Hoe biefstuk te braden

Als je zin hebt in een lekkere, malse biefstuk maar geen toegang hebt tot een grill, vrees dan niet! Geroosterde steak is net zo lekker als zijn gegrilde broer en je kunt hem in je oven maken met weinig meer dan een gietijzeren koekenpan.

De biefstuk voorbereiden en aanbraden

De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Kies een malse biefstuk. Sommige steaks roosteren beter dan andere, dus wees voorzichtig bij het kiezen van stukken vlees. Kies voor het grillen een malse biefstuk zoals een entrecote, porterhouse, ribeye, toplende, eye round of T-bone. [1]
De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Laat de steak op kamertemperatuur komen. Je kunt elke soort steak gebruiken, van zijsteak tot entrecote. Zorg er wel voor dat de steak tussen de 2,5 en 4,4 cm dik is. Haal de biefstuk uit de koelkast en zet hem 20-30 minuten op een bord op het aanrecht zodat hij op kamertemperatuur komt. Door koude biefstuk in de oven te steken, kan het ongelijkmatig koken, dus het is belangrijk om het een beetje op te warmen. [2]
  • Als de steak ingevroren is, ontdooi hem dan volledig in de koelkast, dit kan tot 12 uur duren. Vermijd het ontdooien van vlees op het aanrecht, omdat hierdoor schadelijke bacteriën kunnen groeien. Als het eenmaal ontdooid is, haal je het uit de koelkast en laat je het opwarmen tot kamertemperatuur. [3] X Onderzoeksbron
De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Plaats een gietijzeren koekenpan in de oven en zet de grill aan. Terwijl de steak op kamertemperatuur komt, kun je je koekenpan en oven voorverwarmen. Zet de ovenknop op 'Broil'. Zorg ervoor dat het rek dat u gebruikt ongeveer 10-15 cm verwijderd is van het verwarmingselement (gebruik ovenwanten om het te verplaatsen indien nodig). Plaats vervolgens de gietijzeren koekenpan op het rek en laat deze 5-10 minuten opwarmen. [4]
  • Als je steak zowel hoge als lage vleeskuikenopties heeft, kies dan voor high.
  • Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een roestvrijstalen koekenpan. Gebruik geen koekenpan met antiaanbaklaag. De zeer hoge temperaturen die bij dit kookproces betrokken zijn, kunnen de antiaanbaklaag beschadigen en ervoor zorgen dat schadelijke deeltjes uit de coating in uw voedsel terechtkomen.
De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Kruid of marineer de steak naar wens. Minder malse stukken vlees zijn lekkerder als u ze eerst marineert. Als je een favoriete rub, kruiden of marinade voor steaks hebt, gebruik die dan gerust. Anders kunt u ongeveer 1 eetlepel (15 ml) olijfolie over elke steak wrijven en vervolgens beide kanten kruiden met zout en zwarte peper. [5]
  • Je kunt een heerlijke marinade maken van 1⁄4 kopje (59 ml) sojasaus, 2 US el (30 ml) Worcestershire-saus, 3 el (8,4 g) gehakte knoflook, 1 tl (3,1 g) knoflookpoeder, en ½ theelepel (1,6 g) uipoeder. [6] X Onderzoeksbron
  • U kunt ook een steak rub maken gemaakt van 1 gehakt teentje knoflook, 2 theelepel (6,2 g) paprika, 2 theelepel (6,2 g) gemalen koriander, 1 theelepel (3,1 g) dillezaad, ½ theelepel (1,6 g) droog mosterd, ¼ theelepel (0,8 g) cayennepeper en zout en zwarte peper naar smaak. [7] X Onderzoeksbron
De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Haal de koekenpan uit de oven en leg de biefstuk erin. Gebruik een ovenwant om de gietijzeren koekenpan te verwijderen, zodat je je hand niet verbrandt. Leg de biefstuk voorzichtig met een tang in de pan. Door de hitte en de olie gaat het spugen en sissen! Het verlof inch (1,3 cm) of zo tussen de steaks in de koekenpan. [8]
De biefstuk voorbereiden en aanbraden
Braad de biefstuk 3 minuten aan elke kant. Zet de koekenpan terug in de oven en sluit de deur. Verwijder na 3 minuten voorzichtig de koekenpan en gebruik een tang om de biefstuk om te draaien. Plaats de koekenpan vervolgens terug in de oven, sluit de deur en rooster de biefstuk nog 3 minuten. [9]

