Hoe pekel kip

Vleeswaren pekelen voordat u ze kookt, is een effectieve manier om het vocht en de zachtheid van het vlees te vergroten voordat u gaat braden. Dit is vooral belangrijk voor kip, die vaak droog wordt in de oven. Door het vlees in gezouten water te laten weken, absorbeert de kip een deel van het water door osmose, waardoor het vochtiger wordt wanneer het wordt gekookt. Je kunt ook werken met droge pekel, wat leidt tot een krokante huid en het natuurlijke vocht in de vogel houdt zonder het gedoe van een natte pekel.

Een natte pekel maken

Een natte pekel maken
Giet wat water in een grote kom, tot een gallon. De kom moet groot genoeg zijn om alle kip die je kookt onder te dompelen, maar moet ook in je koelkast passen. Vul de kom met voldoende water om de kip helemaal te bedekken. Overweeg om warm water te gebruiken, omdat je sommige vaste stoffen in een oplossing oplost. [1]
Een natte pekel maken
Voeg 3/4 kopje zout toe voor elke liter water. Alle pekel bevat zout, omdat het water in de vleescellen moet worden geperst. De hoeveelheid gebruikt zout kan sterk variëren, maar begin met het toevoegen van 3/4 kopje koosjer zout per gallon water (46 ml zout per liter water). Roer het zout door het water om het op te lossen.
Een natte pekel maken
Voeg suiker toe aan het water. Suiker, hoewel niet vereist in pekel, is een nuttig ingrediënt om de huid bruin te maken. Het toevoegen van suiker aan een pekel verhoogt de hoeveelheid karamelisatie die wordt bereikt bij het koken van de kip, ongeacht de bereidingsmethode. Probeer dezelfde hoeveelheid suiker toe te voegen als zout. Je kunt elk type suiker gebruiken, inclusief wit, bruin, turbinado of zelfs melasse of honing. Roer het water om de suiker op te lossen.
Een natte pekel maken
Voeg eventuele andere gewenste smaakmakers toe aan de pekel. Je kunt ook andere ingrediënten aan je pekel toevoegen om de kip te kruiden. Peperkorrels, verse kruiden en vruchtensappen zijn allemaal opties om een ​​pekel op smaak te brengen. Enkele geweldige ingrediënten om te mixen en matchen zijn:
  • Voeg aromaten toe zoals: 2-4 teentjes knoflook (fijngemaakt met een mes), laurierblaadjes, een handvol tijm, salie of takjes rozemarijn, 2-3 eetlepels ongescheurde peperkorrels, peterselie, sap van 1-2 grote citroenen of sinaasappels, laurierblaadjes of 1-2 eetlepels mosterd-, komijn- of korianderzaad. [2] X Onderzoeksbron
  • Bier en Tyme-pekel: meng 4 blikjes bier van 12 ons (pils, zoals Budweiser), 1 kopje koosjer zout, 3/4 kop lichtbruine suiker, klein handjevol takjes tijm, 5 laurierblaadjes, 1 eetlepel gekraakte zwarte peper en 6 kopjes ijs in een grote pan.
  • Rozemarijn Citroenpekel: 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden, 4 teentjes knoflook, ingeslagen met de platte kant van een mes, 1 theelepel plantaardige olie, 1 kopje Kosher zout, 5 of 6 takken rozemarijn, 1 liter water, sap van 1 citroen.
Een natte pekel maken
Kook je pekelmengsel voordat je kip toevoegt als je kruiden hebt toegevoegd. Anders zullen de smaken de kip niet doordringen. Voeg alle ingrediënten toe (zout, suiker, water, kruiden etc.) en breng ongeveer 1 minuut aan de kook. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat.
Een natte pekel maken
Doe de kip in de pekeloplossing. Zorg ervoor dat de kip volledig ondergedompeld is in de pekel. Je kunt een pekel gebruiken voor een hele kip of voor kleinere stukjes kip; het proces is hoe dan ook hetzelfde.
Een natte pekel maken
Plaats de pekel in de koelkast en laat deze intrekken. Plaats de hele kom in de koelkast en bedek deze met plasticfolie. Laat de kip enkele uren in de pekeloplossing weken. Voor kleine stukjes is 1 of 2 uur voldoende, terwijl 8 tot 12 uur ideaal is voor een hele kip. Als u niet zoveel tijd kunt missen, geeft een pekel nog steeds smaak en verbetert hij de zachtheid als hij slechts voor een korte periode van minimaal 2 uur wordt gebruikt. [3]
  • Pekel kip nooit op kamertemperatuur, omdat dit kan leiden tot bacteriegroei.
Een natte pekel maken
Haal de kip uit de pekel. Haal de kip uit de pekeloplossing en dep voor het koken het overtollige water af. Gooi de pekeloplossing weg door deze in de afvoer te gieten.

