Hoe witte chocolade te kleuren

Om chocolade te kleuren, moet je deze eerst smelten. Dit is altijd een lastig proces en nog moeilijker met witte chocolade, die gemakkelijk brandt. Geef indien mogelijk extra tijd om de juiste ingrediënten op te sporen en werk aan een testbatch.

Opzetten

Opzetten
Kies een witte chocolade. De ingrediëntenlijst moet u vertellen of een witte chocolade wordt gemaakt met echte cacaoboter, of met een goedkopere plantaardige olie-vervanger. Imitatieproducten grijpen minder snel vast (worden korrelig) dan chocolade gemaakt met echte cacaoboter. Experts hebben de neiging om echte chocolade te steunen in termen van smaak, maar sommige merken imitatiechocolade concurreren goed in blinde smaaktesten. [1]
  • Gebruik vers gekochte chocolade. Chocolade lijdt aan smaak en textuur als het te lang wordt bewaard, vooral als het echt is.
  • Gebruik een dunne chocolade voor dompelen of coaten voor gedetailleerde chocoladekunstwerken.
Opzetten
Kies je kleurstof. Zelfs een druppel water kan je gesmolten chocolade in een korrelige puinhoop veranderen. Koop voor het beste resultaat kleurstof op basis van poeder of olie bij een speciaalzaak of online. [2] U kunt de onderstaande instructies gebruiken met gewone vloeibare kleurstof, maar het proces is veel moeilijker.
  • Kleurstof op basis van olie wordt het best gebruikt voor lichte kleuren, omdat te veel van de kleurstof een bittere smaak en vlekken in de mond kan geven. X Onderzoeksbron
  • Deze kleurstoffen voor levensmiddelen zijn meer geconcentreerd dan vloeibare kleurstoffen. Ze zullen kleding, huid en werkbladen bevlekken.
Opzetten
Vooraf warme kleurstoffen op oliebasis. Alsof het niet moeilijk genoeg was om de chocolade droog te houden, kan chocolade ook vastlopen als de kleurstof een andere temperatuur heeft dan de chocolade. Als u kleurstof op oliebasis gebruikt, moet u deze eerst boven kamertemperatuur verhogen. (Bewaar andere soorten op kamertemperatuur.)
  • Plaats de gesloten fles in een zak met ritssluiting. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze stevig af.
  • Dompel de zak 10-15 minuten onder in een kom met warm water. Het water moet aangenaam warm aanvoelen, niet brandend.
  • Schud de fles een of twee keer tijdens het proces om de warmte gelijkmatig te verdelen. Vervang water als het is afgekoeld tot kamertemperatuur.
  • Haal de fles uit de zak en droog hem grondig af.
Opzetten
Breng een dubbele ketel aan de kook. Als u geen dubbele ketel heeft Maak er een uit een grote pan, plus een hittebestendige mengkom of een kleine pan die bovenop de grotere kan zitten. Begin met alleen de grote pan, onbedekt. Verwarm 2,5 tot 7,5 cm water tot het zachtjes kookt.
  • Droog de bovenste container en een roerhulpstuk grondig af terwijl u wacht, zelfs als ze er niet nat uitzien. Een rubberen of siliconen roerstaaf is ideaal, aangezien houten lepels geabsorbeerd vocht kunnen bevatten. [4] X Onderzoeksbron

