Hoe korte ribben te smoren

Smoren is een gecombineerde kookmethode waarbij zowel natte als droge hitte wordt gebruikt. Vlees dat moeilijk te mals is, zoals runderribbetjes, leent zich bijzonder goed voor stoven. Om korte ribben te smoren, schroeit u eerst de buitenkant van het vlees in een diepe pan met hete olie. Voeg vervolgens 3 kopjes (720 ml) smaakvolle kookvloeistof toe aan de pan, dek af en kook de ribben 2-2½ uur in de oven. Als ze naar buiten komen, zijn ze sappig, smaakvol en fluwelig genoeg om meteen van het bot te schillen.

Trimmen en kruiden van de ribben

Trimmen en kruiden van de ribben
Koel de korte ribben een nacht. Plaats de ribben in een plastic bakje met deksel of hersluitbare ritszak en laat ze 8-12 uur in de koelkast staan. Ze doen het ook prima in hun originele slagerpapier als je ze net van de markt hebt gehaald. [1]
  • Door de ribben te koelen, stolt het vet, waardoor het gemakkelijker te snijden is.
  • Leg de ribben niet in de vriezer, tenzij ze bedoeld zijn voor langdurige opslag. Onnodig invriezen en ontdooien heeft de neiging om vlees taai te maken. [2] X Onderzoeksbron
Trimmen en kruiden van de ribben
Haal de ribben een half uur voor het koken uit de koelkast. Dit geeft ze de kans om een ​​temperatuur te bereiken die beter is om te schroeien. Dikkere sneden hebben mogelijk dichter bij een volledig uur nodig om op te warmen. Door de ribben op een bord of snijplank te plaatsen, kunt u wat tijd scheren. [3]
  • Het is belangrijk om voor het koken de temperatuur van de ribben te verhogen. Koud vlees in een hete pan gooien is een goede manier om olie overal te laten knallen en spetteren.
Trimmen en kruiden van de ribben
Snijd het overtollige vet van de ribben. Gebruik een scherp mes om al het ongewenste vetweefsel rond de randen van de ribben voorzichtig af te snijden. Laat het vet dat in het vlees is gemarmerd intact, want dat is wat het het meeste van zijn smaak geeft. Als de ribben die je hebt gekocht mager zijn, kun je het trimproces overslaan. [4]
  • Botten met korte ribben hebben de neiging om meer vet te bevatten dan botten zonder botten.
  • Vooral vette ribben kunnen na langdurig koken gemakkelijk vettig worden. [5] X Onderzoeksbron
Trimmen en kruiden van de ribben
Kruid de ribben naar smaak. De smaakstoffen die u gebruikt, zijn meestal een kwestie van voorkeur. Je kunt proberen je eigen unieke mix van hartige kruiden te maken, of het simpel houden door de ribben te coaten met koosjer zout en zwarte peper. Wat je ook beslist, zorg ervoor dat je een ruime hoeveelheid gebruikt, zodat de volle smaak doorkomt nadat het vlees is gekookt. [6]
  • Kies kruiden en specerijen die passen bij de kookvloeistof die je gaat gebruiken. Gebarsten zwarte peper, knoflook en tijm passen bijvoorbeeld goed bij rode wijn.
  • Gebruik geen kruiden die suiker bevatten. Deze kunnen tijdens de eerste fase van het koken schroeien en een onaangename verbrande smaak achterlaten.

De ribben aanbraden op het fornuis

De ribben aanbraden op het fornuis
Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Als u de oven laat opwarmen terwijl u de ribben aanbraadt, bespaart u kostbare tijd en zorgt u voor een naadloze overgang van de ene warmtebron naar de andere. Tegen de tijd dat de ribben van de kookplaat komen, staat de oven klaar. [7]
  • Het kan nodig zijn om een ​​of meer van de binnenrekken van de oven te verwijderen om ruimte te maken voor de pan waarin je de ribben gaat verwarmen.
  • Bij het smoren van een grote partij korte ribben, verhoog de temperatuur tot ongeveer 375 ° F (191 ° C) om ervoor te zorgen dat het vlees consistent kookt.
De ribben aanbraden op het fornuis
Verwarm 3 eetlepels olie in een grote pan met steile wanden. Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals olijfolie, pinda of koolzaad. Laat de pan lekker warm worden voordat u de ribben toevoegt - ergens rond de 400–450 ° F (204–232 ° C) is meestal het beste om te schroeien. Je weet dat de olie de juiste temperatuur nadert wanneer hij begint te glanzen. [8]
  • Je kunt ook een koekenpan met diepe deksel gebruiken als je geen geschikte pot hebt.
  • Als de pan niet heet genoeg is, kun je de ribben gedeeltelijk koken, wat later je kooktijden kan verstoren.
De ribben aanbraden op het fornuis
Voeg alle aromatische ingrediënten toe die je wilt toevoegen. Gooi een handvol gehakte knoflook, gember of ui in de pot. Roer de aromaten continu terwijl ze bruin worden. De zinderende olie begint hun doordringende smaken te ontgrendelen, die dan in het vlees terechtkomen. [9]
De ribben aanbraden op het fornuis
Braad de korte ribben 3-4 minuten aan elke kant. Plaats elke rib plat tegen de bodem van de pot om zoveel mogelijk oppervlakte aan de hitte bloot te stellen. Til na een paar minuten een van de ribben op en kijk naar de onderkant om hun voortgang te controleren. Zodra het vlees een donkere, knapperige buitenkant heeft gekregen, draait u de ribben een rotatie en schroeit u door tot alle kanten gelijkmatig bruin zijn. [10]
  • Als de ribben waarmee je werkt meer een platte vorm hebben, kun je misschien wegkomen door elk van de twee kanten iets langer aan te schroeien, ongeveer 7-8 minuten per stuk.
  • Pas op dat u de ribben niet te gaar maakt. Ze hebben alleen een lichte, pan-gekuste afwerking nodig. Door ze naar de oven te verplaatsen, worden ze echt gekookt. [11] X Onderzoeksbron