Een droge pekel maken

Een droge pekel maken
Weet dat droge pekel je kip lekker houdt en de schil extra knapperig. Terwijl natte pekel de traditionele manier is om een ​​gebraden kip te bereiden, beginnen veel chefs in plaats daarvan te experimenteren met droge pekel, wat leidt tot een robuustere textuur. Het zout trekt vocht naar buiten, waardoor het zout oplost in een dunne, natuurlijke natte pekel die de kip vervolgens weer opneemt. [4]
  • Gebruik waar mogelijk natuurlijk zeezout of koosjer voor een droge pekel. Fijnkorrelige zouten, zoals tafelzout, zullen te veel van de kip bedekken, te snel oplossen en het uiteindelijke gebraad te zout maken.
Een droge pekel maken
Dep de kip droog. Gebruik een papieren handdoek om zoveel mogelijk vocht van de buitenkant van de kip te halen. Je hoeft het niet te wrijven of water uit te persen, een simpele klop is voldoende.
Een droge pekel maken
Meng je droge pekel in een kleine kom voordat je het aanbrengt. Droge pekel wordt eenvoudig in de kip gemasseerd en bestaat bijna volledig uit zout. Dat gezegd hebbende, kunt u ook andere kruiden en smaken mengen. Begin met ongeveer 1 theelepel koosjer zout voor elke pond kip die je hebt (4 pond kip, 4 theelepels zout) [5] , voeg dan een van de volgende kruiden toe die je wilt:
  • 2 tl gekraakte zwarte peper.
  • 1 theelepel paprika, chilipoeder of cayennepeper
  • 1 theelepel rozemarijn of tijm
  • 1-2 theelepel knoflookpoeder
Een droge pekel maken
Masseer het zout gelijkmatig in elke kant van de kip. Wrijf de bovenkant, onderkant, binnenkant en buitenkant van de kip in met je droge pekel. Gebruik een beetje extra zout op dikkere delen, zoals dijen en borsten.
  • U wilt een gelijkmatige, royale laag zout. De hele kip mag niet bedekt zijn met zout, maar er moet wel een behoorlijke hoeveelheid pitten op alles zitten.
  • Mogelijk hebt u een extra 1/2 theelepel zout nodig om de pekel compleet te maken.
Een droge pekel maken
Dek de kip af en laat hem tussen 2 en 24 uur in de koelkast staan. Hoe langer je de kippenpekel laat, hoe beter het resultaat. Maar als je haast hebt, zou je na twee uur wat resultaten moeten zien.
  • Streef op zijn minst naar een nachtelijke pekel. Twee uur zal werken, maar het zal niet ongelooflijk effectief zijn. Hoe langer u uw kippenpekel laat, hoe beter. Probeer echter niet langer te zijn dan 24 uur.
Een droge pekel maken
Verwijder de kip en dep hem droog. Er mag niet veel overtollig vocht op de kip zitten en al het zout moet worden opgelost. Toch dep je extra vocht of natte plekken af ​​met een papieren handdoek als je ze ziet. Als je klaar bent, ben je klaar om de kip in de oven te krijgen en extra smaken toe te voegen.
  • Probeer citroenwiggen, knoflookhandschoenen en kruidenveren in de borstholte of tussen de benen en vleugels te vullen voor extra smaken.