De biefstuk perfect koken

De biefstuk perfect koken
Zet de oven op 500 ° F (260 ° C). Draai de ovenschijf van “Broil” naar 260 ° C nadat u de biefstuk aan elke kant 3 minuten hebt aanbraden. Hierdoor kan uw steak gaar worden tot de gewenste temperatuur en gaarheid. [10]
  • U hoeft de steak niet opnieuw om te draaien; laat het gewoon op zijn plaats gedurende de kooktijd.
De biefstuk perfect koken
Kook de biefstuk 1-5 minuten als je hem niet lekker vindt. Als je biefstuk 2,5 cm dik is, kook hem dan 1 minuut. Als het 1,25 inch (3,2 cm) dik is, kook het dan 2-3 minuten. Als het 1,75 inch (4,4 cm) dik is, kook het dan 4-5 minuten. [11]
  • De steak moet een temperatuur van 120–130 ° F (49–54 ° C) bereiken, gemeten met een direct afleesbare vleesthermometer.
De biefstuk perfect koken
Kook de biefstuk 2-7 minuten als je van medium houdt. Als je steak 2,5 cm dik is, kook hem dan 2-3 minuten. Als het 1,25 inch (3,2 cm) dik is, kook het dan 4-5 minuten. Als het 4,4 cm dik is, kook het dan 6-7 minuten. [12]
  • Test de steak met een direct afleesbare vleesthermometer om er zeker van te zijn dat hij een temperatuur van 140–150 ° F (60–66 ° C) bereikt.
De biefstuk perfect koken
Kook de biefstuk 4-9 minuten als je hem medium-well lekker vindt. Als je biefstuk 1 inch (2,5 cm) dik is, kook hem dan 4-5 minuten. Als het 1,25 inch (3,2 cm) dik is, kook het dan 6-7 minuten. Als het 1,75 inch (4,4 cm) dik is, kook het dan 8-9 minuten. [13]
  • Gebruik een direct afleesbare vleesthermometer om de biefstuk te testen op een temperatuur van 150–160 ° F (66–71 ° C).

De steak serveren

De steak serveren
Laat de steak 3-10 minuten rusten. Gebruik een ovenwant om de koekenpan uit de oven te halen en zet de oven uit. Leg de biefstuk op een snijplank of bord, zodat de hitte van de pan niet blijft koken. Laat de steak minimaal 3 minuten of maximaal 10 minuten rusten om het vlees de tijd te geven om de sappen te absorberen. Als je de biefstuk direct snijdt, zullen de sappen eruit lopen en wordt de biefstuk droger. [14]
De steak serveren
Snijd desgewenst de steak schuin. Als je wilt, kun je de steak diagonaal snijden voordat je hem serveert. Gebruik een scherp mes en een veilige snijplank. Diagonaal snijden geeft het meest malse vlees. [15]
De steak serveren
Serveer de steak op warme borden. Om de temperatuur van de steak te behouden, is het een goed idee om hem op warme borden te serveren. Leg de ovenvaste borden 2-5 minuten in de nog warme (maar uitgeschakelde) oven en verwijder ze voorzichtig met ovenwanten. [16]
  • Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking gedurende 3-4 dagen.
Als mijn oven hoge en lage instellingen heeft voor Broil, welke moet ik dan gebruiken?
Dit kan variëren, afhankelijk van uw oven. Over het algemeen wordt Hi echter gebruikt voor het bereiden van biefstuk, gehakt en karbonades. Lo wordt gebruikt voor kip en vis.
Moet ik een biefstuk snijden voor of na het koken?
Nadat je het hebt gekookt en nadat het tijd heeft gehad om te rusten. Als je het te vroeg snijdt, zullen alle sappen en smaken weglopen. Dit geldt ook voor de meeste andere voedingsmiddelen - kip, vis, brood, pizza, enz. - Snijden gebeurt over het algemeen nadat het eten is gemaakt.
Moet ik de boter voor of na het grillen op de steak leggen?
Breng de boter direct aan nadat je de biefstuk uit de grill hebt gehaald. Op deze manier kan het smelten terwijl je de steak laat 'rusten'.
Hoe lang rooster ik biefstuk in de oven?
Rooster drie minuten op hoog vuur per kant, zet het vuur dan lager op 300 graden en kook vier minuten aan elke kant.
Waar zet ik het rek in de oven?
Pas uw ovenrek zo aan dat de bovenkant van de biefstuk ongeveer 10 cm verwijderd is van het verwarmingselement van de vleeskuikens.
Moet de deur van de oven gedeeltelijk open blijven tijdens het grillen van biefstuk?
Nee. Het idee is hoog vuur, om het vlees snel dicht te schroeien en uit de oven te halen voordat het te gaar wordt. Het openen van de deur zal dat verslaan.
Het past niet in mijn koekenpan. Zal het het verpesten als ik het doormidden snij voordat ik het kook?
Nee, het mag geen kwaad. Je kunt een grotere koekenpan gebruiken of deze met een scherp mes op de gewenste maat snijden. Het mag de biefstuk niet verpesten.
Blijft de steak koken nadat hij uit de grill is gehaald?
Ja. Het proces wordt "carry over cooking" genoemd en houdt in dat de warmte aan het oppervlak van het vlees naar het midden beweegt zodra het uit de oven is verwijderd. Meestal "draagt ​​vlees" ongeveer 5 tot 10 graden over.
Als ik een steak ga braden, moet ik die dan aanbraden?
Dat hoeft niet, maar ik raad het aan voor extra smaak.
Kan ik tegelijkertijd biefstuk en een ander soort vlees grillen?
Ik raad dit niet aan, omdat verschillende stukken vlees verschillende kooktemperaturen en -tijden vereisen.
Hoe lang kook ik de biefstuk op 500 ° als ik hem zeldzaam wil?
Als het verwarmingselement van uw vleeskuikens blijft uitschakelen omdat het "op temperatuur" is, kunt u uw oven misleiden om het aan te houden door de deur van de oven lichtjes open te duwen.
Was altijd je handen en desinfecteer keukenoppervlakken na het hanteren van rauw vlees.
l-groop.com © 2020