Hoe authentieke Italiaanse caffe te brouwen

Italiaanse caffè (in Amerika bekend als espresso) op zijn best is een echte kunstvorm. In het ergste geval kan het heel gemakkelijk de meest vreselijke koffie-ervaring zijn die een persoon kan doorstaan. Deze uitleg beschrijft hoe u sterke koffie kunt zetten met een "macchinetta". De resulterende koffie stond vroeger bekend als "espresso", maar als gevolg van veranderingen in de manier van het maken ervan, kan echte "moderne" espresso alleen worden verkregen in een bar, waar grote machines ongeveer 9 atmosfeer (900 kPa) druk produceren tijdens het zetten , om etherische oliën goed te extraheren en stabiele "crema" te vormen. Macchinettas genereren doorgaans slechts ongeveer 1,5 atmosfeer (150 kPa) en maken dus alleen een sterke, maar authentiek Italiaanse zelfgemaakte koffie: "caffè di casa".
Investeer in een goedkope espressomachine op het fornuis, namelijk de "macchinetta". De juiste hardware is een must om een ​​geweldige kop koffie te zetten.
Bekijk snel de machinetta. Macchinettas bestaan ​​uit 6 delen:
  • Top kamer
  • Centrale kolom
  • Filterplaat
  • Trechterfilter
  • Stoomventiel
  • Onderste kamer
Merk op dat bij de meeste macchinetta's de bovenste kamer, centrale kolom en filterplaat uit één stuk zijn gecombineerd, het trechterfilter een apart stuk is en de stoomaflaatklep en onderste kamer uit één stuk zijn gecombineerd.
Gebruik koffiedik van uitstekende kwaliteit. Om specifiek te zijn, gebruik alleen koffiedik dat specifiek is gelabeld als "gemalen espresso". Vraag goede aanbevelingen bij uw koffiespeciaalzaak.
Vul de onderste kamer tot aan de stoomaflaatklep met koud water.
Plaats het trechterfilter. Als het water het trechterfiltergebied begint te vullen, moet u wat water verwijderen. U wilt dat het water het filter bijna begint te vullen, maar niet echt begint. Dit kan een paar beurten duren.
Zodra het water op het juiste niveau is en het trechterfilter is geplaatst, vult u de trechter met uw koffiedik. Ongeacht de grootte van de machinetta die u gebruikt, u wilt de trechter vullen zodat het koffiedik een mooie koepel vormt. U weet dat u het juiste bedrag heeft als u niet meer kunt toevoegen zonder dat er iets wordt gemorst. Het terrein niet aanstampen of verdichten.
Pak het bovenste deel van de machinetta en draai het ondersteboven en inspecteer het filter en de pakking. Als er obstakels of oude terreinen zijn, ruim deze dan op. Nadat je hebt gecontroleerd of het bovenste gedeelte in orde is, draai je het weer om en schroef je het vast aan de onderkant van de macchinetta. Zorg voor een goede afdichting. Als je het niet stevig genoeg vastschroeft, krijg je een grote puinhoop en als je het te strak vastschroeft, zal het erg moeilijk zijn om de macchinetta uit elkaar te halen om schoon te maken.
Leg de macchinetta op het fornuis. Bij het toepassen van warmte, hoe heter de kachel, des te bitterder de Italiaanse caffe zal zijn. Probeer een acceptabel compromis te vinden tussen te warm en koeler en te langzaam.
Wacht. Terwijl het water in de onderste kamer begint te koken, stroomt het water door het terrein, de centrale kolom op en naar de bovenste kamer. Wanneer het water in de onderste kamer bijna volledig naar de bovenste kamer wordt overgebracht, zul je een gorgelend geluid gaan horen. Wacht 15 seconden nadat je voor het eerst het gorgelende geluid hebt gehoord en haal dan de machinetta van het vuur.
Laat het proces voltooien. De Italiaanse caffe blijft tot 30 seconden doordringen. Hierna zou u een uitstekende partij koffie moeten hebben!
Waarom moet ik koud water gebruiken? Wat gebeurt er als ik heet water gebruik?
Het zal niet zo lekker smaken. Het water van de hete kant is door je boiler gegaan en zal een muffe smaak hebben.
In de VS vind je vaak een macchinetta onder de naam "Moka Pot".
Serveer met een schijfje citroenschil en een blokje suiker.
Een traditioneel Italiaans geheim is om vóór het brouwen suiker toe te voegen aan het water in de onderste kamer. Hierdoor krijgt de Italiaanse caffe een licht gekarameliseerde smaak. Voeg een theelepel toe voor elke twee ons water.
Het bovenstaande voorbeeld zet een zeer sterke koffie. Om iets te brouwen met iets minder kick, vult u de trechter niet tot een ophopende koepel, maar vult u deze en vlakt u deze vervolgens af, maar stamp de grond niet - nooit - om welke reden dan ook.
Schrob de binnenkant van de onderste kamer niet bij het schoonmaken van je macchinetta, maar spoel hem gewoon uit met heel heet water. Gebruik ook geen zeep in de kamers. Anders heb je een licht afwijkende smaak. Er is een opeenhoping die zich vormt aan de binnenkant van de onderste kamers, die een ding. Geweldige koffie komt van oude macchinetta's.
Dit is helemaal niet zoals koffie in Amerikaanse stijl. Bij het drinken van deze koffie komt 1 ons ongeveer overeen met 1 kopje Amerikaanse koffie.
Italiaanse caffè brouwen is niet iets waar je van weg kunt lopen. Als de macchinetta niet op het juiste moment van het vuur wordt gehaald, heeft de caffe een zeer bittere smaak.
l-groop.com © 2020