Je kip roosteren

Je kip roosteren
Overweeg om het vlees te boteren voor een knapperige huid en vochtiger borstvlees. Gebraden kippen zijn notoir moeilijk vochtig te houden, vooral als het om borstvlees gaat. Butterflying is wanneer u de kip snijdt en splitst, waardoor een gelijkmatiger kookoppervlak ontstaat voor optimale knapperigheid. Dit kan het beste vóór het pekelen worden gedaan, maar kan ook achteraf worden gedaan. Om een ​​hele kip te vlindereren:
  • Gebruik een scherp mes of keukenschaar om de rug van de kip uit te snijden. Dit is het lange bot in het midden van de kip aan de andere kant als het borstvlees.
  • Leg de kipfilet naar boven op een snijplank.
  • Gebruik de hiel van je hand om recht in het midden van het borstbeen te drukken. Je hoort een kraak en de kip wordt plat.
  • Bestrijk het hele bovenoppervlak lichtjes met olijfolie. [6] X Onderzoeksbron
Je kip roosteren
Verwarm je oven voor op 500 ° F met een rek in het midden van de oven. Zorg ervoor dat er geen andere rekken boven de middelste zijn. Haal een braad- of bakvorm tevoorschijn en plaats je kip in het midden.
Je kip roosteren
Voeg eventuele aroma's toe aan de kip. Aromaten, zoals kruiden en citroen, geven smaak aan je gebraad. Pers het sap van een grote citroen uit op de kip, voeg takjes rozemarijn of tijm toe tussen de vleugels en de dijen, of kraak wat zwarte peper bovenop de borsten.
  • Als de kip heel is, doe dan plakjes citroen, teentjes knoflook en kruiden in de holte in het midden van de kip naar wens.
Je kip roosteren
Leg de kip in de oven en rijg elke 10-12 minuten. Bij rijgen wordt de hete olie en het sap uit de pan gehaald en over de kip verspreid. Hierdoor blijft de kip vochtig en wordt de schil lekker knapperig. Gebruik een baster of een kookborstel om de vloeistof uit de pan opnieuw op de kip aan te brengen. Probeer de oven tijdens het werk niet te lang open te laten staan ​​- hierdoor daalt de hitte te snel en wordt het koken langzamer.
Je kip roosteren
Kook de kip 45 minuten, of tot een vleesthermometer in de borst 150 ° F aangeeft. Borstvlees is het beste bij deze temperatuur en het vlees van het bovenbeen moet 170 ° F zijn om veilig te zijn. Als de buitenkant donker begint te worden voordat de binnenkant volledig gaar is, verlaag dan de oventemperatuur tot 450 ° F.
Je kip roosteren
Laat de kip staan ​​voordat je erin snijdt. Je moet de kip laten rusten, anders laat al het sap het vlees achter als je erin snijdt. Leg de kip apart op een snijplank en zet hem losjes op met aluminiumfolie. Na 5-6 minuten kun je de folie verwijderen, in de kip snijden en beginnen met eten.
Hoe lang kan ik de gebruikte pekel bewaren?
Bewaar nooit gebruikte pekel. Gooi het onmiddellijk na gebruik weg. Gebruikte pekel is een gevaarlijke voedingsbodem voor bacteriën van de kip.
Kan ik de kip pekelen in heet water en zout?
Start nooit een pekel in heet water! Je zou met salmonella kunnen eindigen. Gebruik lauw water om het zout / de suiker die je erin doet op te lossen en voeg dan ijswater toe om je pekel af te koelen VOORDAT je er pluimvee in doet.
Kun je kip bakken die in pekel is gedrenkt?
Absoluut. Het zorgt voor sappige, smaakvolle gebakken kip.
Moet ik mijn kip kruiden na het gebruik van een natte pekel van zeezout, suiker en sojasaus?
Ja, dat zou je moeten doen. De pekel geeft de kip geen volle smaak. Maar doe het rustig aan met het zout, want de sojasaus is al zout.
Kan ik gewoon tafelzout gebruiken in een natte pekel voor een kip?
Ja. Veel mensen merken dat tafelzout (ongejodeerd) sneller oplost dan andere soorten zout.
Kan ik gebraden kip langzaam vertragen?
Ja, probeer het op 250 graden voor vochtige kip. Of probeer een hele kip te roken op 225-250 met appelhout / pecannootmengsel. Tijd hangt af van het gewicht van de vogel.
Op welke temperatuur moet ik kipfilets splitsen? 350?
Natuurlijk, 350 of 375 graden is prima. Zorg ervoor dat het sap helder is en het vlees niet meer roze is voordat je ze uit de oven haalt. Afhankelijk van het gewicht van de kip duurt het doorgaans 25 minuten voor zonder been en ongeveer 40 voor borsten met been.
Kan ik de kip pekelen en dan invriezen?
Als het vlees eerder is ingevroren, mag u het niet opnieuw invriezen tenzij u het van tevoren kookt. Door opnieuw in te vriezen voor het koken, verandert de eiwitstructuur en krijgt het een melige textuur wanneer het wordt gekookt. Als het vlees niet eerder is ingevroren, dan kunt u dit doen.
Ontdooi ik de kip voor het pekelen?
Ja, smaken kunnen niet doordringen in bevroren vlees. Voor het pekelen volledig ontdooien.
Kan ik een kip pekelen en in een slowcooker koken?
Ja, het zal erg smaakvol en zacht zijn. Ik gebruik deze methode zelf, het werkt wonderwel.
Kan ik een gepekelde kip stomen en vervolgens in de oven roosteren?
Hoeveel zout voegt pekel toe aan kippenvlees?
Moet ik zout water gebruiken voordat ik kip kook?
De tijd dat de kip kookt, is afhankelijk van de grootte, dus begin met het controleren van kleinere kippen (4 pond of zo) ongeveer 35 minuten.
Het gebruik van een vleesthermometer is essentieel om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen.
l-groop.com © 2020