Smelten en kleuren

Smelten en kleuren
Beslis wanneer je de kleurstof wilt toevoegen. De timing hangt af van het type kleurstof dat u gebruikt. Lees de volledige instructies hieronder voordat u begint, aangezien u mogelijk de volgorde van de stappen moet wijzigen:
  • Voeg poederkleurstof toe zodra de chocolade begint te smelten.
  • U kunt op olie gebaseerde kleurstof toevoegen nadat de chocolade is gesmolten, zolang u de kleurstof hebt opgewarmd zoals hierboven beschreven.
  • Vloeibare kleurstof veroorzaakt minder snel vastlopen als het meteen wordt toegevoegd, voordat de chocolade smelt. [5] X Onderzoeksbron (Dit is waarom het niet nodig is om de kleurstof van tevoren op te warmen.)
Smelten en kleuren
Doe de chocolade in het kleinere bakje. Doe de chocolade in het bovenste deel van de dubbele ketel, die nog op kamertemperatuur moet zijn. Plaats deze container bovenop de sudderpan. De indirecte warmte van de stoom zal de chocolade langzaam opwarmen, waardoor deze onder de beslagtemperatuur blijft.
  • Als u een chocoladereep gebruikt, breek deze dan in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
  • Zorg ervoor dat je handen helemaal droog zijn. Elk vocht kan je chocolade bederven.
  • Als je chocolade gebruikt met echte cacaoboter, mag je 1/3 van de chocolade apart zetten voor later gebruik. Dit is alleen nodig als u wilt dat uw chocolaatjes er glanzend uitzien.
Smelten en kleuren
Roer tot het gesmolten is. Witte chocolade brandt heel gemakkelijk en mag nooit boven de 46 ° C komen. [6] Houd het vuur op de laagste stand of zet het helemaal uit als je een kleine portie chocolade smelt. Roer langzaam en constant tot een gladde massa en haal dan van het vuur.
  • Als de bovenstaande instructies vragen om de kleurstof toe te voegen voordat de chocolade is gesmolten, kijk dan hieronder voor meer informatie.
  • Als je een grote partij chocolade (enkele kilo's of kilo's) smelt, wordt een chocoladethermometer of een direct afleesbare thermometer met stappen van 1 graad sterk aanbevolen. [7] X Onderzoeksbron Bewaar de chocolade tussen 37 en 43 ° C. [8] X Onderzoeksbron
Smelten en kleuren
Voeg de kleurstof langzaam toe. De meeste poedervormige en op olie gebaseerde kleurstoffen voor levensmiddelen zijn meer geconcentreerd dan het gebruikelijke vloeibare type. Voeg in kleine stapjes toe en roer goed door voordat u besluit of u er meer wilt toevoegen.
  • Schud de kleurstof in flessen goed voordat u ze toevoegt.
  • Als de chocolade vastloopt (korrelig wordt), haal hem dan van het vuur en roer er een lepel plantaardige olie met een neutrale smaak door. De chocolade wordt meestal weer glad, maar dit kan de smaak beïnvloeden. [9] X Onderzoeksbron
Smelten en kleuren
Temper de chocolade (optioneel) . Als uw witte chocolade echte cacaoboter bevat, kan deze na het smelten en uitharden dof en licht zacht worden. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar u kunt de glans eventueel herstellen door de chocolade te "temperen". Dit kan op veel manieren. Hier is een algemene aanpak waarvoor geen extra apparatuur nodig is, behalve een nauwkeurige thermometer: [10] [11]
  • Haal de chocolade van het vuur en wikkel een handdoek om de basis om hem warm te houden.
  • Voeg gehakte, niet-gesmolten chocolade toe tot je een verhouding hebt van 1 deel niet-gesmolten chocolade tot 2 delen gesmolten.
  • Roer constant totdat de chocolade 27-28 ° C (80-82 ° F) bereikt, en alle chocolade is gesmolten.
Smelten en kleuren
Laat de chocolade opstijven. Veel chocolatiers koelen hun chocolade langzaam af bij kamertemperatuur, waardoor het minder snel zal barsten of zweten. Anderen laten het liever 10-20 minuten in de koelkast staan, wat beter kan werken als uw keuken warm of vochtig is. Bewaar uw afgewerkte chocolade in een koele, droge ruimte, uit de buurt van licht.
  • Voor het beste resultaat plaats je keukenpapier in je koelkast om vocht op te nemen.
  • Als je chocolade in vormen giet of als dip gebruikt, houd het dan warm totdat je ermee klaar bent.
Wat is gekarameliseerde witte chocolade?
Gekarameliseerde witte chocolade is een soort chocolade die is gemaakt door de chocolade te verwarmen tot het punt waar de suikers karamelliseren. Het produceert een chocolade die gebroken wit is, een licht gouden kleur. Het smaakt nog steeds zoet maar ook karamelachtig.
Kan ik gelkleuring gebruiken voor witte chocolade?
Ja, je kunt hiervoor witte chocolade gebruiken.
Hoe kan ik turquoise chocolade maken?
Ik zou drie druppels blauwe kleurstof mengen met twee druppels wit en één druppel lichtgroen. Je kunt meer wit en groen toevoegen totdat je de gewenste schaduw hebt bereikt.
Waar kan ik een chocoladevorm kopen?
Mogelijk vindt u deze bij uw plaatselijke supermarkt in het gedeelte over kookbenodigdheden.
Kan ik iets op basis van voedsel gebruiken in plaats van kleurstof?
Ja, maar wees voorzichtig. Te veel water kan ervoor zorgen dat de chocolade vastloopt. Voeg slechts een heel klein beetje druppels toe.
Kan ik vloeibare gelkleur gebruiken om chocolaatjes te kleuren?
Ja, maar je moet de kleur eerst verwarmen om dezelfde temperatuur te krijgen als de chocolade. Voeg de gel heel geleidelijk toe en meng de chocolade goed, want sommige gelkleuring wordt behoorlijk klonterig.
Welke kleur maakt chocolade en room gecombineerd?
Het hangt ervan af hoe donker de chocolade is. Pure chocolade en room zien eruit als melkchocolade. Melkchocolade en room worden nog lichter bruin.
Kan ik kleurstof op waterbasis gebruiken om een ​​witte chocolade te kleuren?
Ja, zolang het food grade is.
Hoe kan ik babyblauwe chocolade maken voor mijn cakepops?
Het toevoegen van lichtblauwe candy melts is je beste optie.
Hoe kan ik Mauve-chocolade maken?
Met lichtroze, violet en Hawaiiaans blauw (lichtblauw). Ik zou een beetje violet toevoegen, omdat het erg donker is, en een vleugje roze - misschien 2 druppels - en een druppel blauw. Voeg aan het einde wit toe om het allemaal lichter te maken.
Moet ik de kleur op oliebasis verwarmen voordat ik deze aan chocolade toevoeg?
Wanneer chocolade kleuren , probeer met één kleur tegelijk te werken. Anders kunt u de kleuren per ongeluk mengen.
Je kunt het ook proberen chocolade schilderen met eetbare verf.
Chocolade smelten is erg moeilijk als de luchtvochtigheid hoger is dan 50%. Gebruik een ontvochtiger bij klam weer.
l-groop.com © 2020