Afwerken van de ribben in de oven

Afwerken van de ribben in de oven
Bedek de ribben met 3-5 kopjes (720 ml-1,2 l) kookvloeistof. Rode wijn, runderbouillon en donker bier zijn populaire keuzes, maar groentebouillon, tomatensaus of zelfs water zijn ook acceptabel. In de regel geldt: hoe robuuster de smaak van de vloeistof, hoe beter deze opvalt in de afgewerkte schaal. Er moet voldoende vloeistof in de pot zitten om de ribben grotendeels onder te dompelen. [12]
  • Het combineren van verschillende vloeistoffen kan een complexer smaakprofiel opleveren. U kunt bijvoorbeeld 1-2 kopjes (240-480 ml) runderbouillon gebruiken, samen met 3 kopjes (720 ml) rode wijn, of begin met een bierbasis en giet er een beetje water in om het te vullen.
  • Voor een extra vleugje overheerlijke smaak, probeer ½ kop (120 ml) van een andere smaakstof door je kookvloeistof te roeren, zoals Worcestershire-saus of ponzu. [13] X Onderzoeksbron
Afwerken van de ribben in de oven
Voeg desgewenst andere smaakmakers toe. Op dit punt kun je alle andere kruiden of specerijen die je wilt opnemen in de pot gooien en ze samen met de ribben stoven. Knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes of takjes verse rozemarijn, tijm of salie kunnen het perfecte compliment zijn voor korte ribben van rundvlees. Deze toevoegingen zorgen voor subtiele aromatische tonen in het vlees terwijl het suddert. [14]
  • Hele kruiden werken meestal het beste voor vloeibaar smoren, maar een snufje cayennepeper, kurkuma of komijn kan ook de smaak van de kookvloeistof versterken.
Afwerken van de ribben in de oven
Kook de ribben 2-2½ uur in de oven. Dek de pan af en plaats deze zo dicht mogelijk bij het midden van de oven. Houd de klok goed in de gaten of gebruik de ingebouwde timer op de oven om bij te houden hoe lang de ribben erin zitten. Terwijl ze koken, zal het vlees van het bot vallen zonder dat het zijn natuurlijke vocht verliest. [15]
  • Je kunt de ribben ook in een slowcooker doen en ze 6-7 uur of tot ze gaar zijn verwarmen. [16] X Onderzoeksbron
  • Een eerste aanblik geeft de buitenkant van de ribben een mooie korst, terwijl de indringende hitte van de oven het vlees van binnenuit kookt.
Afwerken van de ribben in de oven
Laat het vlees 15-20 minuten rusten. Als de tijd om is, schuif je de pot uit de oven en zet je hem op de kookplaat, nog bedekt, om af te koelen. Gebruik na 15-20 minuten een tang om de ribben één voor één uit de kookvloeistof te halen. Geef elke rib een zachte shake om de overtollige vloeistof af te voeren. [17]
  • Zorg ervoor dat de ribben zijn afgekoeld tot een veilige temperatuur voordat u ze plateert en serveert.
  • Als je ribben niet helemaal genoeg zijn voor je smaak, plaats ze dan 15-20 minuten achter elkaar in de oven totdat het vlees de gewenste interne kleur heeft bereikt.
Afwerken van de ribben in de oven
Serveer gestoofde korte ribben bij je favoriete bijgerechten. Korte ribben van rundvlees passen perfect bij andere rijke, hartige gerechten zoals aardappelpuree, gebakken champignons en stoofvleesgroenten zoals wortels en uien. Een brood met knapperig stokbrood of een paar gloeiend hete broodjes zullen helpen om de maaltijd af te ronden. Schep op een royale lepel van de overgebleven kookvloeistof en geniet ervan! [18]
  • Voor een lichtere maaltijd biedt u een gemengde groene salade of seizoensmix voor bij uw gestoofde korte ribben.
  • Doe je overgebleven ribben in een luchtdichte container met deksel en bewaar ze in de koelkast. Als ze goed worden bewaard, moeten ze 3-4 dagen goed blijven, maar ze smaken het lekkerst als ze binnen 1 of 2 worden gegeten. [19] X Onderzoeksbron
Korte ribben met bot zijn gemiddeld minder prijzig dan zonder botten en hebben de neiging smaakvoller te zijn.
Probeer je gestoofde barbecue-stijl met korte ribben door een milde kookvloeistof te gebruiken en je favoriete saus in te smeren zodra ze uit de oven komen.
Gestoofde korte ribben zijn vaak nog beter wanneer ze de volgende dag worden opgewarmd, nadat ze de kans hebben gehad om meer van hun kookvocht op te nemen.
l-groop.com © 2020