de resterende ringen. Schep de gekookte calamares in een kom en kook de rest van de calamares in de marinade af. [13]
  • Het is belangrijk om de calamares in porties te koken. Als je de koekenpan verdringt, stoomt de calamares in plaats van sautés.
Serveer de gebakken calamares met lente-uitjes en je favoriete kanten. Strooi de resterende 1/4 kop (25 g) gesneden lente-uitjes over de ringen. Serveer vervolgens de calamares met gestoomd bruine rijst , flatbread of gebakken groenten . [14]
  • Doe overgebleven calamares in een luchtdichte verpakking in de koelkast en gebruik het binnen 4 dagen.

Mediterraans gestoofde calamares

Besnoeiing 1 gele ui en 4 teentjes knoflook in plakjes van 1⁄4 inch (0,64 cm) dik. Snijd de ui in 4 gelijke partjes en snijd ze over elke part om te maken inch (0,64 cm) dikke plakjes. Snijd vervolgens de teentjes knoflook zo dun mogelijk. [15]
  • Een gele ui is zoeter dan een rode ui. Als je geen gele ui kunt vinden, gebruik dan een milde, witte ui.
Fruit de ui en knoflook 4 minuten op middelhoog vuur. Giet 3 eetlepels (44 ml) extra vergine olijfolie in een grote pan en zet de brander op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe zodra de olie glinstert. Fruit het mengsel tot de ui een beetje zacht wordt en de knoflook geurig wordt. [16]
  • Roer de ui en knoflook regelmatig om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
Mediterraans gestoofde calamares
Snijd 2 pond (0,91 kg) inktvis in ringen van 1⁄2 inch (1,3 cm). Terwijl de ui en knoflook koken, plaats je de inktvislichamen op een snijplank. Snijd over elke inktvis om ringen te maken. Als je ook de inktvistentakels hebt, snijd ze dan in de breedte in 1/2. [17]
  • Vraag de persoon aan de balie om de inktvis voor je schoon te maken. Als dat niet het geval is, snijd de inktvis in 1/2 om de tentakels te scheiden. Trek het hoofd van het lichaam en pel de dunne schil van de inktvis. Spoel de inktvis af voordat je hem snijdt.
Mediterraans gestoofde calamares
Voeg de calamares en 1⁄2 kopje (120 ml) droge witte wijn toe aan de pan. Doe de calamariringen in de pan met de uien en knoflook. Langzaam inschenken kopje (120 ml) droge witte wijn en roer het mengsel. [18]
  • Overweeg voor een droge witte wijn sauvignon blanc, pinot gris of pinot grigio te gebruiken.
  • Als je niet met alcohol wilt koken, vervang dan de groentebouillon door de wijn.
Mediterraans gestoofde calamares
Laat de calamares 3 minuten in wijn sudderen. Houd de brander op medium en roer de calamares regelmatig. Kook de calamares tot de meeste wijn is verdampt. Hierdoor blijft de smaak van de wijn over. [19]
Plet de tomaten in blik en voeg ze samen met tijm en zwarte olijven toe. Open een blik van 800 gram hele tomaten zonder schil en verpletter elke hele tomaat in je hand voordat je ze in de pan doet. Voeg vervolgens 3 takjes verse tijm en 3/4 kop (170 g) zwarte olijven zonder pit toe. [20]
  • Roer het mengsel om de geplette tomaten op te nemen.
Laat de calamares 30 minuten sudderen of tot hij zacht is. Kook de calamares in de tomatensaus zodat de saus zachtjes borrelt. Houd het deksel van de pan af en roer de calamares af en toe tot het zacht is als je er met een vork in prikt. [21]
  • Als de tomatensaus kookt, pas dan de brander aan.
Verwijder de takjes tijm en voeg harissa en citroenschil toe. Zet de brander uit en gebruik een tang om de tijmtakjes uit de pan te halen. Gooi ze weg en roer 1/2 eetlepel (8 g) harissapasta of hete saus samen met 2 theelepels (10 g) citroenschil in de pan. [22]
  • Voel je vrij om meer harissa of hete saus toe te voegen als je van nog pittiger eten houdt.
Kruid de calamares met zout, peper en peterselie voordat je hem serveert. Proef de calamares en roer er zoveel zout en peper door als je wilt. Strooi dan 1 klein handje vers gehakte peterselie erover. Schep de calamares in kommen en serveer deze samen met knapperig brood, rijst- , of couscous . [23]
  • Bewaar restjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking.

Gegrilde calamares steaks

Meng de knoflook, pepervlokken, peterselie, olie, citroensap en zout in een kom. Om een ​​smaakvolle marinade te maken, doe je 1 eetlepel (8 g) gehakte knoflook in een grote kom. Roer of klop: [24]
  • 1 1/2 theelepel (2,5 g) rode pepervlokken
  • 1/4 kop (5 g) gehakte platte peterselie
  • 1⁄3 kopje (79 ml) van de extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels (30 ml) citroensap
  • 1/2 theelepel (2,25 g) zeezout
Voeg de calamares steaks toe en zet ze 1 tot 5 uur in de marinade. Neem 2 pond (0,91 kg) verse of ontdooide calamares steaks uit de koelkast en voeg ze toe aan de kom met de marinade. Dek de kom af en zet de calamares minimaal 1 uur in de marinade. [25]
  • Het is niet nodig om calamaressteaks te reinigen omdat ze al zijn voorbereid en gesneden.
  • Draai de calamares steaks een paar keer om tijdens het marineren.
  • Hoe langer je de steaks marineert, hoe lekkerder ze zullen zijn.
Verwarm een ​​gas- of houtskoolgrill tot hoog. Als u een gasgrill gebruikt, zet u de branders op hoog zodat de grill tussen 450 en 550 ° F (232 en 288 ° C) reikt. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Giet de briketten voorzichtig in het grillrooster zodra ze warm zijn en licht bedekt met as. [26]
  • Als je de calamares op een houtskoolgrill kookt, krijg je een licht rokerige smaak.
Giet de calamares af in een vergiet en gooi de marinade weg. Zet een vergiet in de gootsteen en haal de calamares uit de koelkast. Giet de calamares in het vergiet zodat de marinade in de gootsteen wegloopt. [27]
Leg de steaks op de grill en kook ze 4 tot 5 minuten. Leg de calamares steaks op de grill zodat ze minimaal 1 inch (2,5 cm) uit elkaar staan ​​op het rooster. Leg het deksel op de grill en kook de steaks tot ze ondoorzichtig zijn. Gebruik een tang om ze halverwege de kooktijd te draaien. [28]
Verwijder de steaks en besprenkel ze met extra olie, citroensap en zout. Breng de calamares over naar een serveerschaal. Besprenkel vervolgens de resterende 2 eetlepels (30 ml) vers citroensap en kopje (79 ml) extra vergine olijfolie eroverheen. Strooi de overgebleven 1/2 theelepel (2,25 g) zeezout over de steaks en dien ze op gegrilde groentes en knapperig brood. [29]
  • Bewaar de overgebleven calamares maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Mijn vrouw bakte calamares in boter met een scheutje citroensap en het eindigde als rubber. Wat is hiervan de oorzaak?
Ze heeft waarschijnlijk de calamares te lang gekookt. Bepaalde soorten zeevruchten worden erg rubberachtig als ze te lang worden gekookt.
Is het beter om gevulde calamares in de oven of op het fornuis te koken?
Als je een volledig gekookte vulling gebruikt, kun je snel frituren. Als je rauwe vulling gebruikt, is het het beste om te bakken, en zorg ervoor dat je de calamares niet te gaar maakt.
Wat maakt de calamares taai?
Te gaar calamares maakt het rubberachtig. Laat het niet in sappen trekken of bak het niet.
Hoe kook ik calamares steak zonder dat het in een rol krult?
Rijg wat spiesjes door de biefstuk, van snijrand tot snijrand, om hem plat te houden. Hoe meer schroefdraad het is, hoe platter het blijft.
Moet ik mijn calamares in zulke kleine stukjes snijden?
Nee, dat doe je niet. Je kunt je calamares op maat snijden.
Kan ik de calamares gedeeltelijk koken, bewaren en later afmaken?
Nee, zodra u de calamares begint te koken, moet u deze volledig koken, anders zullen er schadelijke bacteriën groeien.
Hoe lang moet ik gepaneerde calamariringen koken in een heteluchtoven op een rek?
Gebruik geen heteluchtfriteuse, deze werkt niet. Het zal de calamares verbranden. Calamares moet op een constante temperatuur worden gekookt.
Calamari is het Italiaanse woord voor inktvis, dus je zou het kunnen zien als inktvis.
De meeste visbalies verkopen al schoongemaakte inktvis. Als je het daar niet kunt vinden, kijk dan in het vriesvak.
Om bevroren inktvis te ontdooien, laat u hem in de verpakking en zet u hem de avond voordat u hem wilt koken in de koelkast.
l-groop.com © 2020